خاویار ماهی قزل آلا را چگونه می خورند؟

خاویار قزل آلا سالمونی

اشپل یک واژه گیلکی به معنای تخم ماهی می باشد که قبل از خروج از شکم ماهی هایی همچون سفید، کولی، کولمه، کپور و قزل آلا با نظم خاصی در طول بدن ماهی درون یک پوسته بسیار نازک و شفاف همراه یک بادکنک سفیدرنگ قرار گرفته اند. در واقع این مرواریدها، تخمک های بارور نشده درون تخمدان ماهی های ماده هستند که قبل از تخم ریزی و لقاح از شکم ماهی خارج و در تهیه انواع غذاها استفاده می شوند. اگر چیزی از اشپل نشنیده باشید اما احتمالا نام خاویار به گوشتان آشناتر باشد، خاویار هم در واقع همان تخم ماهی خاویاری است و تفاوت اصلی آن با اشپل در اندازه آنهاست چراکه اشپل به علت اینکه از ماهی های کوچک تری به‌دست می آید اندازه کوچکتری نسبت به خاویار دارد. همه شما می دانید که اشپل را نیز شور می کنند و به عنوان مزه با غذا مخصوصا پلوکباب می خورند و همچنین می توانید آن را سرخ کنید و هم اینکه در پخت کوکوسبزی از آن استفاده کنید، برای سرخ کردنش از وسایل آشپزخانه فقط به ماهیتابه و اجاق گاز نیاز دارید.

خاویار ماهی قزل آلا

خاویار ماهی قزل آلا حاوی کلسترول و سدیم بالایی است اما در عین حال منبع خوبی از چربی سالم نیز می باشد. هر صد گرم تخم ماهی حاوی 439 میلی گرم از اسیدهای چرب امگا 3 و 608 میلی گرم DHA ( یک نوع اسید چرب) می باشد. اسیدهای چرب امگا 3 چربی های ضروری هستند که باید در رژیم غذایی شما باشند چون بدن انسان قادر به تولید آن ها نیست. این اسیدهای چرب موجود در ماهی قادرند لختگی خون و التهاب را در بدن کاهش دهند  و به گشاد شدن رگ های خونی و کاهش فشار خون کمک کنند. محققان زیادی مطرح کرده اند که این نوع از اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در ماهی می تواند به کاهش علائم روماتیسم مفصلی کمک کند و حتی سلامت مغز و چشم را نیز بهبود بخشد. شاید شما هم شنیده باشید که اشپل ماهی را بمب انرژی می خوانند، خاویار ماهی قزل آلا نیز اینگونه است و خواص زیادی برای سلامتی انسان دارد. در اشپل ماهی قزل آلا که بسیا هم لذیذ است می توان مقادیر زیادی ویتامین های A و B را یافت که توانسته در کنار اسید چرب امگا 3 جموعه ای بی نظیر باشد. شاید شما هم کمتر شنیده باشید اما اشپل ماهی قزل آلا برای درمان و پیشگیری بسیاری از بیماری ها مانند آسم، نرمی استخوان، سرطان، ام اس و روماتسیم کاربرد دارد. جالب تر آن که انجمن قلب آمریکا به تازگی در یکی از نشریه ها ی خود  به همه ی افراد توصیه کرده تا روزانه یک گرم امگا ۳ دریافت کنند که با این مطلب اهمیت وجود امگا3 در خاویار ماهی قزل آلا بیشتر نشان داده می شود. این تخم های کوچک ارزشمند علاوه بر آن که سرشار از پروتئین است، به دلیل داشتن غلظت بالای اسیدهای چرب می تواند از افسردگی و بیماری های قلبی عروقی نیز جلوگیری کند.

تاریخچه خاویار ماهی قزل آلا سالمونی

خاویار ماهی قزل آلا سالمونی در زمان اتحاد جماهیر شوروی به عنوان خاویار قرمز شناخته شد. در این مورد باید گفت که “قرمز” اشاره به رنگ خاویار دارد. در واقع استفاده از خاویار ماهی قزل آلا برای اولین بار به یک قرن پیش در روسیه برمی گردد. استفاده از خاویار قزل آلا سالمونی موجب کاهش بیماری های قلبی و عروقی، تنظیم فشار خون، تقویت سیستم ایمنی، افزایش گردش خون، بهبود غلظت هموگلوبین خون، بهبود بینایی، کاهش لخته شدن خون در شریان ها، مفید برای زنان باردار و موجب کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، روده بزرگ و پروستات می شود.

خاویار ماهی قزل آلا

تولید خاویار ماهی قزل آلا سالمونی

تخم ماهی قزل آلا را می توان هرسال در فصل مناسب (اواخر پاییز و اوایل زمستان) با خرید ماهیان ماده زنده که به وفور در تمام شهر ها یافت می شوند تهیه کرد. در فرآوری خاویار حاصل از قزل آلا همانند خاویار ماهیان خاویاری، از آب نمک اشباع شده استفاده می شود. در یاسوج کارشناسان مرکز تکثیر و پرورش ماهی برای اولین بار در کشور، با استفاده از غلظت های نمک با دوز مناسب موفق به عمل آوری خاویار قزل آلا برای تولید خاویار، با کیفیتی مناسب شدند. مهندس یدالله مهرابی، رئیس مرکز تکثیر و پرورش ماهی یاسوج با تاکید بر این که ماهی قزل آلا رنگین کمان از ماهیان سردابی و از خانواده آزادماهیان است ، می افزاید: این ماهی به طور وسیع در داخل کشور به منظور تولید گوشت و تولید تخم چشم زده و بچه ماهی پرورش داده می شود. پرورش دهندگان در زمان تکثیر، پیش مولدین دارند که تخمهای استحصالی از آنها به دلیل پایین بودن بازده لقاح و باروری دور ریخته می شوند و در مواردی نیز مواجه با تخم های رسیده مازاد هستند که می توانند با عمل آوری تخم ماهی قزل آلا از آنها خاویار تولید و به بازار مصرف عرضه کنند. در این روش تخم ها قبل از مرحله لقاح از ماهی گرفته می شوند. این تخم ها پس از رسیدن به مرحله چشم زدگی ، حداقل با 30 درصد تلفات به بچه ماهی تبدیل می شوند، در حالی که در این روش از تمام تخم های تولید شده برای تهیه خاویار می توان استفاده کرد.

قیمت خاویار قزل آلا سالمونی

مهندس مهرابی به مزیت دیگر اجرای این طرح یعنی وارد کردن این نوع پروتئین با ارزش حیوانی در چرخه غذایی ، با قیمتی بسیار پایین تر از خاویار، می گوید: خاویار تولید شده از ماهی قزل آلا با قیمتی حدود 180 تا 200 دلار برای هر کیلو (هر 100 گرم 15 هزار تومان)، عرضه می شود. این قیمت برای زمانیست که قیمت هر کیلو خاویار حداقل یک میلیون و 500 هزار تومان (هر 100 گرم 150هزار تومان ) بوده است. جالب آن که تمام مراحل تولید خاویار در شیلات ایران با گذشت 30 سال ، به صورت دستی و البته با رعایت استانداردهای مورد تایید کشورهای خریدار (عمدتا اروپایی) تولید می شود. در طرح تولید خاویار از ماهی قزل آلای رنگین کمان و سالمونی نیز مراحل فرآوری تولید و بسته بندی به صورت دستی انجام می شود. برای نگهداری این غذای ارزشمند، خاویار قزل آلا را می توانید تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.