بچهها معمولا عاشق کوکو و کتلت هستند. برای درست کردن کوکو ماهی، نیازی نیست دنبال دستورهای فرنگی باشید. یکی از بهترین دستورهای تهیه کوکو ماهی برای جنوب کشور خودمان است. جنوبیها ماهی را به بهترین شکل کوکو میکنند که در ادامه دستور آن را میآوریم. برای تهیه کوکو ماهی حتما از ماهیهای گوشتی مانند ماهی شیر و ماهی هوور استفاد کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
- فیله ماهی: 200 گرم
- سیب زمینی: دو عدد درشت
- گشنیز و جعفری ساطوری: 100 گرم
- پیاز: دو عدد متوسط
- سیر: دو حبه
- تخم مرغ: دو عدد
- لیمو ترش تازه: یک عدد
- نمک،زردچوبه،فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل پخت کوکو:
- مرحله اول باید ماهی را بپزید. برا این کار ماهی را داخل یک قابلمه آب بیندازید تا بپزد.( البته اگر دوست دارید میتوانید فیله ماهی را بصورت چرخ کرده داخل کوکو استفاده کنید. در اینصورت نیازی به آبپز کردن ماهی ندارید)
- در یک قابلمه دیگر هم سیب زمینیها را آبپز کنید.
- فیلههای آبپز شده را ریش ریش کرده یا فیله آماده را چرخ کنید.
- حالا گشنیز، جعفری، سیر و پیاز را ریز و ساطوری کنید و با نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو به مواد اضافه کنید. خوب با گوشت ماهی مخلوط کنید تا ماهی مزه دار شده و بویش گرفت شود.
- بعد از آماده کردن ماهی، سیب زمینیها را پوره کنید یا اگر نیم پز هستند رنده کنید.
- حالا تخم مرغ و سیب زمینی را به گوشت ماهی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- نکته مهم در طبخ کوکو ماهی بندری، تندی آن است. جنوبیها این غذا را بسیار تند درست میکنند. اما اگر قصد دارید کوکو را برای کودکان درست کنید فلفل بسیار کمی بریزید. اما اگر مایلید بعد از سرخ کردن سهم فرزندتان، میتوانید برای تندی بیشتر به مابقی مواد فلفل قرمز بریزید تا تند شود و برای خودتان سرخ کنید.
- برای سرخ کردن کوکو، طبق معمول روغن را داغ کنید و مقداری از مواد کوکو را با دست شکل دهید و داخل تابه بچینید. یا میتوانید از قالبهای طرح دار برای جذاب کردن شکل کوکو استفاده کنید.
- دو طرف کوکوها را به خوبی سرخ کنید تا خوب طلایی شوند. حالا کوکوی خوشمزتان آماده است. میتوانید همراه انواع صیفیجات و سبزیجات سرو کنید. نوش جان!
دستور تهیه فیش اند چیپس
همان طور که از نامش پیداست، این غذا از ماهی و سیب زمین سرخ شده تهیه میشود. پس برای تهیه آن باید ماهی و سیب زمینی را جداگانه درست کنید. به علاوه این غذا در رستورانهای خارجی همراه پوره نخود فرنگی و نعنا سرو میشود که طعم بی نظیری دارد. پس ماهی مشتا تهیه این پوره را نیز آموزش خواهد داد.
مواد لازم برای 4 نفر:
- فیله ماهی چهار عدد یا 200 کرم ماهی فیله شده
- 60 گرم آرد
- 60 گرم نشاسته ذرت
- دلستر یک سوم فنجان
- آب گازدار یک سوم فنجان
- سه عدد سیب زمینی بزرگ
- روغن مخصوص سرخ کردن
- نخود فرنگی 200 گرم
- برگ نعنا تازه 5 عدد
- کره 50 گرم
- بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل تهیه ماهی فیش اند چیپس:
- بکنیک پودر، نشاسته ذرت و آرد معمولی را داخل ظرفی مخلوط کنید. حالا نمک و فلفل اضافه کرده و باز مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- وقتی خوب مخلوط شدند، کم کم دلستر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از دلستر نوبت به آب گازدار میرسد. آب گاز دار را اضافه کرد و حسابی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس مایع به دست آمده را نیم تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا آماده شود.(در این مدت میتوانید سیب زمینیها را آماده کنید)
- بعد از گذشت نیم ساعت نوبت پخت فیلهها است. برای اینکار بعد از آماده کردن و شستن، آنها را هم روی دستمال بگذارید تا آبشان کشیده شود. حالا روی آنها نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل بریزید و خوب آغشته کنید. این کار آب اضافی ماهی را میگیرد.
- حالا آرد سفید را در بشقاب بریزید و فیلهها را در آن بغلتانید. بعد آنها را داخل مایعی که آماده کردهاید بیاندازید تا کاملا آغشته شوند.
