اردک بمبئی یا اردک ماهی بمبل به عنوان لوت فیش کشور جنوب شرقی آسیا شناخته می شود. این بدن بسیار نرم ماهی دریایی با عنصر عظیم آهن و ید است. برداشت فراوان این ماهی در منطقه ساحلی جنوبی بنگلادش باعث محبوبیت و تقریباً فراوانی آن می شود. ماهی خوشمزه است و کمبود آهن بسیاری از مردم در منطقه پرجمعیت را برطرف می کند.
مواد لازم برای تهیه خوراک اردک ماهی خوشمزه
- اردک محلی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب انار ۲ ق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- آب نارنج به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- طرز تهیه خوراک اردک
طرز تهیه اردک ماهی سرخ شده با سس مخصوص
مرحله اول ( سرخ کردن )
ابتدا گوشت اردک را با نمک و فلفل خوب ماساژ دهید تا مزه دار شود سعی کنید دور تا دور اردک را کاملا مزه دار کنید تا مواد به خوبی جذب اردک شود و طعم بهتری پیدا کند سپس داخل تابه مقداری روغن ریخته و صبر می کنیم تا داغ شود سپس اردک را در روغن داغ خوب سرخ می کنیم.
مرحله دوم ( پخت خوراک اردک )
بعد از اینکه اردک به خوبی سرخ شد آن را از تابه خارج کرده و داخل همون تابه، پیاز را خلالی کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کرده و سپس سیر را رنده می کنیم و با پیاز مقداری تفت می دهیم تا عطرش خارج شود. سپس رب انار و رب گوجه و آب نارنج را اضافه می کنیم و کمی که تفت خورد اردک سرخ شده را به سس اضافه می کنیم و مقداری آب جوش رویش ریخته و در قابلمه را می گذاریم تا مغز پخت شود پس از پخت، نمک غذا را اندازه کرده و اگر تمایل داشتید خوراک اردک ماهی طعم ملس تری داشته باشد ۲ ق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید و در کنار برنج سرو نمایید.
اردک ماهی
نکات و فوت و فن های خوراک اردک ماهی محلی
- در اواخر پخت می توان ۱/۴ پیمانه انار به خوراک مون اضافه کنید.
- برای گرفتن بوی اردک آن را بمدت ۱۲ ساعت در مخلوط سرکه و نمک بخوابانید تا بوی نامطبوع آن گرفته شود.
- از اردک های محلی استفاده کنید.
- گوشت اردک چرب است پس روغن کمتری استفاده کنید.
- همیشه به گوشتتون کم آب اضافه کنید طوری که وقتی مغز پخت شد همزمان آبش هم کشیده شود اینطوری طعم بهتری پیدا میکند.
- می توان کمی سویا سس و یا سبزی معطر خشک نیز افزود.
- می توان این خوراک را به صورت شکم پر در فر نیز تهیه کرد.
- این غذا برای ۵ نفر مناسب است.
دانستنی هایی درباره اردک ماهی
پخت اردک ماهی به کدام روش ؟ همانطور که می دانید ماهی از جمله مواد غذایی بسیار مقوی و سرشار از پروتئین و امگا ۳ می باشد که در سلامتی انسان تاثیر بسزایی دارد. در این میان شاهد تنوع گسترده ای از ماهی ها هستیم که اردک ماهی هم یکی دیگر از گونه های موجود می باشد.
اردک ماهی اردک نمی باشد بلکه یک ماهی دریایی است که به لحاظ ظاهری شبیه اردک بوده و با نام های دیگری از قبیل بامالو، لوییتا و غیره شناخته می شود. امروزه این ماهی جزو غذاهای محبوب است به ویژه در مناطقی که در دسترس می باشد. این ماهی در سواحل شرقی آفریقا، همچنین دریای سرخ و خلیج فارس شناخته شده است. اما به طور گسترده در جنوب اقیانوس هند یافت می شود.
