خرید ماهی قزل آلا دودی
یکی از قدیمی‌ترین روش‌های فرآوری ماهی در صنایع کشاورزی و افزایش زمان نگهداری محصولات دریایی، دودی کردن آن‌ها است. این روش نه تنها به حفظ ماهی ها کمک می‌کند، بلکه طعم، مزه و رنگ آن‌ها را نیز بهبود بخشیده و از اکسیداسیون لیپید (چربی) نیز جلوگیری خواهد کرد. ماهی قزل‌آلا که یکی از محبوب‌ترین مواد غذایی دریایی در سراسر جهان است، جزء بهترین گزینه‌ها برای عمل دوددهی محسوب میشود. این ماهی‌ها ابتدا به نمک فراوان آغشته شده و سپس با مقدار زیادی دود سرد یا گرم، دودی می‌شوند. با کم شدن میزان آب میان بافتی و از بین رفتن باکتری های گوشت ماهی در این فرآیند، ماهی قزل آلا دودی به مدت بیشتری قابل نگهداری و مصرف خواهد بود. طعم لذیذ فیله ماهی قزل آلا دودی و خواص بسیار آن به علت افزایش پروتئین ماهی، از مهم‌ترین دلایل محبوبیت بی‌نظیر این مادۀ مغذی است.
قزل‌آلا دودی
ماهی قزل‌آلا با توجه به طرفداران بسیاری که دارد و با توجه به خاصیت بسیار آن یکی از مناسب‌ترین ماهی ها برای عمل دود دهی است. دود دهی خوش‌خوراکی این ماهی را دو برابر می‌کند. طبق مطالعات انجام شده میزان پروتئین این ماهی به طبع کاهش آب افزایش میابد و به حدود 22 درصد در 100 گرم گوشت می‌رسد و در شرایط مختلف حدود 2 تا 5 درصد افزایش مییابد. میزان چربی ماهی پس از دودی کردن افزایش‌یافته و امگا3 آن حفظ میشود. سلامت ماهی قزل آلا دودی بستگی به نوع عمل‌آوری آن دارد و بهتر است در مصرف آن اعتدال رعایت شود.
روش‌های دودی کردن ماهی قزل‌آلا
به‌طورکلی در دنیا از سه روش در دودی کردن استفاده میشود:
دودی به روش سرد : در این روش دود را از روی سطح ماهی عبور می‌دهیم دمای اجاق نباید از ۳۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر باشد. دمای مکان دود دهی باید بین 24-12 درجه سانتی‌گراد باشد و رطوبت محیط بین75 تا 85 درصد باشد. مددت زمان این فرآیند بین 24-12 ساعت طول می‌کشد.
دودی به روش گرم : در این روش ماهی‌ها تحت فرآیند دود دادن در حالی پخته می‌شوند که دمای اجاق تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد دمای محیط بین 30 تا 60 درجه است مدت‌زمان فرآیند 8-2ساعت است.دودی به روش داغ و سریع: در دودی کردن به این روش زمان کمتری نیاز است. اما عمر مفید محصول کاهش مییابد دمای بین 90 تا 120 درجه سانتی‌گراد است و زمان دود دهی بین 5/0 تا 2 ساعت است.
مدت‌زمان نگهداری: مدت‌زمان نگهداری ماهی دودی درروش گرم بین 20 تا 60 روز است و درروش سرد در دمای اتاق 7 روز و در دمای 30- درجه تا 60 روز قابل نگهداری است.پاک کردن ماهی : تنها از ماهی‌هایی می‌توان استفاده کرد که در یخ سرد شده ، یا اینکه به‌سرعت بعد از صید منجمد شده باشند تازگی ماهی اهمیت بسیار در محصول نهایی دودی شده دارد. ماهی‌های قزل‌آلا پاک (جداسازی امعاواحشا) می‌شوند و سپس با آب آشامیدنی تمیز و شستشو می‌شوند.
شور کردن (نمک‌سود): ماهی قبل از دود داده شدن باید در نمک قرار گیرد امروزه 3 نوع اصلی نمک دهی به‌صورت ســبک، متوسط و ســنگین : در نمک‌سود ســبک میزان نمک در 100 کیلو ماهــی بین 8 تا 10 د رصــد بوده و درصد نمــک در بافت بین 4 تا 6 درصد می‌باشد، در نمک‌سود متوســط میزان نمک بین 12 تا 14 کیلو براي 100 کیلو ماهی بوده و درنهایت میــزان نمک در بافت ماهی بین 8 تا 9 درصد بوده و درنهایت در نمک‌سود سنگین براي هر 100 کیلو بین 16 تا 30 کیلو در 100 کیلو بوده و در صد نمک در محصول نهایی بین 10 تا 20 درصد می‌باشد. نمک زنی در مخازنی که در شرایط بدون رطوبت و اشباع‌شده از نمک هستند انجام می‌گیرد. این مرحله بسیار ضروری و در سلامتی محصول تأثیر بسیاری دارد.
خشک‌کردن : ماهی‌های شور شده که آب میان بافتی آن تا حدود زیادی گرفته و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در سینی‌های سوراخ‌دار نگهداری می‌شوند و خشک می‌شوند.
