متن دلخواه شما اینجا ...

خواص ماهی تن (Thunnus alalunga)

خواص ماهی تن (Thunnus alalunga)
فهرست

ماهی تن تازه یک غذای پر خاصیت

البته باید به این موضوع اشاره کرد که خانواده ماهی تن یا تن ماهیان جزو ماهیانی هستند که بسیار پر خاصیت هستند. انواع ماهی های تن (Tuna Fish) که گاهی به غلط تن ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. بعضی از انواع ماهی های تن، خون گرم هستند. بر خلاف انواع دیگر ماهی ها که گوشت سفید رنگی دارند، ماهی تن گوشت صورتی یا قرمز تیره دارد. علت قرمزی گوشت این نوع ماهی ، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله) است. ماهی تن منبع بسیار خوبی از پروتئین ، مواد معدنی نظیر سلنیوم ، منیزیم و پتاسیم و همچنین ویتامین های B1 ، B3 و B6 است. مهم تر از همه این که، گوشت ماهی تن هم مانند گوشت بیشتر انواع ماهی ها ، سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که مصرف آنمشکلات پوستی و التهابات را کاهش می دهد و سرعت بهبود بیماران قلبی را بالا می برد. اسیدهای چرب امگا ۳ به طور کلی نقش پیشگیری کننده از بیماری های مزمنی نظیر بیماری های قلبی- عروقی ، دیابت نوع دوم و برخی از انواع سرطان را دارند. خوردن ماهی های حاوی امگا ۳ برای کاهش بیماری های قلبی- عروقی بسیار مفید است، زیرا این ماده مغذی میزان چربی های بد خون (LDL- کلسترول و تری گلیسریدها) را کاهش می دهد؛

  • میزان کلسترول خوب یا HDL را افزایش میدهد؛
  • تجمع پلاکت را پایین می آورد و از لخته شدن خون جلوگیری می کند؛
  • با کاهش سلول های اندوتلیال و تولید مشتقات پلاکت عامل رشد، از ضخیم شدن رگ ها جلوگیری می کند؛
  • فعالیت مشتقات شیمیایی سلول های دیواره رگ ها که باعث آرامش و باز شدن رگها می شود را افزایش می دهد؛
  • تولید پیام آورنده های شیمیایی به نام سیتوکسین ها را نیز کم می کند(موادی که در واکنش التهاب مربوط به سختی رگ ها نقش دارند).
ماهی تن

ماهی تن

تن ماهی زیر مجموعه ­ی ماهی­ های اقیانوسی Scombridae  محسوب می ­شوند و جزو زیر شاخه Thunnus دسته­ بندی شده ­اند. ماهی­ های­ تن ماهی عمدتا جزو آبزیان آب­های گرم و مناطق گرمسیری هستند، البته دسته­ ماهی تن­ها در فصل­های گرم سال به آب‌های شمالی کره زمین مهاجرت می­کنند. برخی از این ماهی­ ها خونگرم هستند. ماهی­ ها عمدتا سفید گوشت هستند ولی ماهی تن ماهی دارای گوشت صورتی و یا قرمز تیره هستند، چرا که مقدار زیادی میوگلوبین در بافت‌های ماهیچه این نوع ماهی­ها وجود دارد. گوشت سفت ماهی تن­ها سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب، ویتامین و مواد معدنی است که شامل سلنیوم، منیزیم، پتاسیم، امگا 3 و ویتامین­ های ب1، ب۶ و ب۳ می­شود. مصرف ماهی تن برای همه مناسب است چرا که باعث کاهش ضایعات پوستی و التهابات پوستی می­شود و سرعت بهبود بیماران قلبی را افزایش می ­دهد. در ایران ۴ نوع ماهی تن در تولید تن ماهی مورد استفاده قرار می­گیرد که شامل ماهی گیدر (زردباله)، ماهی ماکرل، ماهی هوور (مسقطی، خطی، بندری و معمولی)، زرده و اسبک (بادبان ماهی) می ­شود. تن ماهی­ ها قیمت­ های مختلفی دارد و دلیل آن طعم، مزه، رنگ، بو، کیفیت و ارزش تغذیه متفاوت انواع ماهی­ها است. برخی از کنسروهای تن ماهی­ در آب شور و برخی در روغن نگه­داری می­ شوند.

ماهی تن

ماهی تن

طرز تهیه تن ماهی در خانه

مرحله اول: جهت پخت تن ماهی در خانه، بایستی ماهی تن ماهی کامل پاک کنید و به خوبی بشورید و پوست آن را بگیرید. طوری که ماهی از پوست، فلس، باله، دم، خون، استخوان، ضایعات امعا و احشا ماهی و گوشت سیاه تمیز شود.

مرحله دوم: تیغ­های ماهی را به طور کامل جدا کنید. حالا بایستی گوشت ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید. البته بایستی دقت کنید که قطعات گوشت ماهی نباید خیلی کوچک و ریز باشند چرا که موجب خرد شدن و له شدن گوشت ماهی می­شود.

مرحله سوم: بر روی گوشت ماهی نمک، فلفل سیاه و مقداری آبلیمو بریزید و گوشت ماهی را با ادویه­ها مخلوط کنید تا گوشت ماهی تن ماهی مزه­دار و طعم­دار شود.

