کدام روغن برای پخت ماهی سبب حفظ سلامت شما خواهد شد؟

بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی

مطالعات نشان می دهد بهترین شیوه پخت ماهی، سرخ کردن آن در روغن زیتون خام و تصفیه نشده است. به گفته محققان اسپانیایی، سرخ کردن ماهی در روغن زیتون خام موجب می شود روغن از لحاظ میزان اُمگا۳ غنی تر شود. به گفته محققان دانشگاه باسکیو اسپانیا، ماهی سرخ شده در روغن زیتون فوق خام و آماده شده در مایکروویو، سالم ترین نوع پخت ماهی است. طبق این مطالعه، مشخص شده است تکنیک های سرخ کردن، ماهیت روغن مورد استفاده و گونه ماهی مصرفی بر تغییرات روی داده در زمان سرخ شدن ماهی تاثیر می گذارد.

دلتان ماهی سرخ‌کرده نخواهد!

در کل به‌خاطر داشته باشیدفرآیند سرخ کردن به هر روشی که باشد، به‌خاطر جذب مقادیر زیادی از روغن در بافت ماهی، غلظت اسیدهای چرب امگا 3 را کاهش می‌دهد. هر چقدر میزان روغن جذب شده کمتر باشد، این اثر کمتر خواهد بود. در ماهی‌های چرب، نظیر سالمون طی سرخ کردن مقدار کمی روغن جذب می‌شود و لذا ترکیب اسید چرب ماهی تغییرات کمتری را متحمل می‌شود. از طرف دیگر، روش سرخ کردن هم اثر زیادی دارد. در سرخ کردن عمیق میزان جذب روغن بیشتر از سرخ کردن در عمق کم (مثل سرخ کردن در ماهیتابه) خواهد بود، لذا تغییرات بیشتری در میزان امگا 3 محتمل خواهد بود. علاوه بر جذب روغن، افت ترکیبات مفید و محلول در چربی ماهی به داخل روغن (مثل ویتامین‌های محلول در چربی)، از دست دادن رطوبت و اکسیداسیون اسیدهای چرب به ویژه امگا 3 در اثر تشکیل رادیکال‌های آزاد در دمای بالا از سایر تغییراتی هستند که در حین سرخ کردن رخ می‌دهد. نوع روغن مورد استفاده برای سرخ کردن تاثیر چندانی روی میزان کاهش امگا3 ندارد و بیشتر جذب روغن است که ترکیب اسیدهای چرب ماهی را به هم می‌زند. از آنجا که میزان اسیدهای چرب امگا 6 در روغن‌های گیاهی بیشتر است (لینولنیک، گاما لینولنیک و آراشیدونیک اسید)، پس از سرخ کردن ماهی اغلب نسبت امگا 3 به امگا 6 کاهش می‌یابد. استفاده از روغن زیتون در سرخ کردن، به‌دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی تا حدودی اثرات تخریبی این فرآیند روی امگا 3 را کاهش می‌دهد.

پخت در فر

یکی از روش‌های مناسب برای پخت ماهی با حداقل از دست رفتن ترکیبات مغذی پخت در فر است. در این روش فقط رطوبت از دست می‌رود و در نتیجه ترکیبات پروتئینی، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی عملا در داخل ماهی باقی می‌ماند و به دلیل تبخیر رطوبت مقدار آنها در ماهی پخته شده بیشتر از ماهی خام است. تاثیر عدم تغییرات یا تغییرات جزئی در محتوای امگا 3 در روش پخت با فر در بسیاری از ماهی‌ها از جمله سالمون، کپور، اردک ماهی، قزل آلای رنگین کمان و ساردین به اثبات رسیده است. انجمن قلب آمریکا نیز ماهی پخته شده در فر یا ماهی آب پز را بهترین روش پخت ماهی برای بهره‌وری از منابع امگا آنها عنوان کرده است.

بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی کدام است؟ ماهی یکی از غذاهای دریایی لذیذ است که سرشار از امگا3 و فسفر است. مصرف این ماده ی غذایی مفید حداقل یک بار در هفته توصیه میشود. طبخ ماهی به روش های گوناکونی انجام میشود . ولی باید به نکاتی توجه داشته باشیم که طبخ ماهی باعث از بین رفتن ویتامین های آن نشود. یکی از این نکات این است که بدانیم ماهی را در چه روغنی سرخ کنیم؟ به گفته محققان اسپانیایی، سرخ کردن ماهی در روغن زیتون خام موجب می شود روغن از لحاظ میزان اُمگا۳ غنی تر شود. به گفته محققان دانشگاه باسکیو اسپانیا، ماهی سرخ شده در روغن زیتون فوق خام و آماده شده در مایکروویو، سالم ترین نوع پخت ماهی است.

طبق این مطالعه، مشخص شده است:

-تکنیک های سرخ کردن

-ماهیت روغن مورداستفاده

-گونه ماهی مصرفی

بر تغییرات روی داده در زمان سرخ شدن ماهی تاثیر می گذارد. باربارا نیوآ اکواریا، عضو تیم تحقیق، در این باره می گوید: «انتخاب روغن پخت و پز، بواسطه تاثیر بر الگوی لیپید (چربی)موجود در ماهی و بر ایجاد احتمالی ترکیبات سمی در روغن در طول سرخ کردن، بسیار حائز اهمیت است و می تواند بر سلامت مواد خوراکی و انسان تاثیر گذارد.» برای انجام این تحقیق، فیله ماهی خاردار اروپایی و ماهی سیم در ماهیتابه و در مایکرویو با استفاده از روغن زیتون فوق خام تصفیه نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ شدند. طبق یافته های این مطالعه، در طول مدت سرخ شدن، نه تنها لیپیدهای ماهی به روغن سرخ کردنی منتقل شدند بلکه اجزای روغن نیز به فیله ماهی منتقل شدند.

پخت ماهی با بهترین روغن

پخت ماهی با بهترین روغن می تواند بسلامتی شما کمک فراوانی نماید. پخت ماهی با بهترین روغن باید بتواند خواص ارزشمند ماهی و آبزیان را حفظ نماید. در این مقاله با بهترین روغن برای پخت و پز ماهی آشنا شوید. هنگامی که می خواهید یک ماهی را سرخ کنید ، یا در پخت آن از روغن استفاده کنید باید بدانید کدام چربی یا روغن برای شما مناسب است؟ نوع روغنی که شما انتخاب می کنید در طعم و میزان سلامتی آن بسیار اثرگذار است. باید در نظر داشته باشید که از چه روغنی در هنگام پخت و پز و چه نوع ماهی استفاده می کنید. بعضی از انواع ماهی ها به طور طبیعی روغنی هستند مانند ماهی قزل آلا ، ماهی سالمون و ماهی تن ، بنابراین فقط از مقادیر کمی روغن مورد نیاز برای مرطوب نگه داشتن ماهی استفاده کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید.

ماهی گریل شده

نکاتی درباره ی روغن های مختلف و بهترین روغن برای پخت

نوع روغنی که برای سرخ کردن ماهی خود استفاده می کنید می تواند تأثیر عمده ای در نحوه سرخ کردن آن ، طعم و مزه و بافت آن داشته باشد، بنابراین مهم است که روغن مناسب را  انتخاب کنید. در اینجا سه نکته اصلی وجود دارد که باید هنگام انتخاب روغن برای سرخ کردن ماهی در نظر بگیرید:

نقطه دود:

نقطه دود ، دما زمانی است که روغن شروع به تجزیه و غیرقابل استفاده می کند. هنگام سرخ کردن ماهی ، می خواهید از روغن استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارد زیرا باید ماهی را با درجه حرارت بالا سرخ کنید.

طعم ماهی لطیف

بنابراین شما می خواهید روغنی را انتخاب کنید که دارای طعمی خنثی باشد وطعم ماهی را بر طرف نکند.

تداخل طعم:

اگر همزمان انواع مختلف غذاهای دریایی (یا حتی انواع مختلف غذا) را سرخ می کنید ، می خواهید از انتقال طعم ها جلوگیری کنید. گزینه های زیادی در مورد انتخاب پخت ماهی با بهترین روغن وجود دارد. اما چند قانون کلی نیز وجود دارد که باید از آنها پیروی کنید. اول از همه ، از روغن های طعم دار برای پخت و پز استفاده نکنید. هرگز از روغن های تصفیه نشده و روغنی که قبلا حرارت خورده استفاده نکنید. بعضی از روغن ها مانند کلزا ، ذرت ، ، آفتابگردان و بادام زمینی می توانند به صورت تصفیه شده یا تصفیه نشده باشند ، بنابراین خواندن برچسب ها حائز اهمیت است.

