آشپزی, طرز تهیه غذا, وبلاگ

طرز تهیه چند نوع غذا با ماهی 

طرز تهیه چند نوع غذا با ماهی

خواص ماهی :

تهیه چند نوع غذا با ماهی ،ماهی‌های خوراکی مواد مغذی زیادی دارند که بسیاری از افراد دچار کمبود آن هستند و با خوردن ماهی می‌توانند کمبود ویتامین‌ها و مواد معدنی بدن خود را برطرف کنند. یکی از بیشترین مواد غذایی موجود در ماهی، امگا3 است که برای رشد مغز، چشم و سیستم عصبی ضروری است و به همین خاطر زنان باردار باید ماهی را در رژیم غذایی خود داشته باشند. البته بعضی از ماهی‎ها به خاطر داشتن جیوه بالا برای زنان باردار مضر است. به همین دلیل زنان باردار باید فقط ماهی‌هایی با جیوه کم از جمله قزل‌آلا، ساردین، میگو، ماهی مرکب، کیلکا و کفال آن هم به میزان مورد نیاز بدن مصرف کنند. میزان مجاز مصرف ماهی برای زنان باردار بهتر است که از طرف دکتر متخصص تعیین شود ولی به طور معمول، مصرف آن نباید از هفته‌ای 340 گرم بیشتر باشد. هم‌چنین زنان باردار باید از مصرف ماهی‌ خام مانند سوشی خودداری کنند. یکی دیگر از فواید ماهی، تاثیر آن بر سلول‌های خاکستری مغز و جلوگیری از آلزایمر است. هم‌چنین ماهی از سکته مغزی و قلبی و بروز بیماری‌هایی مانند افسردگی و دیابت نوع1 جلوگیری می‌کند.

بیشتر بخوانید: بوی آبزیان

ماهی یکی از غذاهایی است که سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، پروتئین و امگا3 است اما بسیاری از افراد به خاطر بوی ماهی، لب به آن نمی‌زنند. راه‌های زیادی برای از بین بردن بوی ماهی وجود دارد که شناخته شده‌ترین آن، قرار دادن ماهی در پیاز و سیر است. برای این کار ابتدا باید داخل ماهی را تمیز کرده و سپس آن را با پیاز و سیر پوشانده و به مدت دو ساعت در یخچال نگه دارید. هم‌چنین می‌توانید ماهی را به پودر سوخاری و انواع ادویه مثل زردچوبه، فلفل، پودر کاری و پودر سیر آغشته کنید و بعد آن را سرخ کنید. یکی دیگر از روش‌های از بین بردن بوی بد ماهی، قراردادن آن در شیر به مدت 20 دقیقه است، هم‌چنین می‌توانید به جای شیر از مخلوط آب و آب‌لیمو استفاده کنید که باعث کشته شدن میکروب‌های ماهی می‌شود و بوی بد آن از بین می‌رود. بعضی از افراد هم برای از بین بردن بوی بد ماهی از نمک استفاده می‌کنند و ماهی را به آن آغشته می‌کنند و بعد از 5 دقیقه آن را با آب شست‌وشو می‌دهند.

 

طرز تهیه ماهی پفکی با طعم گردو

تهیه چند نوع غذا با ماهی 

پخت ماهی سوخاری ممکن است چالش برانگیز باشد اما با دستور پختی که در ادامه خواهید خواند میتوانید به راحتی یک غذای خوشمزه و سالم با چاشنی ماهی داشته باشید

مواد لازم:

۱ فنجان آرد

۱ فنجان شیر

۲ عدد تخم مرغ

۱ فنجان گردو، آسیاب‌شده

۱ فنجان خرده نان تازه

۲ فنجان روغن نباتی

۴ تکه فیله ماهی، بدون پوست

۴ عدد گوجه فرنگی سبز، خردشده

همچنین بخوانید: کالری انواع ماهی

طرز تهیه:

سه کاسه کم عمق آماده کنید: یکی برای آرد، یکی برای هم زدن شیر و تخم‌مرغ، و یکی برای مخلوط گردو و نان خشک.

 

روغن را در ماهی‌تابه‌ چدنی با قطر ۳۰ سانت با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌‌گراد به آرامی گرم کنید.

 

ماهی‌ها را در آرد، سپس در مخلوط شیر و تخم‌مرغ، سپس در مخلوط گردو و نان خشک بغلتانید. ماهی‌ها را کمی تکان دهید تا اضافات آرد یا مواد دیگر از آن‌ها بریزند.

