روش های نگهداری ماهی در فریزر و انجمادزدایی صحیح

ماهی یکی از مفیدترین و بهترین منابع پروتئینی است که سرشار از ریزمغذی ها و درشت مغذی ها می باشد که برای سلامت و قوای بدن بدن ضروری بوده و حتما باید در سبد غذایی خانوار وجود داشته باشد مسئله ای که در مورد خرید و مصرف ماهی بسیاری از افراد را اذیت می کند نگهداری ماهی به شکل درست است که دچار کمترین افت کیفیت شود و برای بلند مدت نیز به شکل درست قابل نگهداری شود.

شستن ماهی

پس از کندن پولک ها و داخل شکم ماهی حتما لازم است که ماهی را به شیوه درست بشویید تا خونابه و آلودگی های ماهی پس زده شود و گوشت آن تمیز شود این کار کمک می کند که بوی زهم ماهی نیز بسیار کمتر شود. برای شستن ماهی باید حتما از آب کاملا سرد استفاده کنید تا گوشت ماهی را مقداری منسجم کند و آب داغ بافت ماهی را تخریب و بوی آن را بیشتر می کند و ابتدا دقت کنید که ماهی شما چربی آن در چه حدی می باشد. اگر ماهی پر چرب بود آن را به مدت 20 دقیقه درون محلول آب سرد و مقداری نمک و آب لیمو قرار دهید و اگر کم چرب باشد به مدت 20 دقیقه درون محلول آب نمک قرار دهید تا خونابه و زهم و چربی ماهی پس داده شود سپس آبکشی کنید

علائم فساد ماهی یخ زده

بعد از نگهداری ماهی در فریزر و بیرون آوردن آن برای پخت و استفاده توجه کنید که ماهی تغییرات زیر را نداشته باشد:

• ماهی منجمد سالم، مردمک چشمش دارای یک نقطه سفید رنگ است، اما ماهی فاسد شده و بی کیفیت چشم شیری رنگ یا کاملا کدر است و چشمان آن تو رفته است.
• بعد از یخ زدایی ماهی، گوشت ماهی همچنان باید نرم باشد و خشک نشده باشد.
• بعد از یخ زدایی ماهی کامل، از آب شش‌های آن نباید خونابه بیرون آید.
• بوی زننده ماهی نشانه فاسد شدن آن است.

نگهداری ماهی در فریزر

مدت زمان نگهداری ماهی سفید در فریزر

مدت زمان نگهداری ماهی در فریزر 2 تا 6 ماه است. البته فیله های منجمد ماهی را تا یک سال هم می توان در فریزر نگهداری کرد. اما هر چه سریعتر مصرف کنید طعم بهتری را تجربه می کنید.

مدت زمان نگهداری ماهی پخته در فریزر

ماهی پخته را حداکثر تا 3روز می‌شود توی یخچال و حداکثر یک ماه در فریزر میتوان نگه داشت. ماهی‌های دودی خشک و شور را باید در اولین فرصت مصرف کرد. این ماهی‌ها حداکثر یک هفته در یخچال قابل نگهداری است ؛ ضمن اینکه مصرف فریز شده آنها هم توصیه نمی‌شود.

بافت گوشتی پیر از علائم ماهی منجمد فاسد

درون بافت گوشتی برخی از انواع آبزیان ، خطوط سفید رنگ مشاهده می شود. این در ماهی سالمون کاملاً مشهود است. این خطوط نشان می دهد که ماهی هنوز تازه و قابل خوردن است. اگر متوجه شدید که این خطوط سفید ناپدید شده‌اند – یا اگر به رنگ خاکستری‌تری تبدیل گردیده اند – به احتمال زیاد ماهی خراب شده است. خطوط سفید بین تکه های ماهی علاوه بر تازگی می تواند نشان دهنده سفتی آن باشد. پس از محو شدن خطوط، گوشت کاملاً شل و سست خواهد شد. همچنین به علت از دست رفتن رطوبت ، بافت آن پیر و چروکیده می شود.

