شیر ماهی جنوب همانطور که از نامش پیداست در آب‌های آزاد جنوب کشور رشد می‌کند. این ماهی از دریای عمان و خلیج فارس صید می‌شود. از نکات مثبت این ماهی پولک‌های بسیار ظریف آن است. این پولک‌ها با برخورد دست کنده می‌شوند. از مشخصات دیگر شیر ماهی تازه، چشمان شفاف و گاهی قرمز آن است. ویژگی بارز این ماهی گوشت نرم و بدون تیغ آن است. به همین دلیل شیر ماهی در زمره ماهی‌های محبوب جنوبی قرار دارد و روش‌های طبخ شیر ماهی جنوب بسیار متنوع است. انواع غذاهای مختلف مانند قلیه ماهی و ماهی سوخاری با این ماهی طبخ می‌شوند. پس اگر به دنبال ماهی بدون تیغ می‌گردید مجبور نیستید فقط قزل الای پرورشی بخورید. با ماهی موشتا ماهی شیر تازه صید شده خریداری کنید. دستور پخت‌هایی که در ادامه توضیح خواهیم داد را دنبال کنید تا طعم ماهی تازه جنوب را بچشید.
طرز تهیه ماهی شیر کبابی
ماهی شیر کبابی یکی از انواع کباب‌های خوشمزه‌ی بین‌المللی است که با طعم‌های متنوعی طبخ می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ماهی شیر کبابی
– ماهی شیر ۴ عدد
– زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
– کره ۵۰ گرم
– روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
– پیاز ۱ عدد متوسط
– آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
برای تهیه‌ی ماهی شیر کبابی، ابتدا قطعات ماهی را پس از اینکه استخوان‌ها و قسمت‌های اضافی‌شان را جدا کردیم روی سطح کار داخل یک سینی قرار می‌دهیم، سپس روغن زیتون را روی گوشت ماهی ماساژ می‌دهیم. پس از اینکه دو طرف ماهی را به خوبی با روغن زیتون کاور کردیم، پیاز را رنده می‌کنیم، سپس با فشار دست آب پیاز را می‌گیریم و به همراه آب لیمو ترش روی گوشت ماهی شیر با دست ماساژ می‌دهیم تا طعم‌دار شوند. در اخر مقداری نمک و فلفل سیاه روی گوشت ماهیها می‌پاشیم، سپس ماهیها را به آرامی داخل یک ظرف درب‌دار قرار می‌دهیم و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا طعم مواد با گوشت ماهی تلفیق شود. پس از اینکه ماهی شیر به خوبی طعم‌دار شد، منقل زغال را به صورت یکدست روشن می‌کنیم، سپس ماهی را داخل توری دو طرف قرار می‌دهیم و با فاصله از زغال‌ها به آرامی کباب می‌کنیم. گوشت ماهی لطیف است و به سرعت می‌سوزد. به همین دلیل نیاز نیست که زغال‌ها را باد بزنیم. پس از اینکه گوشت ماهی به خوبی کباب شد، مخلوط کره‌ی ذوب شده و زعفران را با قلمو روی ماهی کباب‌ها می‌کشیم تا لذیذ تر شوند. در پایان ماهی شیر کبابی را به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم.
ماهی شیر
طرز تهیه ماهی شیر رستورانی
ماهی شیر جنوب برای دریای عمان خلیج‌فارس نیز است. این ماهی لذیذ را می‌توانید با ادویه‌های خوش‌بو و معطر و همینطور استراحت دادن در سس مخصوص آماده‌سازی کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی شیر رستورانی
– ماهی شیر ۱ عدد
– پیاز ۱ عدد درشت
– سیر ۲ حبه
– آبلیمو ۱ فنجان
– نمک ۱ قاشق غذا خوری
– فلفل سیاه ۱ قاشق غذا خوری
– ادویه طعم دهنده مخصوص ماهی ۱ بسته کوچک
– آرد سفید ۱ کاسه
– آرد سوخاری ۱ کاسه
– تخم مرغ ۲ عدد
– روغن مایع به میزان لازم
ماهی شیر را به صورت کالباسی برش دهید. این کار را می‌توانید خودتان انجام دهید و یا اینکه به مغازه‌دار بگوئید تا برایتان انجام دهد. در یک ظرف گود، ابتدا پیاز را رنده کنید و بریزید، سپس سیر رنده شده و ادویه‌های لازم را به همراه آب لیمو در ظرف بریزید و هم بزنید تا یکدست شود و در آخر شیر ماهی‌های برش خورده را در سس مخصوص بگذارید و ماهیها را در لای سس بخوابانید تا حسابی مزه‌ها به خورد شیر ماهی برود. پس از استراحت دادن به شیرماهی، یک ماهیتابه را بردارید و روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس ماهی‌های مزه‌دار شده را ابتدا در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری بزنید و در روغن بیندازید تا حسابی شیر ماهی شما سرخ شود. بعد از سوخاری شدن ماهی شیر شما آماده است تا به همراه سبزی پلو و چاشنی‌های دلخواه نوش‌جان فرمائید.
طرز تهیه ماهی شیر سرخ شده
ماهی سرخ شده یکی از روش‌های پخت ماهی است که امروزه به دلیل زندگی در آپارتمان‌ها و نداشتن منقل برای کباب کردن، بسیار رایج است و ماهی سرخ شده جزء ثابت سفره‌های افراد است. علاوه بر آسان بودن ماهی شیر سرخ کرده که به راحتی در ماهیتابه درست می‌شود، این نوع ماهی بسیار خوشمزه است. در ادامه ما طرز تهیه ماهی شیر سرخ شده به چند روش مختلف را به شما خواهیم گفت.
اصلی‌ترین و در دسترس‌ترین موادی که برای مزه‌دار کردن ماهی شیر استفاده می‌شوند، آبلیمو، پیاز، سیر، زعفران، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه است. ابتدا فیله‌های ماهی شیر را خوب بشویید. سپس یک کاسه‌ی متوسط را بردارید و تکه‌های ماهی را درون آن قرار دهید و با آب پیاز رنده شده، سیر، ادویه ها، مقداری آبلیمو و زعفران دم کرده مخلوط کنید و بگذارید ماهیها خوب به مواد آغشته شوند. سپس ماهیها را در یک ظرف دردار بگذارید و اجازه دهید برای ۲ الی ۳ ساعت در یخچال استراحت کند و به خوبی مزه‌ی ادویه‌ها به خورد تکه‌های ماهی شیر برود. این زمان باعث مزه‌دار شدن ماهی می‌شود. در نهایت یک ماهیتابه‌ی متوسط را روی شعله‌ی گاز بگذارید تا به خوبی گرم شود. سپس به میزان لازم روغن داخل آن بریزید و پس از داغ شدن دو طرف ماهیها را در آن سرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید ماهیها را در مخلوط تخم‌مرغ، سپس آرد سوخاری بغلطانید و بعد سرخ کنید.
در مرحله اول از اولین طرز تهیه ماهی شیر سرخ کرده خوشمزه و لذیذ، باید ماهیها را شسته و در موادی مانند نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص ماهی مخلوط کنید و بگذارید حدودا ۳۰ دقیقه در مواد بماند تا ماهی طعم و عطر این مواد را به خود جذب کند. بعد باید یک ماهیتابه تهیه کرده و مقداری روغن در کف آن بریزید و ماهی را در آن سرخ کنید، توجه داشته باشید که هنگام سرخ کردن ماهی باید ماهیتابه بر روی شعله بسیار کم قرار داده شود تا ماهی طی گذراندن زمان خاصی به صورت تدریجی سرخ شده تا مغز پخت شود. در مرحله‌ی دوم باید یک ماهیتابه‌ی دیگر را تهیه کرده و سیر را در داخل آن رنده کنید و ماهیتابه را بر روی گاز قرار دهید تا سیر نم‌نم سرخ شود، بعد می‌توانید برای اینکه غذای لذیذتری را طبخ کنید گشنیز و جعفری را خرد کرده و به سیر اضافه نمایید. در همین حال که در حال تفت دادن سیر، گشنیز و جعفری خرد شده هستید باید آب نارنج به غذا اضافه کنید. در انتها باید ماهی‌های سرخ شده را هم به ماهیتابه اضافه کنید، لازم به ذکر است بدانید که باید بگذارید ماهیتابه و تمام متعلقات آن ۱۵ دقیقه بر روی گاز بماند تا ماهی طعم و عطر سیر، جعفری، گشنیز و آب نارنج را به خود بگیرد.
خواص ماهی شیر
ماهی شیر جزء ماهیان تن محسوب می شود و در بین ماهیان تن، ماهی شیر جزء بهترین ماهی به حساب می آید. ماهی دارای خواص بسیار زیادی می باشد از جمله آهن بسیار زیادی که در گوشت آن وجود دارد و برای تنظیم گردش خون و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. در اینجا با خواص ماهی شیر بیشتر آشنا می شویم. همچنین وجود ویتامین B از دیگر خواص ماهی شیر می باشد که باعث تقویت سیستم عصبی و بهبود سلامت پوست شما می شود. دارا بودن ارزش غذایی بسیار بالا و گوشت بدون تیغ این ماهی که دارای طعم و مزه بسیار خوبی ست باعث شده تا طرفداران زیادی داشته باشد. تحقیقات بسیاری نشان داده که ماهی شیر دارای کلسیم و ویتامین های بالایی ست که می تواند سبب بهبود و پیشگیری بیماری ها و درد مفاصل شود.
