شنیسل خرچنگ و پیراشکی ماهی
امروز برای شما نحوه ی آماده کردن شنیسل خرچنگ و پیراشکی ماهی غذای خوشمزه دریایی با گوشت خرچنگ و ماهی قزل آلا رو آماده کردیم که امیدواریم حسابی لذت ببرید . البته اگر گوشت خرچنگ چندان باب مزاج نیست و یا اگر به راحتی در دسترس نبود می توانید از گوشت ماهی پخته شده و ریز شده استفاده کنید که سالم بودن غذا اهمیتی بیشتری دارد .
بیشتر بدانید :
خرچنگ جانوری است از زیرشاخه سخت‌پوستان هستند . خرچنگ‌ها سخت‌پوستان ده‌پایی هستند که معمولا دم بسیار کوتاهی دارند که در زیر سینه‌شان پنهان است . به این خاطر در دسته‌بندی‌های آرایه‌شناختی ، خرچنگ‌ها تشکیل فروراسته‌ای می‌دهند به نام کوتاه‌دمان . کوتاه‌دمان بزرگ‌ترین و تخصص‌یافته‌ترین فروراسته سخت‌پوستان را تشکیل می‌دهند . خرچنگ‌ها موجوداتی همه چیز خوار بوده و تغذیه ویژه آن ها جلبک و سایر غذاها دیگر شامل نرم‌تنان ،کرم‌ها ، سخت پوستان دیگر ، قارچ‌ها و باکتری‌ها و خرده غذاهایی که در دسترس آن ها باشد تغذیه می‌کنند . برای بسیاری از آن ها یک رژیم غذایی که شامل مواد گیاهی و حیوانی باشد باعث رشد سریع تر و بیشتر زنده ماندن آنها میشود .
مرحله ی آماده سازی شنیسل خرچنگ و پیراشکی ماهی
همانطور که میدانید خرچنگ از زیرشاخه سخت پوستانی هست که جداکردن و پاک کردن پوسته ی سختش کمی زمانبرخواهد بود . حال اگر خرچنگ زنده تهیه کردید 45 دقیقه داخل فریزر خانه بزارید که کاملا بی حرکت شود .
حالا داخل یک قابلمه مقداری بیشتر از ارتفاع خرچنگ آب نمک شور درست کرده و روی شعله گذاشته تا به جوش درآید ، وقتی که قل زد خرچنگ فریزر شده رو داخل قابلمه بندازید . برای یه خرچنگ 300 الی 400 گرمی 12 الی 15 دقیقه جوشیدن داخل آب نمک کافی می باشد تا تغییر رنگ مشهود باشد . چون بعد از این مدت اگر بیشتر بمونه گوشتش جیر و سفت میشود.. تغییر رنگ قرمز روشن شد از آب جوش خارج کرده و توی یک ظرف پر از آب یخ انداخته به مدت 10 دقیقه اجازه دهید بین تکه های یخ شناور بماند .
حالا پوسته ی بالا رو با دست بردارید . چربی های زیر پوسته رو میتوانید استفاده کنید اما رگ سیاه ( مانند میگو البته اگر میگو پاک شده و سر ودم وپوست ورگ گیری شده نباشد ) بالای بدن را حتما خارج کنید . تک تک دست و پاها رو با قیچی جدا کنید و از قسمت بندها شکسته و روی هر تکه یک ضربه وارد کنید ( مثل گردو شکستن )؛ نه آنقدر آروم که شکسته نشود نه آنقدر محکم که گوشت و پوست با هم قاطی شود . حالا هرکدام را با فشار نوک چاقو باز کنید . گوشت سفید ، نرم و لذیذ خرچنگ رو از داخل هر بند دست و پا خارج کنید .
