ماهی کفشک یکی از لذیذترین ماهی‌های جنوب است که خیلی از مصرف‌کننده‌ها به دلیل میزان تیغ کمی که دارد، عاشق این ماهی هستند. ماهی کفشک تیغ آزار دهنده‌ای نداشته، از طرفی گوشت سفید و نرمی دارد که همیشه توانسته است از خودش خاطره‌ی خیلی خوبی برای عاشقان ماهی به جای بگذارد. وقتی برای خرید ماهی کفشک به بازار مراجعه می‌کنید می‌بینید که خیلی از فروشنده‌ها از عبارت هایی مثل ماهی چولابی یا ماهی چلابی هم استفاده میکنند، که باید بگوییم اینها اسامی دیگر ماهی کفشک هستند و خوب است که حتما آن‌ها را به خاطر داشته باشید.
طرز تهیه ماهی کفشک به روش جنوبی
مواد اولیه:
- ماهی کفشک ۲ عدد
- تمر هندی ۴ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذا خوری
- جوز هندی نصف قاشق چایخوری
- کره ۵۰ گرم
برای پخت ماهی چه باید کنیم:
اولین کاری که شما باید انجام دهید این است که ماهی کفشکی که تهیه کرده‌اید را تمیز کنید و خوب بشویید. اگر از آن دسته آدمایی هستند که تمیز کردن ماهی برایشان سخت است و همیشه به آن به چشم قورباغه‌ای نگاه می‌کنید که باید قورتش دهید، ما برایتان پیشنهاد بهتری داریم. با خرید ماهی کفشک از فروشگاه اسبک ماهی این شرایط وجود دارد که ماهی را به صورت پاک شده و خیلی راحت درب خانه تحویل بگیرید. ضمن اینکه زمان خرید می‌توانید روش پاک کردن را هم مشخص کنید تا به همان شکلی که دوست دارید ماهی رو برایتان پاک کنیم.
پس الان، فیله‌های کفشک ماهی شما آماده و تمیز شده است و فقط کافی است که برویم سراغ مواد سسی که قرار است طعم شگفت‌انگیزی به ماهی ما بدهد. اول از همه، تمر هندی را در آب بریزید و با قاشق سعی کنید بافت‌هایش را از هم باز کنید. بعد که حسابی حل شد، آن را از صافی بگذرانید که هسته‌ها از ترکیب، جدا شود. جوز هندی را رنده کنید و با نصف کره آب کرده، رب گوجه، زعفران، نمک و فلفل به محلول تمر هندی اضافه کنید. حالا فیله‌ها را در این سس قرار دهید و به آن اجازه بدهید تا برای حداقل 2 ساعت استراحت کند. با این کار طعم سس کاملا به خورد گوشت ماهی میرود. حالا نصف دیگر کره‌ای که آماده کرده بودید را در ماهیتابه بگذارید و وقتی آب شد، ماهی را برای سرخ شدن به ماهیتابه انتقال بدهید.
این نوع دستور پخت به خاطر طعم بی‌نظیر تمر هندی، حسابی طرفدار دارد و خیلی‌ها ترجیح میدهند گوشت بی نمک ماهی را با این طعم‌دهنده‌ی خوشمزه، نوش‌جان کنند.
یک سری از افراد معتقدند که پختن ماهی در فر می‌تواند روش سالم‌تری بوده و سرخ کردن ماهی باعث میشود این ماهی از حالت پرخاصیت بودن خارج شود. البته که حرف کاملا منطقی است و ما هم به همین خاطر تصمیم گرفتیم طرز تهیه ماهی کفشک در فر را هم در این متن به شما ارائه دهیم.
طرز تهیه ماهی کفشک به روش رستورانی
- 1 عدد ماهی کفشک 2/500 کیلو گرم پوست گرفته و تمیز شده
- 1 عدد پیاز
- 4 حبه سیر
- 1 ملاقه سوپ خوری آبلیمو تازه
- 2 ملاقه سوپ خوری سرکه سفید
- 500 گرم تقریبا آرد سفید و سوخاری نرم
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
- کنجد سفیدبه مقدار دلخواه
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- زردچوبه،آویشن،زنجبیل،پودرسیر،دارچین، ادویه کاری،پودر تخم گشنیز
- کم و زیاد این ادویه ها بستگی به مزاج شما دارد
- نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
ماهی کفشک
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بعد از تمیز شستن آن را خرد کنید و سیر را هم رنده کنید (درشت) یا خرد کنید. کمی از ادویه جات را به غیر از دارچین و پودر سیر با کمی آبلیمو،سرکه و آب مخلوط کنید. حالا روی بدن ماهی را با یک کارد تیز چندتایی خط عمیق بزنید و داخل ظرفی بگذارید و مواد آماده شده را با سیر و پیاز روی ماهی بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. ماهی را 15 دقیقه قبل ازسرخ کردن از مواد خواب خارج کنید و داخل آبکش بگذارید تا آب مواد از آن کاملا خارج شود. آرد سفید و سوخاری را با تمام ادویجات و کنجد درظرفی با هم مخلوط کنید. حالا روغن را در ماهیتابه بریزید (به اندازه ای که روی ماهی را روغن بگیرد) و روی شعله گاز تا داغ شود. در این فاصله ماهی را در آرد آماده شده خوب غلت دهید تا تمام جای ماهی پوشیده از آرد شود. روغن که داغ شد شعله را ملایم کنید و ماهی را داخل روغن بگذارید. وقتی که مطمئن شدید که آن طرف ماهی سرخ شده آن را برگردانید تا آن طرف دیگر هم سرخ شود. سپس در آبکش بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود. در پایان ماهی کفشک سرخ شده را در ظرف غذا بگذارید و با دورچین دلخواه میل کنید. روغن وقتی داغ شده حرارت شعله باید ملایم باشد طوری که ماهی کاملا مغز پخت شود توجه داشته باشید که اگر زیاد هم کم باشد ماهی کف ظرف می‌چسبد. هرچه ماهی درشت باشد حرارت کمتر و هر چه کوچک باشد حرارت بیشتر این روش پخته مخصوص ماهی‌های 400 گرم تا 2/500 کیلو گرم است و بیشتر از این وزن باید در فر پخته شود ولی ماهی کفشک زیر 400 گرم احتیاجی به سرکه وبرش روی ماهی ندارد.
