معرفی ماهی اوزون برون
اوزون بُرون یک اسم با ریشه ی زبان ترکی می باشد، که به معنای ماهی دماغ دراز، است. نام محلی این ماهی در نواحی شمالی ایران به نام تیریج می باشد (تیریج نام گیلکی این ماهی است). اوزون برون یکی از گونه های ماهیان خاویاری (Acipenseridae)، با نام علمی (Acipenser stellatus)، است علاوه بر خواص ماهی اوزون برون دریای کاسپین، به خاطر تولید خاویار ارزش اقتصادی بالایی دارد. خاویار استحصالی از آن، منبع درآمد ارزی مهمی برای کشورهای تولیدکننده از جمله ایران می باشد. دریای خزر از بزرگترین منابع ماهیان خاویاری از قبیل اوزون برون می باشد. این ماهی همچنین دریای سیاه نیز زیست می‌کند. در نهایت برای اینکه در آینده با انقراض این ماهی خوشمزه و گران قیمت و به صرفه روبرو نشویم، نیاز است که علاوه بر کنترل صیدها، از صید ماهی به صورت غیر قانونی، ورود آلاینده های صنعتی و غیر صنعتی به رودخانه و دریا جلوگیری شود و با بالا بردن کیفیت و ظرفیت اوزون برون پرورشی، گامی موثر و استوار در مسیر حفظ نسل اوزون برون برداشته شود. رده بندی سیستماتیک این ماهی در جدول زیر آمده است.
ماهی اوزون برون به شکل های مختلفی به فروش می رسد:
- ماهی کامل وزنده
- ماهی شکم خالی شده و سر و دم زده
- فیله ماهی آماده
- ماهی منجمد و ماهی اوزون برون دودی
ماهی اوزون برون دودی
ارزش های غذایی و اقتصادی ماهی اوزون برون
بیش از شصت درصد کل خاویار ایران به واسطه ماهی اوزون برون تامین می شود و از گوشت خوش خوراک آن در طبخ انواع غذاهایی دریایی استفاده می شود. لازم است بدانید که حتی کیسه ی شنای اوزون برون نیز برای تولید چسب در صنعت مورد استفاده قرار میگیرد. گوشت اوزون برون بسیار لذیذ بوده و از ارزش غذایی بسیار بالایی نیز برخوردار است. بنابراین به واسطه ی مصرف گوشت اوزون برون طبیعی 8/17 درصد پروتئین، 5/9 درصد چربی و 7/71 درصد رطوبت و از گوشت اوزون برون پرورشی، ۲۱ درصد پروتئین، 4/1 درصد چربی و 8/71 درصد رطوبت، برای بدن تامین می شود. نکته ی جالب درباره ی گوشت اوزون برون این است که پروتئین موجود در نوع پرورشی آن به نسبت نوع طبیعی آن بیشتر بوده و این در حالتی است که اوزون برون پرورشی دارای چربی کمتری به نسبت نوع دریایی و طبیعی آن دارد. این گونه سطح اکسیژن پایین را تحمل نمی کند، بنابراین اکسیژن رسانی اضافی در ماه های تابستان ضروری است. ماهیان خاویاری تحمل درمان های شدیدی مانند فرمالین را ندارند بنابراین از این لحاظ گوشت بسیار سلامتی دارند. همچنین آب تمیز و پر اکسیژن سبب کیفیت بالای گوشت این ماهی می شود.
طبع ماهی اوزون برون:
این ماهی از نظر طب سنتی دارای طبیعت سرد و تر است. بهتر است بعد از سرو ماهی، خوراکی‌هایی که طبع گرمی دارند میل کنید که سردی آن از بین برود. شما می توانید این ماهی لذیذ را از مجموعه ی با تجربه و حرفه ای زدبازار که دارای تمامی گواهینامه های معتبر در زمینه تولید و بسته بندی آبزیان می باشد تهیه کنید. برای سفارش کافیست با شماره های موجود در سایت زدبازار تماس حاصل فرمایید.