مواد لازم :
- گوشت خرچنگ 400 گرم
- سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
- پودر سیر 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری 1 بسته
- آب لیموترش 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
در کاسه ای مناسب میکسی از گوشت خرچنگ ، سس مایونز ، پودر سیر ، پودر زنجبیل ، روغن زیتون ، آب لیموترش ، نمک و فلفل سیاه تهیه کنید و خوب همه را مخلوط کنید که یک بافت یکدست به دست آید . آرد سوخاری را در ظرفی بریزید ، از میکس خرچنگ برداشته و به کمک دست اشکال گرد یا دراز مثل دست و پاهای خرچنگ ، درست کنید بعد داخل کاسه حاوی آرد بغلطانید ( کوکو و کتلت مانند ) تا سطح آن را آرد بپوشاند . در این هنگام شنیسل آماده شده و داخل یک ظرف مناسب قرار دهید سپس روی آن را با سلفون کشیده و برای اینکه طعم ها جذب هم شوند ظرف را در یخچال بگذارید .
مرحله ی سرخ کردن :
برای سرخ کردن شنیسل ها ، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و درون آن روغن بریزید تا داغ شود . سپس شعله را ملایم تر کنید تا بدون اینکه آرد سوخاری بسوزد ، شنیسل ها مغز پخت شوند . بعد از آماده شدن در ظرفی مناسب منتقل کنید و همراه با سالاد و سس قرمز تند مخصوص غذاهای دریایی نوش جان کنید .
طرز تهیه پیراشکی ماهی
این پیراشکی یکی از خوشمزه ترین غذاهای اسپانیایی است که به راحتی تهیه می شود و می تواند یک غذای عالی برای دورهمی ها و قرنطینه خانگی باشد.
مواد لازم :
- فیله ماهی سالمون یا قزل آلا 300 گرم
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
- فلفل دلمه ای سبز 1 عدد
- پیاز متوسط 1 عدد
- تخم مرغ آب پز 1 عدد
- گوجه فرنگی نگینی خرد شده 1 عدد
- تخم مرغ آبپز 1 عدد
- خمیر هزارلا (خمیر آماده پیراشکی) 2 عدد
برای شروع کار ابتدا ماهی را خوب می شوریم . برای تهیه این پیراشکی ماهی باید پخته شده باشد . می توانید ماهی را به صورت آبپز یا بخارپز ( ترجیحا ) و یا می توانید آن را در فر گریل کرده و سپس استفاده کنید .
مقداری روغن در تابه ریخته و پیاز خرد شده را به آن اضافه می کنیم تا حدی تفت می دهیم که پیاز کمی نرم شود . سپس فلفل دلمه ای ها را خرد کرده و درون تابه می ریزیم . و اجازه می دهیم که به مدت 5 دقیقه بپزد . نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی که به همراه آن کمی هم نمک به مواد اضافه می کنیم . به مدت 10 دقیقه ای به آنها زمان می دهیم که پخته و نرم شوند .
حالا زمان اضافه کردن ماهی است که ماهی را کاملا خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم . سپس تخم مرغ آبپز را خرد و اضافه می کنیم . داخل سینی فر را کاغذ روغنی قرار می دهیم . یکی از خمیرهای هزارلا را روی آن پهن می کنیم و با چنگال چندین سوراخ روی آن ایجاد می کنیم . مواد آماده شده را که کمی سرد شده است در قسمت وسط خمیر به شکل یک خط قرار می دهیم .
اطراف خمیر را روی مواد جمع می کنیم و بعد یک لایه دیگر از خمیر هزارلا را روی مواد قرار می دهیم به طوری که تمام سطح مواد و خمیر زیری را پوشش دهد . سپس با چنگال روی خمیر چند سوراخ ایجاد می کنیم . یک عدد تخم مرغ دیگر را کاملا زده و با یک برس بر روی تمام سطح خمیر می مالیم . بعد سینی را در فر به مدت 20 دقیقه ، در طبقه وسط و در دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم .
*در این غذا در صورت تمایل به جای ماهی می توانید از تن ماهی هم استفاده کنید*