 

هر طرف ماهی‌ها را به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس در بشقابی که کف آن دستمال جذب روغن پهن است بگذارید.

 

مرحله ۳ و ۴ را با گوجه‌ها تکرار کنید و با ماهی سرو کنید.

مواد مغذی:

۶۶۰ کالری

۴۵ گرم پروتئین

۴۷ گرم کربوهیدرات

۵ گرم فیبر

۱۲ گرم قند

۳۳ گرم چربی

۴.۵ گرم چربی اشباع‌شده

۲۷۰ میلی‌گرم سدیم

 

 

طرز تهیه ماهی با روکش خامه

پختن ماهی روش های مختلفی دارد که هریک طرفداران خاص خود را دارد اگر میخواهید یک دستور پخت برای ماهی داشته باشید با ما همراه شوید.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم، ماهی با روکش خامه و شوید غذایی است خوشمزه و عالی برای مهمان های خاص و در عین حال ساده و آسان برای روزهای پر مشغله.

مواد لازم :

  • ۴ فیله هر نوع ماهی سفید
  • ¾ فنجان خامه ترش
  • ½ قاشق چای خوری نمک + مقداری نمک برای خواباندن در گوشت ماهی
  • ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه + مقداری فلفل برای خواباندن در گوشت ماهی
  • ½ قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده
  • ½ قاشق غذاخوری شوید خشک کرده فریز شده (یا ۱ قاشق چای خوری شوید تازه)
  • ۳ حبه سیر
  • ۳ عدد پیازچه
  • ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده
  • آب نصف لیمو
  • ۱/۳ فنجان پنیر پارمزان
طرز تهیه:

با ¾ فنجان خامه ترش شروع می کنیم. ½ قاشق چای خوری نمک، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه، پوست رنده شده لیمو و شوید را به آن اضافه می کنیم.

۳ حبه سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم. قسمت سفید پیازچه ها را ریز ریز می کنیم. (قسمت سبز پیازچه ها را برای تزئین نگه دارید.)

½ قاشق چای خوری فللفل قرمز آسیاب شده (اگر غذای تند دوست ندارید می توانید کمتر فلفل بریزید.) و کمی آب لیمو به اندازه ¼ لیمو را به مواد اضافه کرده خوب هم می زنیم و داخل یخچال کنار می گذاریم.

فر را از قبل روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دو طرف فیله های ماهی ذوب شده را چاشنی نمک، فلفل سیاه، مقداری شوید و کمی آب لیمو (۱/۴ لیمو) بزنید.

فیله ها را روی سینی فر یا روی کاغذ روغنی قرار دهید و یک لایه نازک روی آن ها خامه بریزید. سپس روی خامه ها پنیر پارمزان بریزید.

 

بگذارید فیله ها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه داخل فر بپزد. البته بستگی به ضخامت فیله ها دارد و به مدت ۱ الی ۲ دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا روی ماهی ها سرخ و مایل به قهوه ای شود.

روی ماهی را با پیازچه ها تزئین کنید و همراه با سبزیجات تازه یا برنج میل کنید.

 

 

 

طرز تهیه سوفله اسفناج با ماهی سالمون

 

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم، این بهترین غذایی است که می توان با کنسروهای سالمون تهیه کرد. غذایی ساده و سریع، پنیری و خوشمزه. بیایید همین الان با هم امتحان کنیم.

مواد لازم:

  • ۲ عدد کنسرو (۹۵۰ گرمی) سالمون
  • ۳ عدد تخم مرغ
  • ½ قاشق چای خوری جوز هندی
  • ۱۰۰ میلی لیتر شیر
  • ۳ قاشق غذاخوری آرد
  • ۵۰ گرم کره
  • ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
  • ۴۰۰ گرم اسفناج (پخته شده و خرد شده)
  • فلفل سیاه
  • پنیر رنده شده
طرز تهیه:

سفیده و زرده های تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را آنقدر هم بزنید تا پف کند.

کره را روی گاز آب کنید. آرد را به آن اضافه کرده و تفت بدهید. سپس شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود.

اسفناج، زرده تخم مرغ، آب لیمو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

ماهی سالمون را اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس تاوه را از روی گاز بردارید.

 

 

اکنون با دقت سفیده را در مواد فولد کنید. به این صورت که آرام مواد را از زیر به رو بیاورید تا خیلی هم زده نشود.

