آشپزی, طرز تهیه غذا, ماهی, وبلاگ

خورشت آلوچه و ماهی، ترش و خوشمزه

خورشت آلو با ماهی و رب

مواد لازم:

  • ماهی : ۳۰۰ گرم
  • آلو بخارا : ۱۵۰ گرم
  • رب انار : ۳ قاشق غذا‌خوری
  • رب گوجه‌فرنگی ذائقه : یک قاشق سوپخوری
  • پیاز : یک عدد
  • نمک ، زردچوبه، دارچین و پودر سیر : به میزان لازم
  • آرد : ۳ قاشق غذا‌خوری
  • آب : به میزان لازم
  • شکر : ۳ قاشق غذا‌خوری

 

 طرز تهیه :

قبل از شروع به پخت، ابتدا آلوها را به خوبی بشویید و در یک لیوان آب  آن ها را خیس کنید. سپس پیاز راهم نگینی خرد و در مقداری روغن تفت و زردچوبه و نمک را نیز بیفزایید. بعد آلوها را داخل آن بریزید و آب را به مقدار لازم اضافه کنید که روی سطح آلوها را بپوشاند. ،سپس حرارت را کم کرده و بگذارید آلو‌ها پخته شود. ماهی را به قطعه‌های کوچک‌تر برش داده و در مخلوطی از آرد و زردچوبه و نمک، فلفل و کمی پودر سیر بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

بعد از پختن آلوها رب انار و شکر را به آن‌ اضافه کنید. پس از آن‌ که خورشت جا افتاد، آن را در ظرف مناسبی بکشید و ماهی‌ های سرخ شده را نیزروی خورشت بگذارید و با پلو زعفران‌دار نوش‌جان کنید.

 

خورشت آلو و ماهی

نکته:

حتما ابتدا آلو را در كمی آب خیس كنید. پیاز را خرد كرده و در مقداری روغن یا كره تفت دهید و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و كمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.

بیشتر بدانید: انواع خوراک های لذیذ و آسان با ماهی و بادمجان

 

روش دوم:

مواد اولیه:

  • آلوچه 1پیمانه (برقانی)
  • رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری
  • شكر 2 قاشق غذاخوری
  • رب انار 2 قاشق غذاخوری
  • نمك به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم
  • پیاز 1 عدد
  • روغن به میزان لازم
  • ماهی 200گرم (فیله شده و بدون استخوان)
  • آب به میزان لازم
  • آرد به میزان لازم
  • سیر به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • دارچین به میزان لازم

 

خورشت آلو و ماهی

طرز تهیه:

1. ابتدا آلوچه را در كمی آب خیس كنید. پیاز را خرد كرده و در مقداری روغن یا كره تفت دهید و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و كمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.

2. آلوچه را با آبش اضافه كرده و سپس در صورت نیاز آب اضافه كنید تا روی آلوچه را بگیرد. سپس حرارت را كم كنید تا آلوچه‌ها خوب له شوند و جا بیفتند.

3. ماهی را به صورت مكعبی به تکه های کوچک خرد كنید و در آردی كه با فلفل، زردچوبه، دارچین، پودر سیر و نمك مخلوط شده است بغلطانید و در كمی روغن سرخ كنید.

4. در انتها آلوچه‌ها را با قاشق له كرده و سپس رب انار و شكر را بیفزایید. پس از آن كه خورشت جا افتاد و به روغن نشست، آن را در ظرف كشیده و ماهی سرخ شده را روی آن قرار دهید.

 

 

نكات:

1) اگر دوست دارید ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید تا خوشمزه تر شود.

2) بهتر است ماهی را قبل از پخت با آبلیمو و سایر مواد طعم دار كنید.

3) در این غذا به جای ماهی می‌توان از فیله مرغ هم استفاده كرد.

4) در صورت تمایل شكر را از مواد اولیه حذف كرده و به خورش ابلیمو اضافه كنید.

