سبزی پلو با ته چین ماهی
مواد لازم
| برنج | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست چکیده | ۲ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۱/۳ استکان |
| سبزی پلو (تره، جعفری،گشنیز، شوید،شنبلیله) | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی
| ماهی بدون تیغ | ۵۰۰ گرم |
| سس مایونز | ۱ ق غذا خوری |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا برنج را بشورید و با آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. کتری را روشن کنید تا آب جوش شود. سپس زعفران را در ظرفی بسایید و مقداری از آب جوشیده روی زعفران بریزید و ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا دم ببرد. فلفل دلمه را بشورید و سر آن را جدا کنید و روی تخته برش به صورت ورقه ای بزرگ برش دهید. ماهی را بشورید و آن ها را به تیکه های متوسط برش دهید تا مغز پخت شوند. ماهی ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی ها را بشورید و اجازه دهید خشک شود و روی تخته برش ساطوری خرد کنید.
مرحله دوم: آماده سازی ماهی
در ادامه در ظرفی سس مایونز را همراه با ادویه ها که شامل پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می باشد اضافه کنید و با مقداری زعفران هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند و مزه ادویه ها باهم مخلوط شوند. سپس ماهی های از قبل شسته شده و خشک شده را داخل ظرف بریزید و با دست که قبلا دستکش به دست کردید ماهی را با مواد مخلوط کنید تا ماهی ها مزه دار شوند و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: آماده سازی پلو
ابتدا یک قابلمه آب راروی شعله متوسط قرار دهید تا آب جوش شود. مقداری نمک به آب اضافه کنید. سپس برنج از قبل خیس کرده را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس کرده را داخل آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بماند. بعد از این مدت با قاشق یکی از برنج ها را بیرون آورید و با ناخن وسط برنج را فشار دهید. اگر با کمی فشار از وسط نصف شد پلو اماده آب کشی می باشد. برنج را از صافی در کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید.
ته چین ماهی
مرحله چهارم: آماده سازی ته چین سبزی پلو
در کاسه ای ماست را به همراه تخم مرغ و زعفران بریزید و باهم مخلوط کنید. سپس مقداری نمک و قلقل سیاه بریزید و هم بزنید. به مقدار ۵ قاشق از برنج آب کش کرده بردارید و داخل کاسه بریزید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا مواد باهم ترکیب شوند. مابقی برنج های آبکش شده را داخل ظرفی بریزید و سبزی های خرد شده را به برنج اضافه کنید و سبزی را با برنج مخلوط کنید و کنار بگذارید. در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و مخلوط برنج و تخم مرغ و ماست و زعفران را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا هم سطح شود. سپس مخلوط برنج سبزی و برنج را روی مخلوط اول بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم ببرد. بعد از ۴۰ دقیقه ته چین سبزی پلو شما آماده می باشد. در ظرف مناسب قابلمه را برگردانید.
مرحله پنجم: آماده سازی ماهی
در تابه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود. سپس ماهی را از یخچال خارج کنید و داخل تابه قرار دهید سپس شعله را کمی زیاد کنید و درب تابه را بگذارید تا ماهی ها مغز پخت شود و روغن ماهی پاچیده نشود. سپس بعد از ۱۰ دقیقه درب تابه را بردارید و شعله را کم کنید و ماهی ها را با کمک کفگیر برعکس کنید تا طرف دیگر ماهی هم سرخ شود. بعد از ۱۰ دقیقه دیگر به ماهی سر بزنید و در صورت طلایی شدن و پخته شدن ماهی ها زیر شعله را خاموش کنید. و در آخر روی ته چین قرار دهید و سرو کنید. نوش جان.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که اغلب همه ایرانیان در آغاز سال نو از این غذا استفاده می کنند. در تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی یکسری فوت و فن هایی وجود دارد که اگر رعایت شود سبزی پلو طعم کم نظیر و متفاوتی خواهد داشت.
مواد لازم:
- سبزی پلویی: به مقدار لازم
- برنج : ۴ پیمانه
- آرد سفید : دو فنجان
- ماهی شیر متوسط : یک عدد
- دارچین : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- لیمو ترش : ۴ عدد
- تمبر هندی : ۱ بسته
- روغن مایع : ۱/۲ فنجان
- فلفل : به مقدار کم
- نمک : به مقدار کم
- پیاز بزرگ : ۱ بزرگ
- سیر : ۴ حبه
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی
در ابتدا برای تهیه سبزی پلو برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس درون قابلمه ای مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گذاشته تا آب به دمای جوش برسد و برنج را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج کمی نرم شد و آماده برای آبکش شدن برنج را درون آبکش بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار داده و مقداری روغن درون تابه ریخته و می توانید ته چین سیب زمینی و یا نان لواش را در کف قابلمه قرار دهید سپس برنج را کمکم به درون قابلمه اضافه کرده و در لا به لای برنج سبزی پلویی خرد شده را ریخته و سپس مقداری روغن به برنج اضافه کنید و دمکنی را روی قابلمه قرار دهید تا برنج شما دم بکشد.
مزه داز کردن ماهی:
در این مرحله بعد از تمیز کردن ماهی شیر آن را در اندازه های یکسان برش زده سپس برش های ماهی را باید به مدت ۳۰ دقیقه درون مخلوط پیاز و نمک و فلفل و آبلیمو گذاشته و توجه داشته باشید که اگر از تمر هندی برای مزه دار کردن ماهی استفاده می کنید بهتر است از مقدار نمک کمی استفاده کنید زیرا تمبر هندی شور است و اگر میزان نمک زیادی به ماهی اضافه کنید ماهی شور و بد طعم می شود. بعد از مدت زمان ذکر شده تکه های ماهی را برداشته و سپس آن ها را به مخلوط آرد سفید و زردچوبه و دارچین بزنید و سرخ کنید. تمبر هندی را می توانید درون یک لیوان آب حل کنید سپس آن را از صافی عبور دهید و در مکانی بگذارید بماند. یک ظرف مناسب برداشته، پیاز و سیر خرد شده را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سرخ کنید سپس گشنیز و شنبلیله و جعفری خرد شده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید تا سرخ شوند.
بعد از سرخ شدن سبزی ها تمبر هندی حل شده را به آن ها اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط مواد به دمای جوش برسند و جا بیفتند سپس مخلوط سبزی و تمبر هندی را روی ماهی های سرخ شده بریزید و اجازه دهید تا مخلوط ماهی و سبزی با درب باز روی شعله گاز با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه پخته و مزه دار شوند. در این مرحله سبزی پلو با ماهی آماده سرو است و شما می توانید این غذای خوشمزه را به زیبایی تزیین و نوش جان کنید. شما می توانید برای خرید ماهی تازه و یا خرید خاویار به سایت زدبازار مراجعه کنید. برای این کار کافیست روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.