ماهی سفید شکم پر در فر
- ماهی سفید درسته: ۱ عدد
- گردو: ۲۰۰ گرم
- رب انار ملس: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزیجات معطر (گشنیز، نعناع، چوچاق): ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- سیر: ۵ حبه
- گلپر: به مقدار لازم
- لیمو ترش تازه: ۱ عدد
در اولین مرحله از طرز تهیه ماهی سفید شکم پر به روش گیلانی در فر یا ماهیتابه باید ماهی را خوب بشویید و تمیز کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، آب لیمو ترش تازه به ماهی بزنید تا مزه‌دار شود. برای نیم ساعت ماهی را به حال خود رها کنید. حالا پیاز را رنده کنید و مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به آن اضافه کنید. برای چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کمی سرخ شوند. سیرها را با رنده ریز کنید و به سبزی و پیاز اضافه کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد را کمی تفت دادید، شعله گاز را خاموش کنید. در مرحله دوم طرز تهیه ماهی سفید شکم پر یا همان ماهی دیگی باید گردوها را داخل غذاساز یا میکسر بریزید و کاملاً خرد کنید. سپس گردوی خرد شده را به مخلوط سبزی و پیاز اضافه کنید. نصف لیوان رب انار ملس را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. مقدار کمی گلپر هم به مواد اضافه کنید و باز ترکیب را هم بزنید. طعم مایه آماده شده برای داخل شکم ماهی بچشید. اگر دوست دارید مواد داخل شکم ماهی شما ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار رب انار را دو برابر کنید. در این مرحله از طرز تهیه ماهی سفید موادی را که برای داخل شکم ماهی تهیه کرده‌اید را داخل شکم ماهی جای دهید. برای بسته شدن شکم ماهی می‌توانید به کمک نخ و سوزن تمیز و استریل شده شکم ماهی را بدوزید و یا از چند خلال دندان استفاده کنید.
در این مرحله از طرز پخت ماهی سفید مجلسی برای سرخ کردن ماهی شکم پر می‌توانید در یک ماهیتابه بزرگ و مناسب به اندازه یک لیوان فرانسوی دسته‌دار روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود. سپس ماهی را به آرامی داخل روغن قرار دهید. برای سرخ کردن ماهی سفید شکم پر شعله گاز نباید خیلی کم و یا بیش از اندازه زیاد باشد. شعله را روی حرارت متوسط رو به زیاد تنظیم کنید. زمانی که یک سمت ماهی کاملاً طلایی شد، آن را با کمک دو کفگیر به آرامی برگردانید تا طرف دیگر ماهی هم سرخ شود. در این مرحله از پخت ماهی سفید شمال اگر دوست دارید ماهی شکم پر شما با روغن کمتر و در فر آماده شود، ابتدا باید فر را روشن کنید تا برای ۱۵ دقیقه خوب گرم شود. سپس یک ظرف مناسب فر انتخاب کنید و سطح آن را به خوبی با چند قاشق روغن چرب کنید. ماهی را داخل ظرف قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. برای حدود ۴۵ دقیقه ماهی را در فر قرار دهید تا کاملاً مغز پخت و طلایی شود. در نهایت ماهی سفید شکم پر را با برش‌های لیمو و سبزی تازه تزئین کنید و همراه با برنج شمالی و زیتون پرورده نوش جان کنید و لذت ببرید. حال برای درست کردن این ماهی دو راه پیش رو دارید؛ می‌توانید ماهی را در ماهیتابه و داخل روغن سرخ کنید و یا آن را در فر قرار دهید تا پخته شود. معمولاً ماهی سفید به هر دو روش بسیار لذیذ و خوشمزه می‌شود.
ماهی سفید
غذا خوشمزه با ماهی سفید
همانطور که می دانید ماهی سفید از خوشمزه ترین و پرطرفدار ترین ماهیان شمال کشور می باشد. در اینجا با آموزش چند نوع غذا خوشمزه با ماهی سفید آشنا خواهیم شد.
گردبیج با ماهی سفید
- ماهی سفید بزرگ ۱ عدد
- سبزی های معطر یک دسته
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری مغز گردو ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل و گلپربه اندازه کافی
- سبزی های معطر : نعناع, خنش(خلواش), چوچاق یک دسته (خلواش و چوچاق فقط در شمال کشور می روید پس در اختیار همه نیست و به جای آنها می توان فقط از نعناع استفاده کرد.)