پخت ماهی با بهترین روغن به صورت سرخ شده

سرخ کردن یکی از محبوب ترین راه ها برای تهیه تقریبا هر ماهی است و شامل ریختن کمی روغن درون یک ماهیتابه و داغ کردن سریع ماهی روی حرارت زیاد است. گرچه گرمای زیاد بسیاری از روغنها را خراب می کند . وقتی روغن به نقطه دود خود رسید به حالت ترشک تبدیل می شود. خیلی بهتر است هنگام پخت و پز در دمای بسیار بالا از روغن با نقطه دود زیاد استفاده کنید. پخت ماهی با بهترین روغن باید دارای روغنی با  بالاترین نقطه دود ، روغن آووکادو است ، اما می تواند گران باشد. گزینه های مقرون به صرفه تر کلزا ، ذرت و سایر روغن گیاهی است. اگر ترجیح می دهید از روغن زیتون استفاده کنید، حتما آن را روغن زیتون سبک یا تصفیه شده استفاده کنید که یکی از پایین ترین نقاط دود را دارا است.

تفاوت بین سرخ کردن سطحی و سرخ کردن عمیق در میزان روغن در ماهی است. هنگام سرخ کردن ، روغن های خنثی مانند گیاهی و کلزا برای غذاهایی که لزوماً نمی خواهید روغن به آن عطر و طعم زیادی بدهد ،مناسب می باشد. روغن بادام زمینی یکی از بالاترین نقاط دود را دارد و برای سرخ کردن غذاهای دریایی بسیار عالی است. روغن زیتون اگر سبک یا تصفیه شده باشد ، برای سرخ کردن ماهی مورد استفاده قرار می گیرد و به خصوص با دستور العمل های سبک مدیترانه ای . روغن کانولا به دلیل داشتن طعم خنثی و ارزان قیمت ، انتخاب مناسبی است ، که مناسب برای چنین استفاده های پر حجم است. می توانید از روغن زیتون تصفیه شده برای سرخ کردن استفاده کنید ، اما به خاطر داشته باشید که این صد در صد غذای سرخ شده شما را سالم تر نخواهد کرد. در ضمن شما می توانید به راحتی با خرید ماهی به صورت اینترنتی یا تلفنی هر زمان که اراده کردید یک غذای خوشمزه با ماهی درست کنید. در ادامه با زدبازار همراه باشید.

پخت ماهی با بهترین روغن از جمله کباب کردن ،گریل و پخت ماهی

کباب کردن ، پخت و پز یا گریل اغلب لازم است که ماهی را قبل از پختن در روغن بپوشانید. این کمک می کند تا ماهی از چسبیدن به کباب پز حفظ می کند. روغن زیتون به دلیل داشتن طعم خوب و تمیز و یکی از روغنهای سالم گزینه بسیار خوبی است. با این وجود تقریباً می توانید از هر روغنی که در آشپزخانه دارید استفاده کنید.

پخت ماهی با بهترین روغن برای ماریناد

هنگامی که نوعی ماریناد به میان می آید، روغن زیتون فوق العاده کامل و مناسب است زیرا در یخچال مایع باقی می ماند. و از آنجا که ماریناد به ماهی نفوذ می کند، روغن هر چه سالم تر باشد ، برای شما بهتر است. روغن گیاهی یکی دیگر از گزینه های خوب است. روغن های مخصوص در آشپزی ماهی و غذاهای دریایی هم هستند که محدودی هستند ، اما استفاده از آنها برای دستور العمل های خاص بسیار مناسب است. به عنوان مثال، می توانید از روغن گردو در غذاهای فرانسوی یا روغن کنجد در دستور العمل های آسیایی استفاده کنید. آنها اغلب برای افزودن طعم استفاده می شوند و می توانید با شروع به کار با روغن اصلی مخلوط شوید. شما می توانید برای خرید ماهی قزل آلا روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.