ویژگی های ظاهری اردک ماهی
این ماهی ظاهری کشیده، بلند و بافتی فشرده داره، با چشمانی کوچک و بینی بسیار کوتاه. دهان بسیار بزرگ و وسیع و دندان های زیاد با اندازه ای نابرابر. فک پایینی آن ها عموما طولانی تر از فک بالایی می باشد. دو نمونه اردک ماهی در ایران داریم به نام های پلنگی و ببری که نوع پلنگی مایل به نارنجی و یا قهوه ای روشن و اما نوع ببری آن مایل به طوسی و نقره ای می باشد. این ماهی شکارچی بوده و به طعمه حمله ور می شود و علاوه بر فک بالا و پایین بر روی زبان نیز دندان هایی دارد که طعمه را به سمت حلق و آبشش ها هدایت می کند. لقب این ماهی کوسه آب های شیرین است زیرا به مانند کوسه دارای حس بویایی قوی است و بوی ماهی را از فواصل بسیار طولانی هم حس می کند.
اگر تا به حال این ماهی خوشمزه را تست نکرده اید می توانید با خرید اردک ماهی و تهیه یک غذای خوشمزه با آن ضمن لذت بردن از طعم خوب این ماهی از خواص آن نیز بهره مند شوید.
ارزش غذایی اردک ماهی
هر ۱۰۰ گرم گوشت حاوی مواد مغذی زیر می باشد:
- انرژی ۱۵۶ کیلوکالری
- پروتئین ۱۶.۶۰ گرم
- چربی ۸ گرم
- کلسیم ۲۸ میلی گرم
- فسفر ۱۴۲ میلی گرم
- آهن ۲ میلی گرم
- پتاسیم ۳۸۷ میلی گرم
کاربرد این ماهی در احیای اکوسیستم دریاچه ها
برای احیای اکوسیستم دریاچه نئور اردبیل از ۲۵۰۰ اردک ماهی استفاده شد. در حقیقت ورود ماهی های کاراس به این دریاچه، چرخه زیستی محیطی دریاچه رو دچار اختلال کرده بود که با ریختن ۲۵۰۰ قطعه از ماهی کمک بزرگی به این دریاچه شد. جالب است بدانید که اردک ماهی ها رشد قابل توجهی در حدود ۳۰ سانتی متر داشتند و در شکم آن ها ماهی کاراس یافت شد.
پخت اردک ماهی
چگونه اردک ماهی خوشمزه در فر آماده کنیم؟
موادلازم:
- سس مایونز کم چرب: 230 گرم؛
- پیاز بزرگ : 2 عدد؛
- اردک ماهی بزرگ : 1 کامپیوتر 3-5 کیلوگرم؛
- چاشنی برای کباب : به مقدار لازم (اضافه کردن به طعم).
- ادویه جات ترشی جات برای ماهی : 2 قاشق پر کوچک؛
- لیمو رسیده بزرگ : 1 عدد؛
- نمک یددار: به میزان لازم
فرآیند آماده سازی:
برای پخت اردک ماهی خوشمزه در فر، لازم است در ابتدا آن را کاملا شستشو دهید ، با حذف فلس، روده و حذف سر، دم و باله. پس از آن، اردک ماهی باید به قسمت های کوچک برش دهید. ضخامت فیله ها را کمتر بگیرید آنها بعد از پخت بیشتر آبدار و دلچسب شوند. برای تهیه چاشنی مقداری آب، نمک و سرکه را مخلوط کنید و گوشت ماهی را در آن بگذارید. سپس پیاز سرخ شده، سس مایونز و ادویه جات مخصوص ماهی را به همراه آب لیمو ترش تازه و نمک به آن اضافه کنید، زمان دهید تا ماهی در یخچال به خوبی با این مواد مزه دار شود. سپس آن را در فر قرار داده تا به مدت بیست دقیقه کاملا پخته شود.