 

خورشت آلو و ماهی

سس ترش ماهی

مواد لازم

  • پیاز 2 عدد درشت
  • سیر 1 بوته
  • رب انار 2 قاشق سوپ‌خوري
  • رب آلو یا گوجه سبز 2 قاشق سوپ‌خوري
  • زردچوبه 1 قاشق چاي‌خوري
  • روغن برای سرخ کردن

 

ابتدا سیر و پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن به همراه زردچوبه سرخ می‌کنیم. سپس رب‌ها را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن 1 پیمانه آب به سس اضافه می‌کنیم تا کمی رقیق شود. سس که به جوش آمد آماده سرو است. این سس به همراه ماهی سرخ شده که با برنج سرو می‌شود بسیار لذیذ خواهد بود.

 

خورشت آلو و ماهی

 

بیشتر بدانید: خرید ماهی سفید ، تازه و پاک شده ارسال درب منزل

 

پلو مخلوط ماهی

مواد لازم:

  • گشنیز ۲۰۰ گرم
  • شنبلیله ۲۰۰ گرم
  • سیر ۴ حبه
  • پیاز ۱ عدد
  • برنج ۴ پیمانه
  • گرد لیمو به مقدار لازم
  • ماهی ۴۰۰ گرم
  • نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم

 

پیاز و سیر را نگینی خرد کنید و در تابه ای تفت دهید. زردچوبه نمک و فلفل زیاد به پیاز اضافه کنید. گشنیز وشنبلیله را ساطوری کنیدو به پیاز در حال تفت اضافه کنیدو کمی تفت دهید تا نرم شود. ماهی  را با نمک وفلفل و زرد چوبه مزه دار کنید و سرخ کنید و پس از سرد شدن آن ها را ریش ریش کنید و به سبزی اضافه نمایید و کاملا با هم مخلوط کنید.

برنج آبکش کنید و کف قابلمه مورد نظر کمی روغن  بریزید وچند برگ کاهو بچینید. یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط سبزی و ماهی بریزید بعد کمی فلفل و گرد لیمو بپاشید. به همین ترتیب لایه های بعدی را ادامه دهید و برنج را دم کنید. از تن ماهی هم می توانید برای این غذا استفاده کنید.

در ویدئو زیر طرز تهیه ماهی با سس تمر هندی را خواهیم داشت.

 

 

خورشت ماهی جنوبی

مواد لازم :

  • ماهی متوسط ۴ عدد
  • پیاز متوسط ۲ عدد
  • گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
  • رب خرما ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
  • روغن مایع به اندازه کافی
  • نمک ، فلفل و ادویه ماهی به اندازه کافی

 

 

خورشت آلو و ماهی

 

در ابتدا باید ماهی را تمیز کرده و خوب بشویید سپس سر و دم ماهی را جدا کرده و ماهی ها را فیله کنید. در ادامه مقداری نمک و ادویه ماهی روی ماهی ها بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کنند تا نمک و ادویه کاملا به خورد ماهی برود.

پس از گذشت چند دقیقه یک ماهیتابه مناسب و جا دار روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. بعد از آنکه روغن داغ شد ماهی ها را در تابه بچینید تا سمت زیرین آن ها سرخ شود سپس ماهی ها بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. پس از اینکه سرخ کردن ماهی به پایان رسید آنها را کنار بگذارید. در مرحله بعدی پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

سپس پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و ادویه ها یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود. در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را به صورت خیلی ریز خرد کنید سپس به همراه نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا بیشتر آب موجود در قابلمه تبخیر شود و مواد شروع به روغن انداختن کنند.

پس از اینکه مواد روغن انداختند ماهی های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی رب خرما را اضافه کنید. پس از اینکه رب خرما را اضافه کردید حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورشت جا بیفتد سپس با برنج سرو کنید.

ماهی مناسب برای خورشت

نکته مهم در تهیه خورش هایی مانند خورش ماهی که با ماهی طبخ می شوند این است که باید حتما از ماهی مناسب در این گونه خورش ها استفاده شود زیرا اگر از ماهی هایی که گوشتی نرم دارند استفاده شود گوشت ماهی در خورش له می شود. برای تهیه خورش ماهی باید از گوشت ماهی های جنوب کشور که گوشتی سفت دارند استفاده شود. گوشت ماهی های شمال کشور اکثرا نرم است و برای پخت ماهی کباب مناسب تر است و برای تهیه خورش خیلی مناسب نیست.

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *