بهترین روش طبخ ماهی کدام است؟ یکی از لذیذترین غذاهایی که ایرانی‌ها رسم دارند شب سال نو یا روز اول نوروز، هنگانی که تمام افراد خانواده دور هم جمع شده‌اند میل کنند سبزی پلو ماهی است. سبزی این غذا ترکیبی است از شوید، گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و نعناع که به صورت خرد شده با برنج ترکیب شده و دم می‌کشد. در اینجا با انواع طرز پخت ماهی کامل گرفته تا فبله شده آشنا خواهید شد. ماهی نیز به طور سنتی به شکل سرخ شده یا سوخاری طبخ می‌شود. در این مطلب می‌خواهیم به طور کلی درباره شیوه‌های طبخ و درست کردن ماهی‌ها با شما صحبت کنیم، چرا که با توجه به سلیقه و درجه اهمیت سالم بودن آن بخواهید ماهی شب عید خود را به روش‌های دیگری آماده کنید. برای خرید خاویار و انواع آبزیان به سایت زدبازار سر بزنید
سه راز مهم
هیچوقت ماهی را بیش از حد نپزید زیرا بافت آن خشک می‌شود و طعم خوب آن را از بین می‌برد. بیش از مقدار لازم به آن ادویه نزنید زیرا طعم مطبوع آن با اضافه کردن سبزیجات و ادویه‌جات بسیار زیاد حس نخواهد شد. در جای مرطوب نگه دارید و مایعات طبیعی مزه دار شده داخل آن را حتی‌الامکان با یک شیوه پخت مناسب حفظ کنید یا هنگام پختن آب ماهی را مرتب روی آن بریزید.
بیشتر بدانید: صادرات ماهی به عراق
طرز پخت ماهی کامل:
روش‌های مختلف پخت ماهی
در فر بگذارید:
پختن ماهی‌ها در فر با دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشی بسیار سالم و مفیدی برای پختن یک ماهی کامل است. اما فراموش نکنید این یک روشِ خشک است و اگر بدون پوست باشد رطوبتش را از دست می‌دهد. بنابراین از آب خود ماهی‌ها یا سس برای پختن آن‌ها استفاده کنید. می‌توانید ماهی‌ها را در موادی بخوابانید سپس داخل فر بگذارید.
داخل فویل بپیچید:
استفاده از فویل روش بسیار مناسبی است برای حفظ طعم و رطوبت به ویژه درمورد ماهی درسته یا استیک شده. آبلیمو را به همراه کمی کره، نمک، فلفل، سبزیجات و ادویه به سلیقه خودتان روی آن بریزید و داخل فویل بپیچید، سپس با دمای متوسط بین 180 تا 200 سانتیگراد بپزید تا آب‌دار بماند.
کباب کنید:
شما می‌توانید ماهی‌ها را کباب نیز کنید اما باید با استفاده از آبلیمو، روغن، سس مخصوص یا کره آن‌ها را نرم نگه دارید. برای این منظور، مواد را با برس روی ماهی‌ها بمالید یا داخل فویل بپیچید و روی گریل با چندبار این طرف و آن طرف کردن کباب کنید.
بیشتر بدانید: صادرات ماهی قزل آلا به روسیه
آبپز کنید:
ماهی‌ها را داخل قابلمه گذاشته، کمی آب اضافه کنید و با چند حبه سیر روی حرارت متوسط قرار دهید. با این کار متوجه تفاوت طمع انواع مختلف آن می‌شوید و آب طبیعی آن‌ها هم حفظ می‌شود.
ماهی را به چه روش‌هایی می‌توان طبخ کرد؟
سرخ کنید:
می‌توانید ماهی‌ها را به دو روش سرخ کنید؛ با روغن کم یا روغن زیاد. به روش کم روغن کافیست روغن مقدار کمی از ضخامت ماهی را بپوشاند. فراموش نکنید که بهترین چربی برای سرخ کردن ماهی ترکیب کره و روغن زیتون است. وقتی روغن با کره ترکیب شود، حرارت زیاد کره را نمی‌سوزاند. اگر بخواهید ماهی درسته یا فیله را در روغن غرق‌آب کنید بهتر است روی آن را با یک لایه تخم مرغ و آرد سوخاری یا کره بپوشانید. حرارت روغن قبل از قرار دادن ماهی داخل آن باید بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه سانتی گراد باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد، پوشش روی آن روغن را به خودش می‌کشد و بدشکل می‌شود. اگر بیش از این دما باشد قبل از مغز پخت شدن می‌سوزد. زمانی که طلایی قهوه‌ای شد و روی سطح روغن آمد و قلپ قلپ کرد یعنی آماده است.
خورشت کنید
می‌توانید به سادگی ماهی‌ها را تبدیل به یک خورشت لذیذ کنید و تکه‌های آن را با آب و سبزیجات بپزید. در این روش قبل از این که آب خورش کاملا به قل‌قل کردن بیفتد باید حرارت اجاق را کم یا خاموش کنید. اگر بتوانید گوشت را راحت از تیغ آن جدا کنید ماهی پخته است. این روش برای پختن ماهی‌های گوشتی بسیار مناسب است. قلیه ماهی یک نمونه از پخت ماهی به صورت خورشی است. این ماهی را می‌توانید به صورت سرد یا گرم، بدون برنج یا با برنج میل کنید.
طعم دار کردن ماهی
بهترین روش برای زدودن بوی زهم ماهی مزه دار کردن آن است. یکی از رایج ترین راه ها آغشته کردن ماهی به مخلوطی پودری شامل زعفران زرچوبه پودر سیر نمک و فلفل سیاه به تنهایی یا به همراه آرد سفید است.
مزه دار کردن روغن سرخ شده
شما می توانید به جای طعم دار کردن ماهی روغن آن را مزه دار کنید. به این صورت که پس از داغ شدن روغن درون ماهیتابه ورقه هایی از زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چای خوری از پودر آن را درون روغن ریخته و سپس ماهی را درون آن سرخ کنید. اگر از زنجبیل تازه استفاده می کنید سه چهار دقیقه صبر کنید تا ورقه ها درون روغن سرخ شوند.
مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی
به طریقه ساده پس از آنکه ماهی به قطعات دلخواه برای سرخ کردن بریده و تمیز شد برای آنکه زیاد خیس نباشد آب آن را بوسیله دستمال و یا پارچه خشک نموده بعد نمک بپاشید، چند قطره آب لیمو هم در صورتی که مایل باشید روی قطعات ماهی بپاشید، سپس تکه های ماهی را در آرد بزنید به طوری که قشر نازکی از آرد روی سطح ماهی را بپوشاند، سپس در ماهیتابه انداخته پشت و روی آن را با حرارت متوسط سرخ نمائید.
طریقه دیگر برای مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی
قطعات ماهی را پس از نمک زدن در آرد غلطانیده و در مایه تخم مرغ فرو برید، مایه تخم مرغ از تخم مرغ زده شده و کمی نمک تهیه می شود، پس از آنکه سطح ماهی با مایه تخم مرغ آغشته شد پشت و روی آن را در آرد سوخاری زده و در ماهیتابه سرخ نمائید، در صورتیکه مایل باشید می توانید در مایه تخم مرغ کمی زعفران اضافه نمائید. این گونه ماهی را طعم دار کنید تا همه انگشت به دهان بمانند
بیشتر بدانید: صادرات ماهی به ارمنستان
بهترین روش پخت ماهی , کبابی و بخارپز
سوخاری کردن:
تقریبا ماهی سوخاری را همه افراد دوست دارند، اما چون پودر سوخاری سطح ماهی در تماس با حرارت طبخ در مدت زمان کوتاهی می‌سوزد و به میزان زیادی روغن جذب می‌کند، بهتر است چند دقیقه پیش از پایان پخت در ماهی تابه را بگذارید تا بخار حاصله باعث کنده شدن پودر سوخاری از ماهی شود. بهتر است برای افزایش ارزش غذایی و خوش‌طعم‌شدن، گوشت ماهی سوخاری را از نیم ساعت قبل به آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کنید.
تنوری و کبابی کردن:
این دو روش از روش‌های خوب پخت ماهی است که علاوه بر مزه دلچسب، ارزش غذایی ماهی را هم حفظ می‌کند. ماهی کبابی به دلیل آن که در شیره خود پخته می‌شود، در مقایسه با ماهی آبپز و سوخاری ارزش غذایی بالاتری دارد، اما چون زغال یا گاز شهری دارای یک سری ترکیبات شیمیایی است، در صورتی که پوست ماهی حالت سوخته پیدا کرد از خوردن آن بپرهیزید و به صورت تفننی، از این روش پخت ماهی کمک بگیرید. در پخت ماهی به روش تنوری هم می‌توان ماهی را در خانه به وسیله فر با میزان کم روغن طبخ کرد.
آبپز و بخارپز کردن:
این دو روش پخت ماهی زیاد مورد استقبال خانواده‌ها نیست، چون بوی زهم ماهی باقی می‌ماند؛ اما از جمله بهترین روش پخت ماهی محسوب می‌شود بخصوص روش بخارپز که با آب در تماس نیست و مواد مغذی ماهی به طور کامل حفظ می‌شود. بهتر است برای تقلیل بوی زهم گوشت ماهی در این روش از سیر، فلفل سیاه، هویج و قارچ آبپز و برخی سبزی‌های معطر که خوشایند طبع تان است مانند نعنا، گشنیز یا جعفری کمک بگیرید و برای بهبود طعم، آن را با آبلیمو یا آب نارنج تازه میل کنید. البته می‌توانید پس از آبپز کردن، ماهی را در اندکی روغن مایع تفت دهید تا طعم و بوی زهم تقلیل یابد. سعی کنید از ماهیان متنوعی در رژیم غذایی هفتگی خود استفاده کنید. برای خرید ماهی بیگهد و سایر آبزیان روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.
سرخ کردن:
با وجود آنکه طی سرخ شدن طعم ماهی بسیار لذیذ می‌شود، اما روغن افزوده شده کالری ماهی را بالا برده و حرارت طبخ بشدت از مواد مغذی بخصوص امگا- ۳۳ که بسیار به حرارت طبخ حساس است، می‌کاهد.
اما ماهی شکم پر
بیشتر جنوبی‌های خونگرم و شمالی‌های خوش مشرب، ماهی را به صورت شکم پر با ترکیبات بسیار متنوع تهیه و با برنج سفید یا سبزی پلو میل می‌کنند. جنوبی‌ها بیشتر ماهی حلوا و سنگسر و شمالی‌ها ماهی سفید را شکم پر می‌کنند. معمولا در ماهی شکم پر به همراه دانه ساییده انار، زرشک، گردو و رب انار از سبزی‌های معطر هم استفاده می‌شود. جنوبی‌ها از شنبلیله، ادویه کاری و تمبر هندی و شمالی‌ها از گشنیز، سیر، جعفری، زردچوبه و زعفران هم کمک می‌گیرند. این ماهی را می‌توان در فر یا ماهیتابه تهیه کرد. اگر قصد سرخ کردن ماهی را دارید باید ماهی نیم‌پز و محتویات داخل شکمش تفت داده شده باشد، زیرا طی سرخ شدن احتمال دارد حرارت به مرکز ماهی منتقل نشود و مغز آن ناپز بماند. شما می توانید برای خرید ماهی به سایت زدبازار سر بزنید.