- روغن را داخل ماهیتابه ریخته و داغ کنید. حالا فیلههای آغشته به مایع را داخل روغن سرخ کنید تا خوب طلایی شوند. بعد از اتمام سرخ شدن آنها را روی دستمال بچینید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
- برای اینکه طی سرخ کردن سیب زمینی، ماهی سر نشود، فر را روشن کنید و در دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم شود. قبل از تهیه سیب زمینی، ماهی را چند دقیقه درون فر بگذارید تا ترد و داغ باقی بماند.
سرخ کردن سیب زمینیها یا همان قسمت چیپس:
- برای سرخ کردن سیبزمینیها، آنها را خوب شسته و پوست بکنید، بعد از خرد کردن خلالی، آنها را درون آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی کنید.
- حالا داخل یک قابلمه، کمی آب سرد و نمک بریزید و سیب زمینیها را داخل آن ریخته و صبر کنید تا بجوشد. بعد از 4 دقیقه جوشیدن، آبکش کنید، داخل دستمال پیچیده و در یخچال بگذارید.
- روغن سرخ کردنی را داخل تابه ریخته و صبر کنید تا داغ شود. حالا سیبزمینیها را داخل روغن بریزید. کمی که پختند از روغن در آورده و روی توری بریزید تا روغنشان کشیده شود. (در این مدت میتوانید فیلهها را سرخ کنید)
- بعد از اتمام سرخ کردن فیلهها، دوباره روغن را تا حرارت 200 درجه داغ کرده و سیب زمینیها را داخلش بریزید تا خوب ترد و طلایی شوند.
تهیه پوره مخصوص فیش اند چیپس:
- این پوره که قسمت خاص این غذا است، طعم آن را بسیار خوشمزهتر میکند. برای تهیه پوره؛ نخود فرنگی و برگ نعنا خیلی ریز خرد کنید.
- حالا داخل یک قابلمه، کره، نخود فرنگی و نعنا را بریزید و دربش را بگذارید تا با حرارمت ملایم به مدت ده دقیقه کم کم جوشیده و بپزد.
- در این مرحله باید آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- بعد از یکی دو دقیقه، همه مواد را داخل میکسر یا غذاساز بریزید. یا اینکه با گوشتکوب برقی بکوبید تا به خمیری غلیظ و یکدست تبدیل شود.
- حالا پوره آماده است و میتوانید کنار سیب زمینیها و ماهیهای سوخاری سرو کنید. یادتان باشد که این پوره را حتما گرم سرو کنید. این هم از دستور فیش اند چیپس انگلیسی! برای دلبندانتان درست کنید تا از خوردن ماهی لذت ببرند.
ساموسای هندی با ماهی
در اینجا با دو نمونه غذای بسیار لذیذ با ماهی آشنا می شویم.
مواد اولیه:
- ماهی چرخ شده 300گرم
- سیب زمینی متوسط آب پز شده 3 عدد
- گشنیز تازه خرد شده 3 قاشق غذا خوری
- پیاز خرد شده 1 عدد
- پودر زیره 1 قاشق مربا خوری
- پودر سیر 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز به میزان لازم
- شنبلیله خشک 2 قاشق مربا خوری
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه:
درون تابه کمی روغن می ریزیم سپس پیاز را در آن تفت داده و ماهی را به آن اضافه کرده همراه نمک و زردچوبه آن را تفت می دهیم. بعد از آن فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به همان مواد درون تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم، حالا سیب زمینی خرد شده را هم به مواد اضافه کرده. مواد را از روی حرارت بر می داریم و مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و به صورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کرده و میل کنید.
غذای بسیار لذیذ با ماهی
فلافل ماهی
- ماهی 1 کیلوگرم
- نخود چرخ شده 500 گرم
- پیاز یک عدد
- سیر 3 حبه
- گشنیز خرد شده یک دسته
- پودر زیره یک ق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- بکینگ پودر یک ق چای خوری
- نان باگت به تعداد
- خیارشور و گوجه فرنگی
ابتدا ماهی، نخود چرخ شده، پیاز رنده شده، سیر له شده و گشنیز کاملا خرد و ساطوری شده را با هم مخلوط کنید سپس پودر زیره، نمک، بکینگ پودر، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا مخلوط و یکدست شود. سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در روغن فراوان سرخ می کنیم . این غذا را همراه نان باگت، خیار شور، کاهو و گوجه فرنگی سرو می کنند. شما می توانید برای خرید ماهی تازه به سایت زدبازار مراجعه کنید. برای این کار کافیست روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.
شما می توانید با دیدن ویدئو زیر با آموزش یک نوع کتلت ماهی نیز آشنا شوید.