طرز تهیه قلیه ماهی یک غذای اصیل جنوبی

قلیه ماهی یکی از معروف ترین غذاهای جنوب ایران مخصوصا استان های اهواز و هرمزگانه است. در این صفخه از زدبازار طرز تهیه این خورشت خوشمزه را براتون انتخاب کردیم. اگر بخواهیم از بهترین غذاهای ایرانی و محلی نام ببریم، بی شک غذاهای جنوبی در بالاترین رتبه ها جای می گیرند. در این مطلب طرز تهیه قلیه ماهی خوزستانی که در تمام نقاط ایران طرفدار دارد را به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه قلیه ماهی بسیار خوشمزه

برای تهیه قلیه ماهی مخصوص خوزستان ابتدا گشنیز و شنبلیله را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه سبزی ها را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم. توجه داشته باشید که برای تهیه قلیه ماهی به روش خوزستانی باید سبزی را به خوبی سرخ کنیم تا رنگ آن کمی تیره شود. ضمن اینکه هر چقدر سبزی قلیه ماهی را بیشتر سرخ کنیم، در پایان رنگ خورشت ما تیره تر خواهد شد. در این مرحله سبزی سرخ شده را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه تمرهندی را به همراه یک لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم چند دقیقه بجوشد. در این مرحله تمرهندی را صاف می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه فیله های ماهی را درون یک سینی قرار می دهیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب می کنیم و روی گوشت ماهی ها می مالیم. ماهی ها را در همین وضعیت کنار می گذاریم تا طعم دار شوند. در ادامه پیاز و سیر را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا پیاز را به تابه اضافه می کنیم. پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد، سپس سیر را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و مخلوط سیر و پیاز را یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. در این مرحله رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود. در ادامه سبزی های سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۲ لیوان آب به قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد. در همین حین تمرهندی صاف شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس فلفل قرمر و آرد را اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم. حالا باید اجازه دهیم غذا به مدت یک ساعت با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و آب آن کم شود. حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس تکه های ماهی را به تابه اضافه کرده و تمام قسمت هایشان را به صورت یکدست سرخ می کنیم. پس از گذشت یک ساعت ماهی را به قابلمه اضافه می کنیم. در این مرحله حرارت زیر قابلمه را روی کمترین درجه قرار می دهیم و اجازه می دهیم خورش به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر روی حرارت بماند تا روغن بیندازد و جا بیفتد. در نهایت قلیه مایه را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.

قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و بسیار پرظرفدار در جنوب کشور است.

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم:

• ماهی بدون تیغ 1 عدد
• گشنیز 250 گرم
• شنبلیله 50 گرم
• پیاز 2 عدد
• سیر 5 حبه
• شیره تمر هندی 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه و نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا سبزی ها را تمیز کرده و بشویید ، بگذارید سبزی ها در آبکش بماند تا آب آن کشیده شود. سبزی را داخل خرد کن ریخته یا ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شود ؛ ماهی را به تکه هایی به یک اندازه تقسیم کنید ، کمی نمک و فلفل روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید. داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار داده تا داغ شود ، پیاز را خرد کرده و داخل روغن بریزید ، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود. حالا سیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید ؛ تفت دهید تا رنگ سبزی ها تغییر کرده و آب آن کشیده شود سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید سبزی ها بپزند. عصاره تمر هندی را به سبزی اضافه کنید و سپس 3 لیوان آب اضافه کنید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورشت بجوشد و کاملا جا بیفتد سپس تکه های ماهی را داخل خورشت قرار داده و 30 دقیقه زمان دهید ماهی ها بپزند و خورشت جا بیفتد ؛ پس از پخت قلیه ماهی را در ظرف بکشید و به همراه برنج آن را سرو کنید.

نکته ها :

می توان ماهی ها را سرخ کرد سپس به خورشت اضافه نمود ، در دستور اصلی و جنوبی قلیه ماهی به جای رب انار از تمبر هندی استفاده می شود اما با رب انار مزه و طعم پر رنگ تری خواهید داشت ، طعم این خورشت باید ترش و تند باشد. شما می توانید برای خرید ماهی قزل آلا و انواع آبزیان و همچنین خرید میگو به سایت زدبازار مراجعه کنید.