در ابتدا خواهیم گفت که گوشت چرخ شده ی ماهی با سوریمی متفاوت است و هر کدام در فرآوری محصولات خاصی کاربرد دارند، سوریمی و گوشت چرخ شده ی ماهی هر کدام دارای معایب و مزایایی ست که بیشتر با آن آشنا خواهیم شد.
گوشت چرخ شده ماهی
گوشت چرخ شده ی ماهی به گوشت فاقد پوست، استخوان و باله های ماهی گفته می شود. در واقع این عمل برای گونه هایی توجیه پذیر است که ارزش افزوده ی قابل توجهی داشته باشد و اغلب از گونه هایی از ماهیان استفاده می شود که در گذشته به منظور تغذیه حیوانات و در صنایع آرد ماهی استفاده می شده است. هدف از تولید این محصول افزایش بهره برداری از گونه های کم مصرف و تبدیل آن ها به فرآورده هایی که تقاضای بیشتری برایشان وجود دارد، است. در ادامه به تفاوت سوریمی با این محصول خواهیم پرداخت.
مزایای گوشت چرخ شده ماهی
در این روش میزان بازده محصولات نسبت به استفاده ماهی به صورت فیله دو برابر خواهد بود. همچنین با چرخ کردن ماهی می توان طعم، ظاهر و کیفیت محصولات را تقویت کرد و آن ها را بهبود بخشید. گوشت چرخ شده را می توان در قالب ها خاص و مد نظر شکل داد و بسته بندی کرد همچنین این کار راه حلی ست برای ماهیان چربی که استخوان زیادی دارند و مردم علاقه چندانی به استفاده ار آن ها نشان نمی دهند.
معایب گوشت چرخ شده ماهی
در صورت چرخ شدن گوشت ماهی تغییر بافت، رنگ، طعم و عطر گوشت ماهی سریع اتفاق خواهد افتاد. فساد گوشت چرخ شده بسیار بیشتر از فیله های گوشت ماهی رخ می دهد. برای این منظور حتما باید مواد اولیه با کیفیت بسیار بالا مورد استفاده قرار گیرد. ماهی صید شده نباید بیشتر از 4 روز در آب و یخ بماند. زمانی که ماهیان در 5 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند هر 24 ساعت باید شمارش باکتریایی انجام شود که از حد مجاز بالاتر نرود.
نگهداری گوشت چرخ شده ماهی
همانطور که می دانید گوشت چرخ شده ماهی بلافاصله منجمد شود. اگر گوشت چرخ شده ماهی را در دمای منفی 30 نگهداری کنند تا 4 ماه قابلیت استفاده دارد. و اگر در منفی 20 درجه نگهداری شود تا 3 ماه می توان از آن استفاده نمود. و راه حل دیگر برای ماندگاری بیشتر این محصول افزودن مواد نگهدارنده مانند سوربیتول و یا مواد آنتی اکسیدانی به گوشت چرخ شده است. در ضمن برای خرید ماهی می توانید همین الان وارد بخش مربوطه شوید و موارد مورد نیاز خود را تازه از دریا و با بسته بندی مناسب درب منزل تحویل بگیرید . در ادامه با زد بازار همراه باشید.
سوریمی
یک فرآورده حد واسط می باشد که به گوشت چرخ شده ی ماهی که ترکیبات محلول در آب آن شسته و پروتئین های سارکوپلاسمی آن خارج شده گفته می شود که تنها چیز باقی مانده پروتئین های میوفیبریل هستند. اغلب سوریمی در بسته بندی های کوچک و به صورت منجمد به فروش می رسد که باید مانند گوشت چرخ شده ماهی سریع منجمد شود. در شروع فرآیند سوریمی ابتدا ماهی مورد ارزیابی کیفی قرار گرفته، شسته شده، سرزنی و تخلیه اعما و احشا صورت می گیرد و بعد از آن به دستگاه استخوان گیر هدایت می شود (اینکه دستگاه استخوان گیر چه میزان فشار ایجاد کند و اندازه سوراخ های دستگاه تا چه حد باشد) همگی بر کیفیت گوشت نهایی اثر گذار هستند زیرا می تواند باعث تخریب بافت پروتئینی شود. در تمام مراحل تولید سوریمی درجه حرارت را باید تحت کنترل داشته باشند.
مزایای سوریمی
از جمله فواید سوریمی این است که پروتئین بسیار بالایی دارد (پروتئین تغلیظ شده میوفیبریل) و چربی آن کم است در نتیجه پایداری این محصول به هنگام انجماد افزایش می یابد.
فرآورده هایی بر پایه سوریمی
از جمله فرآورده هایی که با سوریمی تولید می شود کامابوکو(کیک ماهی)، چیکووا، تنپورا، هانپن، نودل ماهی، کوفته ماهی، رول ماهی، fish paste (مالیدنی های خوراکی) و… . شما می توانید برای خرید ماهی تازه و خرید کنسرو کیلکا به سایت زدبازار مراجعه کنید. در اینجا با یک نوع غذای بسیار خوشمزه با گوشت چرخ شده ماهی آشنا می شویم. شما می توانید با درست کردن این غذا از فواید بی شمار ماهی بهره مند شوید و یک غذای جدید و جذاب برای خانواده تهیه نمایید.
کتلت ماهی
مواد اولیه
- فیله چرخ شده ماهی یا تن ماهی: 500 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیب زمینی: یک عدد
- سیر: 2 حبه
- پیازچه: به مقدار لازم
- گشنیز: 150 گرم
- نمک و فلفل و ادیه ماهی: به مقدار لازم
- دارچین و زردچوبه: 1 ق چایخوری
- جوز هندی: به مقدار کم
- تخم مرغ: 1 عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نشاسته ذرت: 1 ق مرباخوری
- ابتدا سیب زمینی را بپزید و بعد از کندن پوست آن، به خوبی له کنید.
- ادویه ها ، سبزیجات خرد شده ، پیاز ریز شده و سیر را به آن بیفزایید. این مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- ماهی چرخ شده یا کنسرو ماهی را اضافه کنید. حالا کمی نمک و نشاسته ذرت را بیفزایید. سپس تخ مرغ را به مواد اضافه کنید.
- در انتها اگر مایل باشید می توانید به صورت سوخاری شده د بیاورید و کتلت ها را سرخ کنید. نوش جان.
2 thoughts on “سوریمی چیست و تفاوت سوریمی با گوشت چرخ شده در چیست؟”
عالی بود
سلام. چرا سوریمی را در بسته های کوچک به سوپر مارکتها توزیغ نمیکنید ؟