مواد لازم برای پخت ماهی اوزون برون دودی
اوزون برون دودی آبدار، لطیف و خوش طعم، غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه است که کمتر کسی آن را دوست نخواهد داشت. بنابراین حتما یکبار این غذای بسیار عالی را امتحان کنید و ز خوردنش لذت ببرید.
|
آووکادو بزرگ |
1 |
|
آب لیمو |
1 |
| یک حبه سیر خرد شده |
1 |
| روغن زیتون |
1 قاشق غذاخوری |
|
پیازقرمز اسلایس شده |
1/2 |
|
سرکه |
1 قاشق غذاخوری |
| نان خمیر مایه برش خورده |
4 |
|
ماهی ازون برون دودی |
200 گرم |
|
فلفل سبز برش خورده |
1 |
|
تربچه خرد شده |
2 |
|
گشنیز شسته شده |
به مقدار لازم |
|
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
طریقه ی درست کردن ماهی اوزون برون دودی با تست آووکادو؟
- آووکادو را نصف کنید ، هسته وسط آن را جدا کنید. در یک ظرف مناسب، آووکادو را به خوبی له کنید و سپس آبلیمو ، سیر و روغن زیتون را اضافه کنینمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- در یک کاسه مناسب پیاز قرمز و سرکه را با هم مخلوط کنید.
- نان تست خود را گرم و آماده کنید.
- آووکادو را بین 4 نان تست تقسیم کنید و سپس روی آن ماهی اوزون برون دودی تفت داده شده ، پیاز قرمز ، فلفل سبز خرد شده و تربچه را بریزید ، با گشنیز تزیین کرده و کمی روغن زیتون اضافه ، سپس آن را سرو کنید.
تشخیص ماهی اوزون برون
بررسی شکل ظاهری : مهم ترین چیزی که در ظاهر ماهی اوزون برون، مشخص می شود، بینی دراز و کشیده این ماهی است. اما در کل، اوزون برون ماهی باریک و کشیده ای می باشد. این ماهی، چشمان گردی دارد و بریدگی در روی سر و قسمت لب پایینی ماهی دیده می شود. رنگ ماهی سیاه و سفید است و مانند اکثر ماهی ها، شکمی به رنگ سفید و روشن و پهلو هایی به رنگ سیاه و تیره دارد. سیبیلک های کوتاه این ماهی باعث شده تا چهره ای تکامل یافته تر داشته باشد. با نگاهی به سطح پوست ماهی اوزون برون متوجه برجستگی های ستاره ای روشنی خواهید شد. اوزون برون ماهی استخوانی است و از بارزترین ویژگی های بدنی آن می توانیم به وجود 9 الی 14پلاک استخوانی در ناحیه ی شکم اشاره نماییم. معادل این استخوان ها در قسمت شکم، حدود 9 الی 16پلاک استخوانی در پشت ماهی نیز وجود دارد. در کل وجود 5 ردیف پلاک های استخوانی در بدن اوزون برون، آن را به یک ماهی کشیده و استخوانی تبدیل می نماید.
پرورش ماهی اوزون برون چه مزیتی دارد؟
ساختن انواع سدها، صید بیش از اندازه، آلودگی رودخانه و خراب شدن رودخانه ها و دلایل موجود دیگر باعث شده تا منابع طبیعی اوزون برون به خطر بیفتد. از این رو تلاش های زیادی انجام شد تا این ماهی به صورت پرورشی تولید و مصرف شود و خوشبختانه موفقیت های زیادی هم در این زمینه، به وجود آمد. در واقع با تولید اوزون برون پرورشی دیگر خطر انقراض برای این آبزیان ارزشمند وجود نخواهد داشت. با این حال نیاز است بدانید که حدود 93 درصد از خاویار کل دنیا، از طریق اوزون برون های ساکن دریای خزر تامین می شود و همین بهره برداری های بیش از اندازه باعث شده که اوزون برون جزو آبزیان در حال انقراض معرفی شود. از این رو به جهت بالا بردن ظرفیت منبع تامین اوزون برون، نوع پرورشی آن به شدت مورد استقبال قرار گرفت. در نهایت برای اینکه در آینده با انقراض این ماهی خوشمزه و گران قیمت و به صرفه روبرو نشویم، نیاز است که علاوه بر کنترل صیدها، از صید ماهی به صورت غیر قانونی، ورود آلاینده های صنعتی و غیر صنعتی به رودخانه و دریا جلوگیری شود و با بالا بردن کیفیت و ظرفیت اوزون برون پرورشی، گامی موثر و استوار در مسیر حفظ نسل اوزون برون برداشته شود.