● طرز تهیه ماهی سفید گردپیج :
مغز گردو را با سبزی کاملا خورد میکنیم یا می توانید چرخ کنید، مغز گردو و سبزی را به همراه رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط کنید. آنگاه روی سطح ماهی کمی کارد می کشیم تا پولک ها جدا شود. باله های ماهی را با قیچی جدا کنید, داخل گوش های ماهی، آبشش ها را خالی کنید. شکم ماهی را یک چاک کوچک می دهیم و محتویات داخل شکم ماهی را خارج می کنیم. سپس ماهی را به خوبی شستشو می دهیم و می گذاریم در صافی بماند تا آب آن خارج شود. سپس داخل شکم ماهی را از مایه مغز گردو و سبزی که حاضر کرده ایم پر می کنیم.
دو لبه شکم ماهی را جفت می کنیم و با نخ و سوزن بخیه مانند می دوزیم. سپس سر و دم ماهی را به هم نزدیک کرده و ماهی را گرد کرده در یک قابلمه مناسب (که معمولا از گمج استفاده می شود) قرار می دهیم و زیر و روی آن آتش زغال ریخته و ماهی را در حرارت ملایم می پزیم. امروزه این خوراک ماهی را نیز می توان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود. یعنی بعد از آن که شکم ماهی را پر کردیم و دوختیم سینی فر را کمی چرب می کنیم, کمی آرد می پاشیم و ماهی را از پهلو روی سینی قرار می دهیم. در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یک ساعت و نیم می پزیم. در این فاصله مقداری سس متشکل از آب انار و یک قاشق کره آب کرده و زعفران روی آن می دهیم تا ماهی خوشرنگ شود. شما با خرید ماهی سفید می توانید به راحتی این غذای بسیار لذیذ را آماده کرده و نوش جان کنید.
غذا خوشمزه با ماهی سفید
ماهی سفید کبابی
- ۲ عدد ماهی سفید متوسط حدود ۸۰۰ گرم
- ۶ عدد نارنج
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
طرز تهیه:
ماهی سفید را از قسمت بالای سر برش دهید به صورتی که بدون خراب شدن ظاهر آن باز شود. برش از بالای سر باعث حفظ شکل ماهی و پخت بهتر می‌شود. محتویات شکم ماهی را تخلیه کنید و آن را خوب بشویید تا لکه‌های سیاه را کاملا از روی گوشت جدا کنید. ماهی را در ظرف مناسبی قرار داده و آب نارنج و نمک و فلفل را روی آن بریزید. خوب مخلوط کنید تا همه ماهی طعم دار شود. ماهی را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن ها را روی توری قرار داده و روی باربیکیو بگذارید. شعله را در حد متوسط قرار دهید تا ماهی نسوزد. حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد در این مدت با زیر و رو کردن توری اجازه دهید همه ماهی به طور یکنواخت بپزید.
غذا خوشمزه با ماهی سفید
ماهی سفید سوخاری و سس مخصوص
ماهی سوخاری و سس مخصوص
مواد لازم:
- 500 گرم ماهی سفید
- 5 قاشق غ آرد سفید
- تخم مرغ یک عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
- 1 قاشق چ پودر آویشن
- 3 حبه سیر
- پیاز یک عدد کوچک
- 1 قاشق غ رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غ آبلیمو
- مرزه خشک مقدار کم
- 10 قاشق غ آرد سوخاری
- زعفران نوک قاشق چ
در ابتدا ماهی رو شستشو داده و می گذاریم کامل خشک شود سپس نمک می زنیم. بعد از آن ماهی را کاملا به آرد سفیدی که با نمک و زردچوبه مخلوط کرده ایم آغشته می کنیم. تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل و زعفران خوب هم میزنیم. بعد از آرد ماهی را داخل تخم مرغ میزنیم. بعد از تخم ماهی را داخل آرد سوخاری میزنیم و داخل روغن سرخ می کنیم.
طرز تهیه سس:
پیاز کوچکی رو به همراه سه حبه سیر رنده ریز کنید و داخل روغن تفت میدیم.نمک و فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه کنید و بعد رب گوجه و در انتها آب را اضافه کنید و بگذارید غلیظ شود و در آخر زیر شعله را خاموش کرده و پودر آویشن و آبلیمو و را به آن اضافه کنید و با مرزه خشک تزیین کنید .نوش جان
شما با مشاهده ویدئو زیر نیز می توانید با طرز تهیه ماهی شکم پر آشنا شوید. پیشنهاد می شود حتما از این غذا در وعده های غذایی خود استفاده کرده و ضمن لذت بردن از طعم بی نظیر آن از خواص خوب ماهی سفید نیز بهره مند شوید.