پیراشکی ماهی
مواد لازم:
- خمیر یوفکا مستطیلی : 8 ورق
- فیله سالمون : 400 گرم
- کره ذوب شده : 100 گرم
- روغن زیتون :1 تا 2 قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز : به میزان کافی
- زیره : برای تزیین
- آبلیمو : دو قاشق غدا خوری
- نمک : به میزان کافی
- ماهی را با نمک ، فلفل ، روغن زیتون و آبلیمو طعم دار می کنیم .
خمیر یوفکا را می توانید از قبل خریداری کرده و در فریزر نگهداری کنید. خمیر را از فریز خارج کرده تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل 12 ساعت قبل از استفاده ، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود ، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود. در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید).
یک لایه از خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و سطح آن را توسط قلم مو به کره ذوب شده آغشته می کنیم تا خمیر کاملا مرطوب شود . لایه دوم را روی لایه اول قرار داده و همانند قبل مرطوب می کنیم . این کار را برای لایه های سوم و چهارم نیز تکرار می کنیم. یا می توانید خمیر را به تکه های مربعی تقسیم کنید و تکه های کوچک ماهی را داخل آن قرار دهید و به شکل بقچه بپیچید. شما می توانید برای خرید ماهی حلوا سیاه و تمامی آبزیان دیگر به سایت زدبازار سر بزنید.
ماهی طعم دار شده را در وسط خمیر قرار داده و سپس 4 لایه دیگر خمیر را مانند قبل خوب مرطوب کرده و روی آن قرار می دهیم . سپس از یک طرف خمیر شروع به پیچیدن و تاب دادن لایه ها کنید تا به طرف دیگر برسید . می توانید از زیره سیاه برای تزیین خمیر استفاده کنید. خمیر را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد فرار داده تا سطح خمیر طلایی شده و ماهی پخته شود شما می توانید از هر نوع ماهی بدون استخوانی که می پسندید استفاده کرده و بسته به ذائقه خود آن را طعم دار کنید.
رول ماهی
مواد لازم:
- فیله ماهی ۲ عدد
- پوست لیمو رنده شده ۱ ق چ
- جعفری ۱ پیمانه
- کنجد یک قاشق چایخوری
- سیر ۱ حبه
- سماق ۱ ق مرباخوری
- آرد سوخاری ۱ ق غ
- سس مایونز مخلوط شده با آبلیمو به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پنیر چدار کمی
برای تهیه رول ماهی ابتدا برگهای خرد نشده جعفری، سیر رنده شده، سماق، نمک و فلفل، کنجد و پوست رنده شده لیمو ترش را با هم مخلوط کنید کره سرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. فیله ماهی را صاف روی سینی پهن کنید. حالا مخلوط آماده شده را روی فیله پهن کنید و کمی فشار دهید. سپس از قسمت پهن ماهی شروع به پیچیدن کنید و از دو دست استفاده کنید. حالا با دو دست، رول را از دو طرف بلند کنید و در ظرف دیگری بگذارید و چند قاشق از سس رقیق شده با آبلیمو را روی سطح رول ماهی بریزید می توانید به جای آن از روغن زیتون هم استفاده کنید. رول ماهی را آرد سوخاری بزنید. برای اینکار رول ماهی را در ظرف آرد سوخاری بگذارید و با قاشق آرد را روی همه اطراف آن بریزید تا یک لایه نازک دورش را بگیرد.
در ماهی تابه کمی روغن بریزید رول های ماهی را با دو قاشق بلند کنید کمی تکان بدهید تا آرد اضافه اش بریزد و در ظرف بگذارید. یک ورقه آلومینیم روی ظرف بکشید و در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت ظرف را بیرون بیاورید و آلومینیم را بردارید حالا کمی پنیر رنده شده چدار روی آن بپاشید. سپس بدون کاور به مدت ده دقیقه رول ماهی را در فر بگذارید تا طلایی شود. رول ماهی آماده است در دیس بگذارید و از سس که توی ماهی تابه هست کمی روی آن بریزید و با سبزی پلو سرو کنید نوش جان. شما می توانید پیراشکی میگو نیز آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در زیر ویدئو طرز تهیه پیراشکی میگو را خواهید دید.