ماهی دودی
اگر شما هم از طرفداران طعم ماهی دودی هستید، احتمالاً دوست دارید با طرز تهیه ماهی دودی در خانه آشنا شوید. اگر به بازارهای محلی گیلان رفته باشید حتما ماهی دودی های به نخ کشیده و آویزان را دیده اید. این نوع ماهی عطر و طعم مخصوصی دارد و به عنوان یک چاشنی و مزه در کنار غذاهای دیگر استفاده می شود.
چرا ماهی را دودی می‌کنند؟
دودی کردن فساد ماده غذایی را به تأخیر می‌اندازد و طعم خاصی نیز به آن می‌بخشد. در زمان‌های گذشته که یخچال یا فریزر برای نگهداری مواد غذایی وجود نداشت، نمک‌سود کردن و دود دادن از روش‌های افزایش زمان نگهداری غذاها محسوب می‌شد. روش دودی کردن به ویژه برای گوشت قرمز و ماهی به کار می‌رفت. دودی کردن فساد ماده غذایی را به تأخیر می‌اندازد و طعم خاصی نیز به آن می‌بخشد. امروزه با وجود یخچال و فریزر در هر خانه، امکان انجماد ماهی و گوشت و نگهداری آن‌ها برای مدتی طولانی کار سختی نیست. اما ماهی دودی همچنان طرفداران خودش را دارد. در ایران به ویژه در استان گیلان این ماهی را به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی همچون باقالاقاتوق، ترش تره و ترش واش سرو می‌کنند. در واقع ماهی دودی نقش چیزی مانند ترشی و چاشنی را در غذاهای گیلانی دارد. لازم است بدانید ماهی دودی به دلیل داشتن نمک فراوان و بالا بردن فشار خون باید به میزان کم مصرف شود. مصرف ماهی دودی در بارداری حتی با وجود گرفتن شوری آن کار صحیحی نیست و بهتر است احتیاط کنید.
ماهی دودی
ماهی دودی چیست؟
برای درست کردن ماهی دودی : (Smoked Fish ) ابتدا ماهی را نمک سود کرده و سپس در اتاقی مخصوص دود می دهند. از آن جا که ماهی دودی، نمک بسیار زیادی دارد معمولا در شما به عنوان طعم دهنده در کنار باقلا قاتق ، ترشی تره و ترش واش سرو می شود . ماهی دودی به دلیل شوری زیاد به عنوان غذای اصلی مصرف نمی شود و به عنوان شوری و مزه در سفره قرار می گیرد.
چطور شوری ماهی دودی را بگیریم؟
بعد از خرید ماهی دودی نیاز به شستن ندارد. اما شما می توانید هر زمان که میخواهید ماهی دودی را استفاده کنید، برای گرفتن شوری ماهی دودی ، بعد از خرید آن فلس ها، سر و دم آن را جدا کنید و به مدت 5 – 10 ساعت در آب سرد قرار دهید و چند بار آبش را عوض کنید تا شوری ماهی کم شود. با وجود گرفتن شوری ماهی دودی شمال ولی باز هم نمک زیادی در ماهی باقی می ماند به همین دلیل اغلب شمالی ها ماهی دودی را به عنوان شوری کنار غذا مصرف می کنند نه به عنوان غذای اصلی، در ادامه طرز پخت ماهی دودی شمالی را به روش سنتی به شما آموزش می دهیم.
ماهی دودی
نحوه ی مصرف ماهی دوی
- در ابتدا برنج را بشویید و همراه با مقدار مناسبی آب و روغن زمان دهید تا جوش بیاید و آن را آبکش کنید یا به صورت برنج کته دم بگذارید. چون ماهی شور است شما می توانید برنج را بی نمک درست کنید.
- ماهی دودی را به برش‌های کوچک تقسیم کنید و آن را در یک کاسه مسی یا روی قرار دهید. (توجه کنید که بشقاب باید گود باشد و در قابلمه‌ای که برنج را در آن دم می‌کنید جا شود.)
- حالا زمانی که برنج را آبکش کردید و یا اگر کته می‌کنید وقتی آب آن تمام شد و آن را روی شعله گذاشتید که دم بکشد، ظرف حاوی ماهی را روی برنج قرار دهید و سپس در قابلمه برنج را بگذارید.
- در فاصله‌ای که برنج دم می‌کشد، ماهی نیز بخارپز خواهد شد.
- پس از اینکه زمان لازم برای دم کشیدن برنج به پایان رسید (یعنی پس از سی دقیقه) به کمک یک دستگیره و کفگیر کاسه حاوی ماهی را از قابلمه خارج کنید. مراقب باشید که نسوزید و همچنین آب شور ماهی روی برنج نریزد.
- پوست روی ماهی را از آن جدا کنید و ماهی دودی را در کنار برنج در ظرف مورد نظر بریزید و نوش جان کنید.
ماهی دودی
در مراحل دودی کردن اگر آب سطحی باقی بماند مشکلات زیر را به همراه خواهد داشت:
- افزایش زمان لازم برای دودی کردن بدلیل بیشتر بودن رطوبت ماهی
- تبخیر آب سطحی موجب سرد شدن بدن ماهی شده و بر کیفیت عمل دودی کردن تاثیر نامطلوب دارد.
- تجمع مواد قطرانی حاصل از تجزیه حرارتی چوب روی پوست ماهی و قهوه ای رنگ کردن پوست ماهی
- همچنین عمل خشک کردن به مرحله بعد یعنی دودی کردن نیز کمک می کند. به طور سنتی حدود ۱۲ ساعت برای مرحله خشک کردن زمان مورد نیاز است. این زمان به عواملی همچون دما و رطوبت هوا بستگی دارد. می توان از یک سیستم تهویه مناسب و جریان هوای گرم در محفظه خشک کردن استفاده نمود . این کار سرعت خشک کردن را به شدت افزایش داده و تا حدود زیادی می تواند این زمان را کاهش دهد.
خرید ماهی دودی کاملا سالم با قیمت مناسب
شاید از نظر بیشتر گیلانی ها خوش طعم ترین ماهی دودی، ماهی سفید دودی و آن هم از نوع اشپل دار باشد. در کنار غذای شمالی ، خورشت های معروف گیلانی نمی شود از ماهی سفید دودی اشپلان گذشت . طعم دودی این نوع ماهی بسیار خوشمزه و لذت بخش است و با خوردن آ؛ن و هر جای دنیا باشید احساس می کنید در شمال حضور دارید. شما می توانید ماهی دودی را با بهترین کیفیت از مجموعه ی معتبر زدیازار به صورت کلی و جزئی تهیه نمایید. کافیست برای ثبت سفارش با شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید. کیفیت ماهی دودی را می توانید از روی رنگ شفاف و براق و بدنه یک دست و بدون پارگی و بوی دلپذیر آن تشخیص دهید. امیدواریم بهترین لذت را تجربه کنید.