پخت ماهی با سس – ماهی با سس رمولد
مواد لازم:
- فیله ماهی سالمون (نازک برش داده شده)600 گرم
- آب لیمو ترش قاشق سوپ‌خوري
- پودرخردل1 قاشق چاي‌خوري
- فلفل سیاه و نمک (پودر شده)به مقدار لازم
- جعفری (شسته شده و خرد شده)3/1 پیمانه
- پیازچه (خرد شده)½ پیمانه
- خیار شور (متوسط و خرد شده)1 عدد
- سیر3 حبّه
- سس مایونز1 پیمانه
- روغن زیتون2 قاشق سوپ‌خوري
- روغن مایع2 قاشق سوپ‌خوري
- کره50 گرم
- لیمو ترش حلقه ای خرد شده4 عدد
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را با آبلیمو، خردل نمک و فلفل مزه دار کرده و به مدت پنج دقیقه کنار بگذارید؛ در این فاصله، جعفری، پیازچه، خیار شور، و یک حبه سیر (رنده شده) را در مخلوط کن ریخته و کاملاً مخلوط کرده سپس مایونز، و روغن زیتون را به آن اضافه کنید تا به مدت 30 ثانیه مخلوط شود . پس از این مدت، سس را در ظرفی مناسب ریخته و روی سس را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال گذاشته تا مزه بهتری به خود بگیرد.
دو تابه متوسط برداشته و روغن مایع و کره را داخل تابه بریزید و اجازه دهید روغن و کره تا کاملاً داغ شوند، در هر تابه دو تکه فیله ماهی قرار دهید و هر طرف را به مدت سه دقیقه به آرامی سرخ کنید، سپس دو حبه سیر خرد شده را به آن اضافه نمایید و به مدت دو دقیقه دیگر تفت دهید (باید توجه داشته باشید که ماهی خشک نشود و آب دار بماند)، سپس ماهی را به صورت گرم در ظرف گذاشته و با سس آماده شده و لیمو ترش تزیین کنید و سرو کنید.
نکته:
• در طول مدت زمان پخت باید دقت کنید که ماهی به حدی سرخ شود که رنگ طبیعی خود را حفظ کند.
• استفاده از دو تابه برای سرخ کردن ماهی، به دلیل این است که حداقل زمان استفاده شود.
جایگزین
فیله ماهی تیلا پیا نیز می‌تواند انتخاب مناسبی برای این غذا باشد.
در صورت تمایل برای سرخ کردن ماهی به جای روغن مایع از روغن زیتون نیز می توان استفاده کرد.
پخت ماهی با سس – ماهی با سس مخصوص
مواد لازم براي 4 نفر:
- فيله ماهي كامل قزل‌آلا4 عدد
- كره 75 گرم
- تخم‌مرغ 2 عدد
- شويد تازه خرد شده 2 قاشق سوپ‌خوري
- آب ليموترش يك ق
- نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
- لیمو ترش چند برش
- هویج پخته چند عدد
طرز تهيه:
ابتدا ماهي‌ها را به خوبی پاك كرده و تيغ ها را به صورت يك تكه خارج كنيد. نكته: براي اين منظور شكم ماهي را به صورت طولي با چاقو برش دهید، سپس با فشار انگشت شست روي ستون فقرات پشت، هم ستون فقرات و هم تيغ‌ها را به صورت كامل از گوشت جدا كنيد. پس از اينكه ماهي را پاك كرديد، آنها را خوب بشوييد و با دستمال حوله‌اي خشك كنيد. سپس روي سيني فر يا تابه دسته‌فلزي‌اي كه با روغن چرب شده-از پشت پهن كنيد؛ به صورتي كه قسمت پوست ماهي روي تابه قرار گرفته باشد. در كاسه كوچكي كره ريخته و روي شعله اجاق‌گاز آب كنيد. كره آ‌ب‌شده را با قلم‌موي آشپزخانه روي گوشت ماهي‌ها کاملا بماليد و سپس آن را با نمك و فلفل سياه طعم‌دار كنيد. بعد گريل فر اجاق‌گاز را روشن كرده و روي شعله متوسط تنظيم كنيد.
تابه حاوي ماهي‌ها را روي سيني شبكه‌اي قرار داده و به مدت 8 تا 10 دقيقه يا تا زماني كه گوشت ماهي بپزد، حرارت دهيد. در اين فاصله، تخم‌مرغ‌ها را به اندازه‌اي بپزيد كه كاملا سفت شود، سپس آنها را پوست كنده و ريز خرد كنيد. در پايان ماهي‌ها را به ظرف ديگري منتقل كرده و مخلوط تخم مرغ خرد شده و شويد ليموترش را پس از كمي تفت‌دادن در كره روي ماهي‌ها بريزيد. حالا ماهي‌ها را با اين مخلوط به همراه ليموترش و هويج پخته سرو کنید. شما می توانید برای خرید ماهی بروی لینک آبی کلیک کنید.
پخت ماهی با سس
طرز تهیه ماهی با سس سویا
ماهی با سس سویا نوعی غذای دریایی معروف در چین و جنوب شرقی آسیا می باشد که اغلب به صورت بخارپز تهیه می‌شود، این غذا را می‌توان به صورت سرخ شده یا در فر نیز تهیه کرد. ماهی یکی از غذا‌های رایج در شمال و جنوب ایران است و پخت و پز آن در این مناطق تنوع بالایی دارد. ماهی با سس سویا نوعی ماهی سرخ شده، بخار پز یا تهیه شده در فر است که با سس سویا مزه دار می‌شود. شیوه نمک زدن به ماهی در شمال و جنوب ایران کمابیش یکی است، با این تفاوت که در جنوب ماهی را پس از پاک کردن نمک فراوان می‌پاشند و نیم ساعت میخوابند. سپس با آب سرد می‌شویند تا مقداری از شوری آن گرفته شود. در شمال معمولا نمک را همراه با فلفل و زردچوبه روی ماهی شسته و خشک کرده می‌پاشند. ماهی با سس سویا را می‌توان به صورت بخار پز یا در فر تهیه کرد که در اینصورت غذایی رژیمی و سالم است، ولی در برخی مناطق نیز در روغن سرخ می‌شود.
سس سویا چیست؟
سس سویا نوعی سس سیاه رنگ و شور مزه است که از تخمیر لوبیای سویا و گندم به دست می‌آید و از اجزای اساسی آشپزی چینی و ژاپنی است، ولی با بسیاری از غذا‌های اروپایی هم خورده می‌شود. سس سویا در سه نوع تیره، کم رنگ و روشن درست می‌شود و رنگ آن مربوط به کارامل به کار رفته در آن است. در فروشگاه‌های ایران غالبا نوع تیره آن به چشم می‌خورد.
طرز تهیه سس
مواد لازم:
- سس سویا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق مربا خوری
- آب لیموی تازه ۳ قاشق غذاخوری
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
همه مواد را در ظرف سس ریخته و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. چینی‌ها این سس را با روغن کنجد درست می‌کنند. اگر این روغن در دسترس نبود، می‌توان یک قاشق کنجد بو داده یا ارده به سس اضافه کرد. شما می توانید برای خرید ماهی سالمون نروژی تازه که وارداتی از کشور نروژ می باشد را در سایت زدبازار تهیه نمایید.
۱. ماهی با سس سویا و سیر
مواد لازم
- ماهی ۵۰۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه:
سیر را رنده کرده و با مقداری فلفل و سس سویا مخلوط کنید. ماهی را پس از شستن و نمک زدن به مدت ۲ ساعت در سس سویا بخوابانید تا مزه دار شود، سپس در آرد بغلطانید. برای نیم کیلو ماهی، نیم پیمانه روغن را در ماهیتابه جا داری روی حرارت ملایم داغ کنید. همین که روغن داغ شد، ماهی را در روغن بگذارید و پس از ۶-۵ دقیقه برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ شود. روش دیگر برای طبخ ماهی با سس سویا این است که فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. تکه‌های ماهی را کف سینی فر بچینید و حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند. ماهی با سس سویا معمولا با سبزی پلو سرو می‌شود. در جنوب این ماهی را با شوید لوبیا پلو یا باقلا پلو یا چلو ساده می‌خورند.
پخت ماهی با سس
۲. ماهی با سس سویا تیره و زنجبیل
مواد لازم
- ماهی ۱ کیلوگرم
- پیازچه ۴ عدد
- زنجبیل تازه ۲ تکه
- سس سویای تیره ۱ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن کنجد ۱ قاشق چایخوری
دستور تهیه:
ماهی را شسته و کمی نمک بزنید. زنجبیل را پوست بگیرید و ۳/۴ آن را به صورت رشته‌های باریک برش بزنید. پیازچه‌ها را پوست گرفته و تمیز بشویید. سپس ۲ عدد از آن را به صورت تکه‌های ۴-۳ سانتی‌متری خرد کنید. زنجبیل و پیازچه خرد شده را در یک بشقاب بزرگ که ماهی در آن جا شود، پهن کنید.ماهی را در بشقاب حاوی سبزیجات خرد شده قرار دهید. بشقاب حاوی ماهی را درون بخارپز قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۴ دقیقه بخارپز شود. سپس با یک چنگال پخته شدن آن را تست کنید. در فاصله بخارپز شدن ماهی، باقیمانه پیازچه و زنجبیل را به صورت رشته‌های نازک برش بزنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه تفت دهید تا سرخ شوند. سس سویا، شکر و روغن کنجد را در کاسه‌ای بریزید و با هم مخلوط کنید، سپس به مدت ۱۵-۱۰ ثانیه در ماکروفر قرار دهید تا شکر حل شود.
پس از اینکه ماهی کاملا پخته شد، آن را به ظرف سرو منتقل کنید. سس سویا که قبلا آماده کردید در اطراف ماهی بریزید. پیازچه و زنجبیل سرخ شده را همراه با روغن آن روی ماهی بریزید. در صورت تمایل فلفل قرمز را به صورت رشته‌های نازک خرد کرده و همراه با چند برگ جعفری روی ماهی را تزیین کنید. برای تهیه ماهی با سس سویا، از میان ماهی‌های شمال ماهی سفید و سوف پرطرفدارتر است. از میان ماهی‌های جنوب، به ترتیب ماهی‌های راشگو، هامور، شیر، سرخو، سبیتی و سنگسر توصیه می‌شود. فیله ماهی کفشک را هم می‌توان به همین ترتیب درست کرد، ولی این ماهی برای پختن به شیوه فرنگی یعنی آبپز و بخارپز کردن مناسب‌تر است.