نگهداری ماهی در فریزر

نگهداری ماهی در فریزر – به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز،  همانطور که مشخص است معمولا شما یک ماهی را در یک وعده ممکن است تمام نکنید پس بهتر است که در اولویت ماهی های کوچک را بدون قطعه قطعه کردن فریز کنید ولی انواع بزرگتر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و یا فیله آن را متناسب با مصرف یک وعده خانواده منجمد نمایید .

قطعا مدت زمانی که شما ماهی را می توانید در فریزر خانه نگهداری کنید بسیار کمتر از سردخانه ها می باشد. چرا که شرایطی از قبیل تونل انجماد با برودت منفی 36 درجه سانتی گراد برای انجماد و سالن های نگهداری با برودت منفی 18 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی مناسب ، در منازل مهیا نمی باشد. از طرفی بنا به ضرورت و نیاز روزانه در فریزر باز و بسته می شود و هر چند مدت نیاز به دیفراست نمودن فریزرها می باشد که از عمر ماندگاری گوشت و محتویات داخل آن می کاهد. لذا توصیه می شود علیرغم رعایت شرایط بهداشتی بیش از 3 ماه ماهی ها را برای مصرف در فریزر نگهداری ننمایید.

کارخانه فیله شمال فعال در عرصه بسته بندی آبزیان آماده سفارشات مختلف داخلی و صادراتی شما برای هر نوع بسته بندی می باشد. شماره تماس 01344404093 و 09114552553

• دماي فريزر منزل شما براي نگهداري طولاني‌ مدت ماهي بايد منفی 18 درجه سانتي‌گراد باشد. هرگونه تغيير در دماي فريزر سبب خراب شدن مواد غذايي خصوصا ماهي‌ها مي‌شود.
• از انباشت بسته‌هاي ماهي بر روی یکدیگر در یک طبقه از فریزر جلوگيري كنيد؛ چرا كه از يك سو جابه‌جايي هواي سرد در ميان بسته‌ها امكان‌پذير نخواهد بود و يخ‌زدن به خوبي صورت نمي‌گيرد و از طرفی ممکن است موجب افزايش ناگهاني دماي فريزر و كاهش كيفيت مواد غذايي شود.
•  این نکته را مد نظر داشته باشید که بهتر است ماهی قبل از پایان ماه سوم مصرف شود و نگذارید ماهی بیش از 4 ماه در فریزر بماند زیرا ارزش غذایی و کیفیت آن به شدت کاهش می یابد.
• معمولا ماهي‌ هاي منجمد با اندازه بزرگ در يك وعده مصرف نمي‌شوند. بنابراين هنگام خريد از فروشنده بخواهيد كه آنها را در مقابل شما تكه كند تا در هنگام مصرف مجبور به انجمادزدايي تمامي ماهي نشويد.
•  وقتي يخ ماهي را باز مي‌كنيد بايد آن را حداكثر در مدت 24 ساعت به مصرف برسانيد.

• چگونه ماهی را از حالت انجماد خارج کنیم ؟

• برای اینكه به مواد غذایی فریزری آسیب نرسد و ارزش غذایی آنها از بین نرود، باید بعد از خارج کردن از فریزر به صورت صحیح یخ این مواد غذایی را آب کرد و بعد آنها را مصرف کرد.
  سه روش برای این کار وجود دارد، یخ زدایی در یخچال، یخ زدایی در آب سرد و یخ زدایی با مایکروویو.
• در شیوه یخ زدایی در یخچال، 24 ساعت قبل، ابتدا باید بسته ی گوشت مورد نطر را از فریزر به یخچال منتقل کرد. بسته را نباید باز کنید یا  نباید روی آن نمک پاشید تا زودتر یخ آن باز بشود. این کارها به شدت به ماده غذایی آسیب می ‌رساند.
•  در یخ زدایی با آب سرد باید بسته مواد غذایی یا گوشت بدون آنكه از بسته خارج شود، داخل آب سرد قرار بگیرد. آب باید هر نیم ساعت یک بار عوض شود تا بسته غذایی ما تا موقع باز شدن یخ آن در آب سرد باشد. در غیر این صورت عوامل بیماریزای احتمالی موجود در هر ماده غذایی شروع به فعالیت كرده و ماده غذایی شما را آلوده خواهد کرد.
•  برای یخ‌زدایی با مایکروویو هم باید براساس دستور آن عمل کنید. فقط لازم است دما را به دقت تنظیم کرده تا ماده غذایی به جای یخ زدایی، نیم پز نشود. در ضمن باید موادی را كه توسط مایكروویو یخ‌زدایی شده سریع مصرف كنید.