امروز آموزش طرز تهیه ماهی کفشک خوشمزه را خواهیم داشت. سس این غذا مخصوص مردم جنوب کشور است و یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه می باشد. بهتر است برای تهیه این غذا از ماهی هایی استفاده کنید که فیله نازکی داشته باشند مانند کفشک. زیرا وجود رب و تمبر هندی در این غذا باعث زود برشته شدن آن می شود. در اینجا با طرز تهیه ماهی کفشک با سس آشنا می شویم. برای اطلاع قیمت انواع ماهی مانند خرید ماهی قزل آلا روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.
مواد لازم :
- ماهی کفشک 2 عدد
- جوز هندی کمی (تقریبا نصف قاشق چایخوری)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
- تمبر هندی 3 الی 4 قاشق غذاخوری
- کره 50 گرم
طرز تهیه ماهی کفشک با سس:
اول ماهی ها رو برش داده داخل آن را شسته و در نهایت خشک میکنیم. مقداری تمبر هندی را در آب خیس کرده و بعد از چند دقیقه آن را صاف میکنیم تا حدود 4 ق غ شود کافی است. سپس رب را به تمبر هندی اضافه کرده و جوز هندی را نیز رنده و به مواد اضافه میکنیم نصف کره را روی حرارت ملایم آب کرده و به مواد اضافه کنید. زعفران، نمک و فلفل هم اضافه کرده و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. زمانی که مواد شما یکدست شد آن را به پشت و روی ماهیها بزنید ویک ربع تا بیست دقیقه کنار گذاشته تا ماهی ها طعم سس را به خود بگیرد. سپس در تابه ای نصف دیگر کره رو آب کرده و ماهی ها رو در کره کمی سرخ میکنیم البته شعله باید بسیار کم یا متوسط باشد.
باقی مانده سس را هم روی ماهی های در حال سرخ شدن بریزید. مراقب باشید شعله زیاد نباشد چون سریعا رنگ ماهی ها تیره شده و ممکن است بسوزد. این سس بوی ماهی را کامل گرفته و حتی در هنگام سرخ شدن خانه و محیط بیشتر بوی زعفران و جوز هندی می گیرد تا ماهی. مزه تند ماهی هم تا حدی گرفته می شود بنابراین برای کسانی که که با طعم و بوی ماهی مشکل دارند عالی است..نوش جان.
ماهی کفشک
املاح موجود در ماهی کفشک شامل امگا3 بالا، چربی بسیار کم، کلسیم، آهن و ویتامین D و ویتامین B می باشد. مصرف این ماهی جریان خون را بهبود بخشیده و خظر ابتلا به بیماری های انحطاط اعصاب را کاهش می دهد. مقدار بالای امگا3 در گوشت کفشک می تواند علائم افسردگی خفیف را از بین ببرد. مواد معدنی موجود در این گوشت، به کاهش التهابات و علائم آرتریت کمک زیادی میکند. یک وعده غذایی با ماهی کفشک علی رغم مواد مغذی بالا، کالری بسیار کمی دارد.
چرا این ماهی گزینه مناسب سالمندان است؟
کفشک ماهی ایده آل برای سالمندان عزیز است. زیرا علاوه بر بی خار بودن، گوشت لطیف آن بسیار راحت هضم میشود. نیز باعث کاهش کلسترول خون شده و به دلیل داشتن مواد و املاحی که گفته شد، از زوال عقل، فشار خون بالا و بی حالی پیشگیری میکند. کلسیم موجود در ماهی کفشک که با ویتامین D همراه شده، یکی از بهترین گزینه ها برای بهبود اوضاع استخوان ها در سنین بالا است.
این ماهی مفید رو چطور بپزیم؟
به دلیل شکل ظاهری خاص کفشک، فیله پهن و بسیار لطیفی از آن داریم. فیله این ماهی خوشمزه یکی از پرطرفدارترین غذاهای دریایی است. این فیله بی خار گزینه ایده آل برای سرخ کردن، کباب کردن، سوخاری و رول ماهی است. گوشت این ماهی بسیار بسیار لطیف بوده و تجربه پخت و مصرف آن، یکی از بهترین خاطرات غذای دریایی است. کفشک یکی از محبوب ترین ماهی ها در اروپاست که با نام سل شناخته می شود. در خلیج فارس نیز این ماهی را بانام های متعددی از قبیل کوشک، شکلان و کفشک میشناسیم.
چطوری این ماهی رو بشناسیم؟
ماهی کفشک یا پهن ماهیان یا فلاندر گونه ای از ماهیان هستند که در کف آب دریاها و اقیانوس ها زندگی میکنند. این ماهی بدنی تیره دارد که با خال هایی به رنگ قهوه ای مایل به قرمز پوشیده شده است. هر دو چشم این ماهی در یک سوی بدن قرار گرفته که به دلیل شرایط زیستگاهی آن، کاربرد دارد.