دود دادن :. ماهی‌ها یا دورن سینی‌های مخصوص یا آویزان شده در اتاقک‌های دود قرار داده می‌شوند. کم شدن وزن کل در دودی سرد تا ۱۵ % و در دودی گرم محصول نهایی تا ۳۰ % محتوای کاهش رطوبت دارد.
ماهی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی است که در کنار طعم لذیذ خود، از فواید بسیار زیادی نیز برخوردار است. برای مزه‌دارکردن این غذای مفید، از روش‌های مختلفی استفاده میشود که در میان آن‌ها، دودی‌کردن ماهی، طرفداران زیادی دارد. ماهی آزاد، ماهی سفید، ماهی اوزون برون و فیله ماهی قزل آلا دودی از جمله انتخاب‌هایی هستند که دوستداران ماهی دودی می‌توانند به آن‌ها دسترسی داشته باشند.
ماهی قزل آلا دودی
فیله ماهی قزل آلا دودی، گوشتی لذیذ و پرخاصیت
انواع ماهی‌های دودی، از جمله قزل‌آلا، منابعی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 به‌شمار می‌روند. این اسیدها، برای سلامت قلب انسان بسیار مفید می باشند و به کاهش التهاب، تنظیم ریتم قلب و کاهش تری گلیسیرید خون نیز کمک می‌کند. اضافه کردن فیله ماهی قزل آلا دودی به رژیم غذایی، یک راه آسان و موثر برای بهره‌مندی از خواص این اسیدهای غیراشباع مفید است. حدود 16 گرم پروتئین، در هر 3 اونس ماهی قزل آلا دودی وجود دارد و به همین دلیل نیز این ماهی، یک منبع عالی برای تامین پروتئین بدن به‌شمار می‌رود. ماهی پرطرفدار و خوشمزه قزل‌آلا، ویتامین‌های گروه B بدن را هم تامین می‌کند. این ویتامین‌ها، در تبدیل غذا به انرژی، به بدن کمک می‌کنند و به دلیل ایفای نقش در متابولیسم، به‌عنوان ویتامین‌های انرژی نیز شناخته می‌شوند.
نحوه استفاده از فیله ماهی قزل آلا دودی
ماهی قزل آلا دودی، به تنهایی نیز یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است؛ با این حال، می‌توانید آن را به روش‌های مختلف نیز سرو کنید. فیله ماهی قزل آلا دودی را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا و غذای اصلی، در تاکو و ساندویچ استفاده کرد. اگر ماهی دودی به روش گرم تهیه شده باشد، آماده کردن آن برای مصرف، زمان زیادی نیاز ندارد؛ زیرا گوشت آن کاملا پخته و آماده خوردن است.
ماهی قزل آلا دودی
خرید باکیفیت ماهی
ماهی دودی نیز مانند تمام محصولات دریایی، بسیار حساس است و در هنگام خرید آن باید به کیفیت و تازگی محصول توجه داشته باشید. با توجه به این موضوع، اینکه ماهی دودی را از کجا و چه برندی می‌خرید، اهمیت بسیار زیادی دارد. این روزها، برندهای مختلفی در بازار حضور دارند که به تولید و عرضه این محصول پرخاصیت می‌پردازند؛ اما چالش و دغدغه بزرگ خریداران این است که در بین این برندها، بهترین را انتخاب کنند. مجموعه زدبازار به عنوان یک مجموعه با تجربه در حوزه تولید محصولات دریایی، با کسب تمام گواهینامه‌ها و مجوز‌های لازم از سازمان دامپزشکی و استاندارد، محصولاتی بسیار باکیفیت به بازار عرضه می‌کند. فیله ماهی قزل آلا دودی، سالمون دودی و قزل‌آلا دودی، از جمله محصولاتی هستند که می‌توانید با قیمت بسیار مناسب، از این مجموعه خریداری کنید. برای خرید ماهی قزل آلا یا هر نوع ماهی دیگری از باهو خاویار، می‌توانید به وبسایت این مجموعه مراجعه کنید.
طرز تهیه ماهی قزل آلا دودی
- قزل آلای دودی به همراه سبزی پلو: ماهی قزل آلا زدبازار به دلیل دارا بودن بوی بسیار مطبوع و دلنشین دودی، فیله ی بسیار نرم و از همه مهم تر، آماده ی مصرف بودن، یک گزینه ی ایده آل برای استفاده در کنار سبزی پلو می باشد.
- قزل آلای دودی در سالاد: بشما می توانید از این ماهی در انواع سالاد مانند سالاد سزار، گوشت فیله قزل آلا دودی را قرار دهید تا بو و عطر دودی را نیز به سالاد اضافه کنید. حال، این آپشن با ماهی قزل آلا دودی مجموعه زدبازار با کیفیت بالا و طعم رویایی، کار را بسیار ساده تر کرده است.
- تست و بروسکتای قزل آلای دودی: قزل آلای دودی در انواع نان به همراه پنیر خامه ای و سبزیجات معطر واقعاً بی نظیر می باشد! بروسکتا و تست، از جمله ی آن نامزد های بهترین نقش مکمل برای ماهی قزل آلا دودی هستند.
- ماهی قزل آلای دودی به همراه دورچین: تنها کافیست ماهی قزل آلا دودی و آماده مصرف زدبازار را گرم کنید، در کنار آن سیب زمینی، نخود فرنگی، هویج، چیپس، سوسیس و سس تارتار قرار دهید و لذت ببرید.