داخل ظرفی که می خواهید مواد را بپزید چرب کنید. سپس مواد را داخل ظرف بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده بپوشانید. اگر دوست غذا تند باشد کمی هم فلفل به آن اضافه کنید.

ظرف را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید. باید وقتی انگشت را داخل آن فرو می کنید حالت فنری داشته باشد.

اکنون سوفله آماده است نوش جان.

 

تهیه چند نوع غذا با ماهی

طرز تهیه ماهی در فویل 

 

اگر به دنبال بهترین روش پخت انواع ماهی هستید باما همراه شوید چراکه قرار است روشی آسان و کم دردسر برای پخت ماهی را یاد بگیرید:

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم، درست کردن ماهی آن هم برای مهمانی ها کمی سخت و ترسناک است. ترس این که شاید ماهی خوب پخته نشود یا این که هنگام سرخ کردن به تاوه بچسبد. حتی اگر خوب پخته شود و به تاوه هم نچسبد باز هم یک مشکل دیگر هست و آن هم بوی بد ماهی است که هنگام شستن ظرف ها به جای می ماند.

به همین دلیل پخت ماهی را در فویل به شما پیشنهاد می کنم. با این روش می توانید ماهی را بدون هیچ نقصی بپزید و برای تمیز کردن ظروف هم هیچ سختی به خود ندهید. روش پخت ماهی در فویل هم عطر و بوی خوبی به ماهی می دهد و هم آن را ترد و ورقه ورقه می کند.

مواد لازم:

  • فیله ماهی (ماهی سالمون یا ماهی کاد)
  • ماریناد ماهی آماده یا خانگی (روغن زیتون، مقداری سس سویا، سبزیجات معطر تازه، پیاز سبز و سیر)
  • فویل آلومینیومی
طرز تهیه:

در داخل ظرفی ماریناد را آماده کنید. فویل را روی سینی فر قرار دهید. ماهی را روی فویل قرار دهید و با قاشق سس را روی آن بریزید.

هر چهار طرف فویل را محکم به هم وصل کنید تا کاملا روی ماهی با فویل پوشانیده شود.

کمی برگ ریحان به آن اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد. همچنین می توانید به جای روغن زیتون و سبزیجات معطر سس پستو به آن اضافه کنید.

 

در بستن فویل حتما دقت کنید که هیچ جای درزی باز نماند چون هم ماهی بهتر پخته می شود و هم فر کثیف نمی شود.

اگرمی خواهید ماهی را بپزید آن را داخل با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت قرار دهید. پختن ماهی به طور میانگین ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول می کشد. البته بستگی به اندازه و مقدار ماهی دارد.

اگر می خواهید روی باربیکیو آن را بپزید فویل را روی باربیکیو با حرارت متوسط قرار دهید. نیازی به حرکت دادن آن روی باربیکیو ندارید. فقط کافی است با آرامش تمام کنار بنشینید. در مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه ماهی کاملا می پزد

ا این روش هم ماهی مغزپخت می شود و هم طعم موادی که به آن اضافه کرده اید را می گیرد.

برای این روش می توانید به جای فویل از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. البته بستن کاغذ روغنی کمی سخت تر است و شاید مثل فویل کاملا بسته نشود اما با کمی تمرین مهارت آن را بدست می آورید.

آیا شما هم ماهی را با فویل یا کاغذ روغنی می پزید؟ پس مهارت و تجربیاتی که در این زمینه کسب کرده اید را در قسمت دیدگاه ها در پایین صفحه با ما به اشتراک بگذارید.

تهیه چند نوع غذا با ماهی

 

ساردین

ساردین نوعی ماهی روغنی است که داراری ویتامینB12، پتاسیم، روی است. هم‌چنین فلوئور موجود در ساردین موجب استحکام و سلامت دندان می‌شود. بهترین روش پخت این ماهی، کباب کردن آن در فر است. ابتدا مقداری روغن زیتون در تابه مخصوص فر ریخته و به مدت 5 دقیقه آن را در فر حرارت دهید و مقداری از روغن زیتون گرم شده را از آن بردارید و کنار بگذارید. سپس ماهی ها را از وسط به طول برش دهید و داخل آن لیموی بریده شده، برگ آویشن و سیر بریزید و داخل تابه بچینید و درآخر روغن زیتون گرم شده را روی ماهی‌ها بریزید. بعد از 30 تا 40 دقیقه که پوست ماهی قهوه‌ای شود، آن را از فر بیرون بیاورید.

