متن دلخواه شما اینجا ...

ماهی مالاته، یک غذای فوق العاده خوشمزه ی شمالی

ماهی مالاته
فهرست

ماهی شکم پر و ماهی مالاته

ماهی شکم پر یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی بین المللی است که با دستورها و مواد متنوعی درست می شود، شاید همه غذاهایی که طعمش به مذاق ما خوش نیامده باشند، در نظر ما یکسان جلوه کنند اما قطعا هر غذای خوشمزه‌ایی داستان مخصوص به خودش را دارد. یکی از این غذاهای خوشمزه، ماهی شکم‌پر است. این غذای پرطرفدار و جذاب مخصوص مهمانی‌های ما، یک مناسبت خاص یا دم عید است. طرز تهیه صحیح ماهی شکم‌ پر هم می‌تواند آن را خوشمزه کند و هم یک خاطره منحصر به فرد برای ما بسازد. اما چگونه یک ماهی شکم پر خوشمزه درست کنیم؟

مواد اولیه:

مواد لازم برای ۴ نفر
ماهی قزل آلا ۲ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
گشنیز ۱ دسته متوسط
جعفری ۱ دسته متوسط
شنبلیله ۱ قاشق غذاخوری
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
لیمو ترش ۱ عدد
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی

برای تهیه ماهی شکم پر خوشمزه ابتدا باید گوشت ماهی را طعم دار کنیم. برای این منظور آب لیمو ترش را گرفته و صاف می کنیم، سپس به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده داخل یک کاسه کوچک ترکیب می کنیم. در این مرحله مواد را با دست یا برس روی قسمت های داخلی و خارجی گوشت ماهی می مالیم، سپس ماهی ها را درون یک سینی قرار داده و باقیمانده مواد را روی آنها می ریزیم. در ادامه روی سینی را با سلفون می پوشانیم. حالا ماهی ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا به خوبی طعم دار شوند. در همین حین مواد درون شکم ماهی را آماده می کنیم. برای این منظور پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم، سپس پیاز را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و تفت دادن را دو دقیقه دیگر ادامه می دهیم. حالا سیرها را رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. سیرها را فقط در حدی تفت می دهیم که عطرشان خارج شود. در ادامه گشنیز، جعفری و شنبلیله را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. سبزیجات را فقط در حدی تفت می دهیم که آبشان کشیده شود. نیاز به تفت دادن زیاد نیست، چون شنبلیله اگر بیش از حد سرخ شود، تلخ می شود. در ادامه گردوی خرد شده را به همراه رب انار و زرشک به تابه می افزاییم. حالا مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم مواد از حرارت بیفتند. پس از گذشت یک ساعت سینی حاوی ماهی ها را از یخچال خارج می کنیم. حالا مواد را درون شکم ماهی ها قرار می دهیم و شکمشان را با یک نخ مناسب می دوزیم. در صورتی که نخ در دسترس نداشته باشیم، می توانیم شکم ماهی ها را با خلال دندان فکیس کنیم تا مواد از داخل شکمشان خارج نشوند. روش های پخت این ماهی متفاوت است، می توانیم دو سمت ماهی را گریل کنیم، یا اینکه درون تابه را با کمی روغن چرب کنیم و ماهی ها را درون تابه قرار دهیم، سپس درب تابه را بگذاریم و اجازه دهیم یک سمت ماهی ها سرخ شود. در این مرحله ماهی ها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز با حرارت بسیار ملایم سرخ شود. اگر بخواهیم ماهی ها را درون فر درست کنیم، یک ظرف مناسب فر را با کمی روغن چرب می کنیم، سپس ماهی ها را درون ظرف قرار می دهیم. حالا روی ظرف را با فویل می پوشانیم و چند سوراخ روی فویل ایجاد می کنیم، سپس درون فری که از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار می دهیم. بعد از گذشت ۲۵ دقیقه فویل روی ظرف را باز می کنیم. در این مرحله اجازه می دهیم ماهی ها به مدت ۱۵ دقیقه دیگر درون فر بمانند تا رنگ بگیرند. برای لذیذتر شدن ماهی توصیه می شود که با هر روشی آها را درست کردیم، در اواسط پخت مقداری کره و آب لیمو ترش روی ماهی ها بمالیم تا لذیذتر شوند. در پایان ماهی های شکم پر را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس نخ یا خلال دندان های شکم ماهی ها را خارج می کنیم. در نهایت این ماهی خوشمزه را به سلیقه خود به همراه سبزی پلو یا برنج ساده سرو می کنیم.

ماهی شکم پر

ماهی شکم پر

ماهی مالاته یا مالاتا  از جمله غذاهاي دريايي بسیار خوشمزه ای است که تهیه آن بسیار ساده می باشد. این غذای سنتی مخصوص شمال ایران بوده و اگر به غذاهای محلی گیلانی علاقه دارید حتما از خوردن این غذا نیز لذت خواهید برد.

مواد لازم:

  • ماهی سفید یا قزل الا یا سالمون ۱ عدد
  • مغز گردو  ۱۵۰ گرم
  • کره آب شده 2  قاشق غذاخوری
  • سیر  ۲ حبه
  • پودر گلپر  ۲ قاشق غذاخوری
  • آب انار ملس  ۱ لیوان
  • نمک و فلفل به نسبت ذائقه

 

ماهی مالاته

طرز تهیه ماهی مالاته:

مغز گردو را خوب میکس کنید و سیر را هم به آن اضافه کرده و میکس نمایید. پودر گلپر و اب انار تازه و نمک و فلفل را با همه ی مواد مخلوط میکنیم غلظت مواد باید به اندازه ماست معمولی باشد. اگر احساس کردید خیلی ترش شده یا تا این میزان ترشی را دوست ندارید میتوانید مقدار کمی اب سرد به آن اضافه کرده تا متعادل شود. اگر شما در جایی زندگی میکنید که دسترسی به اب انار ندارید میتوانید به اندازه ای که باب میل شماست از رب انار ملس استفاده کنید به این صکرت که آن را به همراه کمی اب مخلوط کنید و استفاده نمایید. این مواد را کنار گذاشته و ماهی را اماده می کنیم، ماهی را بعد از پاک کردن وشستن از وسط بصورت کتابی باز کنید اما جدا نکنید اگر به صورت سنتی آن را کباب کنید بهتر خواهد بود ولی از فر هم میتوانید استفاده کنید.

ماهی را بعد از اینکه باز کردید و به خوبی شستشو دادید کمی نمک پاشیده و دو قاشق کره اب شده روی آن بریزید ودر سینی فر قرار دهید. مدت پخت ۴۰ دقیقه و حرارت ان ۱۸۰ درجه خواهد بود ، بعد از پخت آن را در ظرفی گذاشته و روی آن را با سس خوشمزه ای که درست کرده اید بپوشانید و با برنج کته شمالی نوش جان کنید. شما می توانید برای خرید ماهی شوریده و خرید خاویار بروی لینک آبی کلیک کنید.

1/5 - (1 vote)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Shopping cart
Start typing to see products you are looking for.