مرحله چهارم: سپس گوشت ماهی تن ماهی را داخل ماهی تابه یا زودپز قرار دهید. سایز ماهی تابه باید متناسب با مقدار ماهی باشد. ماهی­ها را کف ماهی تابه یا زودپز کنار هم بچینید و هیچ فضای خالی­ای باقی نگذارید. کمی نمک و آبلیمو بر روی ماهی­ها بریزید. البته ادویه و چاشنی مورد استفاده به مزاج شما بستگی دارد. یک الی دو استکان آب را روی ماهی­ها بریزید. مقداری روغن بر روی گوشت ماهی بریزید، می­توانید از روغن زیتون، کانولا و یا آفتابگردان استفاده کنید. آب و روغن باید سطح ماهی را بپوشانند، نه بیشتر و نه کم­تر.

مرحله پنجم: در ماهی تابه و یا در زودپز را بگذارید. بهتر از زیر ماهی تابه یا زودپز شعله پخش بگذارید. ماهی تن ماهی به یک ساعت زمان نیاز دارد تا بپزد. پس از پخت کامل ماهی می­توانید مقداری روغن بر روی آن بریزید و داخل ظرف مناسب بکشید. گوشت ماهی تن ماهی پس از پخت بایستی رنگ یکنواخت و طبیعی داشته باشد. می­توانید تن ماهی را با سبزی پلو یا شوید پلو میل بفرمایید.

انواع ماهی تن (Tuna Fish) که اکثرا به غلط تن ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. ماهی تن برخلاف انوع دیگر ماهیان که گوشت سفید رنگی دارند دارای گوشت تیره و قرمز رنگ است. علت رنگ قرمز گوشت در این ماهی ، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله) است. این ماهی منبع خوبی از پروتئین ، مواد معدنی نظیر سلنیوم ، منیزیم و پتاسیم و همچنین ویتامین های B1 ، B3 و B6 است. همچنین گوشت ماهی تن سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که با مصرف این ماهی مشکلات پوستی و التهابات ناشی از آن کاهش می یابد و سرعت بهبود بیماران قلبی را نیز بالا می برد. وجود اسیدهای چرب امگا 3 باعث پیشگیری از بیماری های مزمنی نظیر بیماری های قلبی- عروقی ، دیابت نوع دوم و برخی از انواع سرطان را دارند.

 

ماهی تن

 

مصرف ماهی هایی که حاوی اسیدهای چرب امگا۳ هستند برای بیماران قلبی عروقی بسیار مفید می باشند، زیرا امگا۳ میزان چربی های بد خون (LDL- کلسترول و تری گلیسریدها) را کاهش می دهد؛ میزان کلسترول خوب یا HDL را افزایش میدهد؛ از تجمع پلاکت ها جلوگیری میکند و از لخته شدن خون جلوگیری می کند؛ با کاهش سلول های اندوتلیال از ضخیم شدن رگ های بدن جلوگیری می کند و باعث آرامش و باز شدن رگ ها می شود. ویتامین B6 موجود در این ماهی باعث کاهش هموسیستئین خون می شود و از آسیب دیواره رگ ها جلوگیری می کند.

ارزش غذایی ماهی تن باله دراز:

ترکیبات تقریبی 100 گرم ماهی تن باله دراز تازه

انرژی: 176.9 کیلو کالری
پروتئین: 25.9 گرم
چربی: 8.1 گرم
کربوهیدرات: 0 گرم

شما می توانید برای خرید ماهی قزل آلا روی لینک آبی رنگ کلیک کنید. در اینجا میخواهیم با طرز تهیه یک غذای لذیذ با ماهی آشنا شویم. حتما به طور مرتب از ماهی در رژیم غذایی خود استفاده کنید تا از ویتامین های مفید و اسیدهای چرب غیر اشباع آن بهره مند شوید.

ماهی به همراه سس لیمو و عسل

  • ماهی (ترجیحا سالمون): یک تکه 200 گرمی
  • کره: 40 گرم
  • سیر: 1 حبه خرد شده
  • آب لیمو: یک پیمانه
  • پوست لیمو رنده شده: 1 ق چ
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • عسل: 1 ق م

ابتدا باید کره را داخل ماهیتابه داغ کنید. بعد ماهی را از سمتی که دارای پوست است داخل آن قرار دهید. کمی که ماهی سرخ شد سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. پوست ماهی که کمی طلایی رنگ شد آن را برگردانید و آبلیم را به آن اضافه کنید. سپس کمی عسل اضافه کنید. نمک و فلفل و پوست لیمو رنده سده نیز باید به مواد اضافه شود. در تمام این مدت باید سس را از کناره ها با قاشق برداشته و روی ماهی بریزید تا کاملا با سس طعم دار شود. زمانی که سس به غلظت رسید می توانید ماهی را سرو کنید. برای تزئین کمی کنجد روی سطح ماهی بریزید. نوش جان. برای خرید ماهی تازه به سایت زدبازار مراجعه کنید.

به این محتوا امتیاز دهید.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Shopping cart
Start typing to see products you are looking for.