 

 

طرز تهیه ماهی قزل آلا کبابی 

 

 

چگونه ماهی قزل آلا را کباب کنیم؟

برای شما عزیزان طرز تهیه ماهی قزل آلا کبابی را آماده کرده‌ایم که به علت داشتن فسفر برای ذهن و مغز بسیار مفید است.

مواد لازم:

  • سه عدد فیله 180 گرمی ماهی قزل آلا
  • یک چهارم فنجان آب لیمو
  • اسپری پخت و پز
  • یک چهارم فنجان شکر قهوه‌ای
  • دو قاشق غذا خوری پودر فلفل قرمز
  • چهار قاشق چای خوری لیمو
  • یک قاشق غذا خوری روغن نباتی
  • یک و نیم قاشق چای خوری زیره سبز
  • یک و یک چهارم قاشق چای خوری دارچین
  • یک قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه:

فیله ماهی قزل آلا را درون یک کیسه فریزر قرار می‌دهیم و آب لیمو را اضافه کرده و درون یخچال به مدت حداقل یک ساعت قرار می‌دهیم تا سرد شود و بوی بد ماهی کاهش یابد.

فر را بر روی دمای 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) قرار می‌دهیم و یک ظرف مناسب انتخاب کرده و و اسپری پخت و پز را استفاده می‌کنیم و یک فویل آلومینیومی نیز تهیه می‌کنیم.

شکر قهوه‌ای ، پودر فلفل قرمز ، لیمو ، روغن ، زیره ، دارچین و نمک را درون مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم.

حال ماهی‌ها را از کیسه خارج کرده و درون مخلوط شکر قهوه‌ای می‌غلتانیم و درون فویل و سپس ظرف پخت قرار می‌دهیم.

پس از آن درون فر قرار داده و 12 تا 15 دقیقه  اجازه می‌دهیم حرارت ببیند.

غذای شما آماده است.

 

تهیه چند نوع غذا با ماهی

 

طرز تهیه ماهی سرخ شده با سس مخصوص فرانسوی

ماهی یک غذای سرشار از انرژی و خوشمزه است مخصوصاً اگر همراه با سس مخصوص فرانسوی میل شود .

مواد لازم:

  • 4 تکه ماهی سفید
  • 250 گرم گوجه فرنگی گیلاسی شکل که از وسط نصف شده باشند
  • 1 عدد فلفل سبز، خرد شده (مانند شکل خرد شوند)
  • 1 عدد فلفل قرمز، خرد شده
  • سیر خرد شده به میزان لازم
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • یک و نیم قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
  • 3 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
طرز تهیه:

برای درست کردن راتاتوی ابتدا 2 قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهی تابه بزرگ ریخته و شعله گاز را در زیاد کنید (کمی بیشتر از حد وسط) سپس پیاز و فلفل ها و سیر را داخل ماهی تابه ریخته و اجازه دهید به مدت 4 دقیقه سرخ شوند (تا زمانی که احساس کنید کمی نرم شده اند).

سپس گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کرده و بین 6 تا 8 دقیقه اجازه دهید که کاملا مواد بایکدیگر ترکیب شوند. (مواد را خیلی هم نزنید) حالا مواد را از روی اجاق برداشته و سپس ریحان را به آن اضافه کنید. مواد را درجایی قرار داده تا گرم بمانند.

یک قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهی تابه نچسب ریخته و آن را گرم کنید، سپس تکه های ماهی را سرخ کنید. (حدود 3 دقیقه برای طلایی شدن هر طرف ماهی کافیست) سپس ماهی را با راتاتوی میل نمائید.

 

طرز تهیه رولت تن ماهی 

 

آشپزی مدرن همیشه شامل مواد غذایی گرانقیمت نمیشود شما میتوانید از درست کردن این غذای ساده و خوشمزه احساس لذت و رضایت کامل را داشته باشید.

مواد لازم:

  • كنسرو ماهی تن=400 گرم
  • تخم مرغ= 2 عدد
  • پنیر پیتزای رنده شده= 100 گرم
  • آرد= 50 گرم
  • سركه= یك قاشق غذا خوری
  • جعفری خرد شده= به مقدار لازم
  • تخم مرغ پخته= 2 عدد
  • نمك و فلفل= به مقدار لازم
طرز تهیه:

كنسرو ماهی تن را كه از روغن جدا شده است، داخل ظرفی می‌ریزیم، سپس آن را با چنگال كمی خرد كرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد، سركه، جعفری خرد شده و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم تا به صورت خمیر در آید.

سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن می‌كنیم و تخم‌مرغ‌های پخته شده را روی آن می‌گذاریم و به صورت رُل می‌پیچیم و دو سر كاغذ آلومینیومی را محكم می‌بندیم.

حالا رولت پیچیده شده را در‌تنظیف می‌پیچیم و آن را داخل ظرف آبی كه در حال جوش است به مدت 20 دقیقه قرار می‌دهیم.

بعد از این مدت شعله را خاموش كرده و صبر می‌كنیم فویل درون آب سرد شود. پس از سرد شدن رولت آن را برش می‌دهیم و با سبزیجات تزیین می‌كنیم.

 

ماهی کیلکا

کیلکا ماهی کوچکی از دریای مازندران است که دارای کلسیم و پروتئین است. به دلیل اینکه این ماهی بسیار کوچک است، سوخاری آن بسیار خوشمزه و ترد می‌شود. برای تهیه کیلکای سوخاری ابتدا سر و دم ماهی‌ها را ببرید و داخل شکمش را خالی کنید و در روغن زیتون و آب‌لیموی تازه به همراه پیاز و انواع ادویه از جمله فلفل، پودر سیر و نمک به مدت دوساعت بگذارید تا مزه‌دار شود. بعد کیلکا را در روغن غلتانده و به پودر سوخاری آغشته کنید، سپس داخل روغن انداخته و سرخ کنید.

 

تهیه چند نوع غذا با ماهی

 

 

ماهی سالمون

مهم‌ترین خاصیتی که ماهی سالمون دارد، بهبود عملکرد قلب است. سالمون به خاطر داشتن مقادیر زیادی از امگا3 از بروز سکته قلبی و افزایش فشار خون پیش‌گیری می‌کند. یک ربع قبل از شروع پختن سالمون، آن را از فریزر بردارید و با دستمال کاغذی یا پارچه تمیز کامل خشک کنید تا به ماهی‌تابه نچسبد. تابه را روی شعله نسبتا زیاد گذاشته تا داغ شود و به آن روغن اضافه کنید. به سالمون مقداری نمک بزنید و داخل تابه بگذارید و بعد از یک دقیقه شعله را کم کنید. زمانی که سالمون در حال پختن است آن را جابه‌جا نکنید و تکان ندهید. بعد از حدود 9 دقیقه ماهی سالمون پخته شده و رنگ آن روشن‌تر می‌شود. بعد از اینکه سالمون پخته شد می‌توانید مقداری فلفل سیاه یا فلفل ترکیبی روی آن بپاشید.

 

 

همان‌طور که قبلا اشاره شد، ماهی خاصیت‌های زیادی برای بدن دارد ماهی به پیشگیری و درمان افسردگی کمک می کند و شما را به انسانی شادتر مبدل می کند. افسردگی یک اختلال روانی جدی و فوق العاده شایع است. مشخص است که افسردگی، باعث غم و اندوه، کاهش انرژی و از دست دادن علاقه به زندگی و فعالیت ها می شود. آزمایش های کنترل شده متعدد نیز نشان دادند که اسیدهای چرب امگا 3 در برابر افسردگی مفید هستند و به طور قابل توجهی باعث افزایش اثربخشی داروهای ضد افسردگی می شوند. ماهی و اسیدهای چرب امگا3، هم چنین ممکن است به سایر اختلالات روانی مانند اختلال دو قطبی کمک کنند . مطالعات نشان داده اند افرادی که هر هفته ماهی مصرف می کنند، ماده خاکستری بیشتری در مرکز مغز دارند، که تنظیم احساسات و حافظه را به عهده دارد و در عین حال پختن آن سریع و آسان است. با رعایت چند نکته می‌توانید بوی بد آن را بگیرید تا برای خود یک غذای مفید و خوشمزه درست کنید. متداول‌ترین راه این است که ماهی را از یکی دوساعت قبل در پیاز، سیر، آبلیمو، ادویه و نمک بخوابانید. وقتی ماهی را از فریزر درمیاورید، حتما صبر کنید تا یخ آن کامل باز شود و به آن نمک زیاد بزنید تا آب آن بیرون آمده و بوی بد آن از بین برود. راه دیگر از بین بردن بوی ماهی این است که به آن شیر بزنید، می‌توانید شیر را به همراه نمک و فلفل به ماهی بزنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشد. بعد از پخت ماهی هم ممکن است دست یا ظرف شما بوی ماهی بگیرد که برای از بین بردن آن می‌توانید به دست خود سرکه بمالید و سپس با آب سرد و صابون بشویید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *