ماهی یکی از غذاهای دریایی مقوی و محبوب است که نحوهٔ طبخ آن در طعم آن تأثیر بسزایی دارد. از میان روش‌های پخت متنوعی که برای طبخ ماهی وجود دارد، می‌توانید هر کدام که به ذائقه‌تان نزدیک است را انتخاب کنید و پس از پخت، از خوردن آن لذت ببرید. با توجه به علایق گسترده انسان به مصرف ماهی در جهان روش‌های پخت متعددی برای این غذایی خوشمزه در فرهنگ‌های گوناگون وجود داشته که یادگیری و پخت آن به‌عنوان غذای جدید بسیار مفید و مورد استقبال همه اعضای خانواده خواهد بود. شاید افراد زیادی به دلیل بوی نامطبوع ماهی از خوردن آن امتناع کنند ولی باید بدانید اگر آشپز ماهی را به‌خوبی طعم دار کند به‌هیچ‌عنوان بوی نامطبوعی را احساس نمی‌کنید.
خوراک ماهی و قارچ
مواد لازم:
فیله ماهی: 200 گرم
• قارچ: شش عدد
• گوجه‌فرنگی: یک عدد
• پیاز متوسط: یک عدد
• فلفل دلمه‌ای: یک عدد
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• روغن‌زیتون: به میزان لازم
• جعفری خردشده: یک قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
خوراک ماهی و قارج
در تابه‌ای مناسب با مقدار کمی روغن پیازهای خردشده را به همراه قارچ‌های اسلایس شده و شسته شده، تفت دهید. دقت داشته باشید که شعله راکمی افزایش دهید تا مواد در سرعت بالایی سرخ شوند جوری که پیازها نسوزد و قارچ‌ها آب نیندازد. بعد از تفت دادن مواد، فلفل دلمه‌ای و همچنین گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و مجدداً مشغول تفت دادن شوید. در همین حین بهتر است ماهی‌ها را در ظرف دیگری کمی سرخ یا کبابی کنید و بعد به مواد بالا اضافه کنید و مجدد با آن‌ها تفت دهید. ادویه‌های لازم را به همراه جعفری و رب گوجه‌فرنگی داخل تابه مواد در حال پخت ریخته و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مواد کمی جا بیفتند. بعد از چند دقیقه می‌توانید غذا را سرو کرده و نوش جان‌کنید.
خوراک ماهی و سبزیجات
مواد لازم
- 2 عدد پیاز برگ خرد شده
- 3 عدد هویج
- 1 کیلوگرم فیله ماهی سفید
- 1 عدد فلفل دلمه ای خرد شده
- 4 عدد گوجه فرنگی خرد شده
- 4 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری سس مایونز
خوراک ماهی
دستور تهیه
ابتدا در یک ظرف فیله های ماهی را پهن کرده و روی فیله ها را با فلفل ونمک بپوشانید. یک تابه متوسط انتخاب کنید و روغن را داخل آن گرم کنید. سپس ماهی ها را 3 الی 4 دقیقه داخل آن سرخ کنید.(ماهی کامل پخته نشود و کمی نیم پز باشد. هویج رنده شده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر و جعفری را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید.فر را در دمای 175 سانتی گراد گرم کنید. سبزیجات را داخل یک قاشق غذاخوری روغن در یک ماهیتابه به مدت 5 الی 7 دقیقه تفت دهید و به آن نمک و فلفل بیافزایید. کف یک ظرف را با سبزیجات بپوشانید و قطعات ماهی را روی آن بچینید. باقی سبزیجات را روی ماهی ها بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید. خوراک ماهی را به مدت 30 الی 40 دقیقه داخل فرقرار دهید تا کاملا پخته شود، سپس سرو کنید.
خوراک ماهی با رب انار
مواد لازم:
- ماهی قزل آلا ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۶ حبه
- سبزی قلیه ۶ قاشق غذا خوری
- رب انار ترش یا ملس
- ۴ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل ۱ قاشق مربا خوری
ماهی با رب انار
ماهی را از چند ساعت قبل با مقداری نمک، فلفل، زیره و کاری مزه دار کنید و سپس سرخ نمایید و کنار بگذارید (مواد مزه دار کردن ماهی را می توانید به اختیار خود انتخاب کنید) یه پیاز بزرگ را به خوبی سرخ کنید و مقداری سبزی به آن اضافه کنید تا رنگش تغییر کرده و خوب سرخ شود سپس مقدار زیادی سیر را نیز نگینی کرده و به آن اضافه کنید به همراه نمک و فلفل. تقریبا ۱ لیوان ونیم آب را با مقداری رب انار مخلوط کنید و روی سبزی ها بریزید زمانی که به جوش آمد ماهی را به آن اضافه میکنم ومی گذاریم باشعله ملایم به خوب جا بیفتد. شما می توانید با خرید ماهی سفید این خوراک خوشمزه را تهیه کنید
سایر نکات:
خوراک ماهی با رب انار
تمرهندی به این غذا اضافه نکنید از رب انار ملس یا ترش حتما استفاده کنید وهر چه مقدار سبزی بیشتر باشد وسبزی به خوب سرخ شده باشد خوشمره تر خواهد شد و بگذارید به خوبی آب آن بخار شود و حتما روغن بیندازد. سعی کنید همیشه ماهی را از روی پوست ابتدا سرخ کنید نه از سمت فیله و گوشت چون پوست آن چرب شده و روغن پس می دهد بهتر وخوشمزه تر خواهد شد.
روش دوم
طرز تهیه ماهی با دون انار
مواد لازم
- ماهی سفید ۴ تا ۵ عدد
- پیاز ۳ عدد
- آبلیمو ترش تازه ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده به اندازه لازم
- نمک، فلفل به ميزان لازم
- پودر گلپر به ميزان لازم
- انار ترش ۲ عدد
ماهی با رب انار
بعد از تمیز کردن ماهی، آن را مزه دار می کنیم که برای این کار از پیاز خلال کرده، نمک، فلفل و زعفران دم کرده استفاده می‌کنیم. در ظرف می‌گذاریم و روي آن را با سلفون می‌پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم(به مدت ۱۰تا۱۲ساعت). بعد از بیرون آوردن از یخچال به ماهی آبلیمو می‌زنیم( البته آبلیمو باید تازه باشد چون آب‌لیموهای صنعتی مقداری اسید دارند و امکان دارد ماهی را تلخ کنند ) با دست کاملا داخل شکم ماهی و روی ماهی را آغشته به آبلیمو می‌کنیم و دوباره به مدت 2ساعت می‌گذاریم بماند تا خوب مزه‌دار بشود. مقداری آرد گندم، نمک، فلفل قرمز و دارچین را در ظرف ریخته و با یکدیگد مخلوط می‌کنیم (البته از آرد سوخاری هم می‌توانید استفاده کنید).
پیازها را از ماهی‌ها جدا می‌کنیم سپس در آرد می‌غلتانیم. در آخر در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم. حالا پیازها را سرخ می‌کنیم. سپس دانه‌های انار را اضافه و مقداری تفت میدهیم. بعد از تفت دادن انار پودر گلپر را اضافه مي‌كنيم و از روی حرارت برمی‌داریم. دیگر آماده است در کنار ماهی‌های سرخ شده قرار بدهيد و نوش جان کنید. حتما از انار ترش استفاده کنید چون با انار شیرین اصلا خوشمزه نمی‌شود. اگه انارتون ملس بود بهتره که کمی رب انار بهش اضافه کنید البته رب انارترش. حتما نباید ماهی سفید باشد. برای خرید ماهی قزل آلا و سایر آبزیان می توانید به سایت زدبازار مراجعه کنید.