• از نمک زدن، باز‌ کردن بسته های غذایی برای سریع تر کردن یخ زدایی آنها، گرفتن آنها زیر آب جوش، باز‌ کردن بسته و قرار دادن آنها در محیط اتاق یا داخل آب گرم و به‌ طور کلی هر حرکتی که باعث تغییر ناگهانی دمای بسته می ‌شود، جداً خودداری کنید.

•  دقت داشته باشید ماهي‌هاي منجمدي كه توسط عرضه‌كنندگان متخلف انجماد زدايي و به صورت تازه عرضه مي‌شوند، بسيار مستعد فساد بوده و معمولا داراي بافتي نرم و شل و حاوي خونابه هستند؛

بنابراين حتما ماهي‌هاي جنوب را به صورت منجمد و از مراكز و فروشگاه های معتبر ( زدبازار ) خريداري كنيد و سعي كنيد ماهي (چه تازه و چه منجمد)‌ را به صورت بسته‌بندي شده تهيه كنيد. ماهي‌هاي بسته‌بندي شده مجوز و تاريخ مصرف دارند و به دليل آن كه تحت نظارت مستمر ماموران بهداشت هستند خيال شما را از بابت ماندگي،‌ فساد يا چند بار انجماد بودن راحت مي‌كنند.

کارخانه فیله شمال فعال در عرصه بسته بندی آبزیان آماده سفارشات مختلف داخلی و صادراتی شما برای هر نوع بسته بندی می باشد. شماره تماس 01344404093 و 09114552553

در صورتی که ماهی‌ منجمد خریداری می کنید باید بسته‌بندی شده و روی بسته‌بندی تمامی مشخصات ضروری درج شده باشد. که این موارد شامل مشخصات زیر است :

1- کد بهداشتی دامپزشکی
2- تاریخ صید
3- تاریخ انقضا
4- شرکت تولیدکننده

مشخصات بالا لازم است که روی بسته‌بندی ذکر شده باشند.
هر چه مشخصات شناسایی محصول بیشتر باشد، بهتر است و مصرف آن بیش از ماهی‌های دیگر توصیه می‌شود.

بهترین بسته بندی برای ماهی

گوشت و ماهی

وکیوم یا اتمسفر کنترل شده؟ انتخاب با شماست اما اهداف یکسان است ! داشتن بهترین بسته بندی گوشت و ماهی که از ماده غذای محافظت کند ، عمر نگهداری مناسبی به مراه داشته باشد و در فروشگاه برجسته به نظر بیاید.

1 – فیلم بسته بندی فوق شفاف ، که باعث می شود محصول شما حتی در محیط مرطوب داخل فریزی جذاب به نظر بیاید.

2 – فیلمی با ممانعت کنندگی بالا در برابر نفوذ اکسیژن برای تامین عمر نگهداری طولانی .

3 – فیلمی که به نرمی و راحتی باز شود ، مهر و موم محکم داشته باشد و حداکثر شفافیت.

4 – یک راه حل کلی برای به حداکثر رساندن فروش و به حداقل رساندن ضایعات.

کارخانه فیله شمال فعال در عرصه بسته بندی آبزیان آماده سفارشات مختلف داخلی و صادراتی شما برای هر نوع بسته بندی می باشد. شماره تماس 01344404093 و 09114552553