ماهی شیر برای زنان باردار نیز بسیار مفید است زیرا می تواند تاثیرات بسیار مثبتی بر ذهن جنین، رشد جسمی و ذهنی جنین داشته باشد. ید موجود در گوشت این ماهی سبب متابولیسم خوب در بدن و پیشگیری از چاقی و سایر اختلالات بدن می شود. کلسیم و فسفر موجود در آن تاثیر بسیار خوبی بر روی استخوان ها دارد. این ماهی یک غذای کامل است که تمام نیاز های تغذیه ای شما را برآورده می کند وجود پروتئین بالا و انواع ویتامین ها در کنار هم سلامت شما را تضمین می کند.
نکات در هنگام خرید
در هنگام خرید این ماهی دقت کنید که بوی زننده نداشته باشد.
ماهی شیر زمانی که فاسد می شود گوشت آن شل شده و با فشار دادن تجزیه می شود.
دقت کنید آبشش های ماهی رنگ صورتی و بوی تازگی داشته باشد و باز شده نمانده باشد.
شما می توانید برای خرید ماهی شیر به سایت زدبازار مراجعه کنید. در اینجا با تهیه یک غذای خوشمزه با ماهی آشنا می شویم.
استرگانف ماهی
ابتدا چند عدد سیب زمینی را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. ماهی را تمیز کزده و به صورت فیله درآورید و آن تکه تکه و خرد کنید. یک نکه کره داخل ماهیتابه ریخته و تکه های ریز شده ماهی را به آن اضافه کنید و تفت دهید. و در انتها مقداری خامه به آن بیافزایید. در ماهیتابه دیگری سیر و گوجه میکس شده و مقداری شوید را با هم مخلوط کنید. حالا نوبت سرو غذا در بشقاب است ابتدا سیب زمینی های سرخ شده را داخل بشقاب بریزید و سپس گوشت ماهی مزه دار شده به همراه خامه را روی آن بریزید. کمی از سس گوجه آماده شده هم روی مواد اضافه کنید و با شوید تزیین کنید. نوش جان.
خواص ماهی شیر
جلوگیری از بروز سندروم پریود
پریود بانوان معضلی بوده که در تمام عمر آنها همراهشان است و برخی افراد دچار سندروم پریود می شوند. اما خبر خوب این است که این افراد می توانند با مصرف شیر ماهی، تا حد قابل توجهی درد عادت ماهانه را کاهش دهند. ماهی شیر به دلیل کلسیم و ویتامین بالایی که دارد موجب کاهش درد شده و حس بهتری در آن دوران خواهید داشت.
بهترین دارو برای بارداران و بانوان شیرده
یکی از مهمترین خواص شیر ماهی، کمک به سلامت بدن مادر و جنین است. همانطور که میدانید در طول بارداری، جنین مواد زیادی را از بدن مادر گرفته و گاهی باعث کمبود های جبران ناپذیری می شود. در نتیجه شیر ماهی از آن دسته ماهی هایی است که ویتامین های بدن مادر را تامین کرده و موجب کاهش انرژی بدن مادر نمی شود.
جلوگیری از انواع بیماری در سنین بالا
با بالا رفتن سن و کمبود انرژی در بدن، انسان توانایی انجام کارها را از دست داده و باید به دنبال منابع طبیعی باشد که ویتامین و پروتئین لازم را دریافت کند. خواص شیر ماهی به قدری زیاد است که حتی با خوردن یک وعده در روز بسیاری از ویتامین های بدن را دریافت می کنید و در سنین بالا دچار پیری زودرس و تحلیل رفتن عضلات نمی شوید. در نتیجه حتما مقداری شیر ماهی را در دستور غذایی خود قرار دهید و از خاصیت شیر ماهی بهره ببرید.
منبع اصلی امگا 3
اسید چرب امگا 3 یکی از مهمترین ماده ای است که در شیر ماهی و دیگر ماهی ها وجود داشته و برای بدن لازم است. بدن انسان چون قادر به تولید امگا 3 نیست، آن را از مواد غذایی دیگر به ویژه ماهی می گیرد و در طول عمر از وجود آن در بدن بهره می برد. اگر فکر می کنید بدن شما امگا 3 کافی ندارد، می توانید در کنار شیر ماهی از مکمل های امگا 3 استفاده کنید.
ویتامین B12
بدن هر فردی به ویتامین B12 برای بهبود عملکرد مغز و بدن احتیاج دارد. در واقع انسان ها از ویتامین B انرژی زیادی دریافت می کنند و در طول زندگی به کار و فعالیت می پردازند. اگر این ویتامین در بدن نباشد یا کاهش پیدا کند، توان راه رفتن و فعالیت از انسان گرفته شده و بسیار بی انرژی می شود. حتی در اکثر مواقع دچار بیماری های خطرناک و جبران ناپذیری خواهد شد. در نتیجه خواص شیر ماهی را دست کم نگیرید و برای تامین ویتامین های B آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید.