روش های مزه دار کردن ماهی
همانطور که می دانید ماهی به دلیل داشتن بوی زخم باید قبل از پخت مزه دار شود و مرینت کردن ماهی به عنوان یکی از غذاهای اصلی در آشپزی مجالس بسیار پر اهمیت می باشد، زدبازار مزه دار کردن ماهی با انواع سبزیجات و مرینیت کردن ماهی را به شما آموزش خواهد داد، با ما همراه باشید.
چند نکته پیرامون تازگی ماهی
- سطح بدن ماهی باید کاملا براق و درخشان باشد
- اگر قسمتی از فلس ماهی کنده شده است یا فلس ماهی را با دست کشیدن روی آن به آسانی می‌توانید جدا کنید، از خرید آن خودداری کنید.
- آبشش‌های ماهی باید به رنگ قرمز روشن باشد.
- آبشش قهوه‌ای به معنی ماهی مانده است.
- چشم‌های ماهی نباید مات و یا فرورفته باشد، این نشانه کهنگی ماهی است.
- بوی نامطبوع نیز نشانه ماندگی ماهی است، ماهی تازه بو تند نمی‌دهد.
- اگر شما فیله ماهی را از مکان های معتبر تهیه می‌کنید، به طور معمول تکه‌های فیله در بسته‌های یک‌بار مصرف بوده و روی آن سلفون کشیده شده است
- برای تشخیص تازه بودن آن از روی سلفون با انگشت سطح آن را فشار دهید، گوشت ماهی باید سفت باشد و گودی روی گوشت باقی نماند.
طعم دار کردن ماهی:
نکات طلایی مزه دار کردن ماهی
یکی از بهترین روش ها برای زدودن بوی زخم ماهی مزه دار کردن آن است. یکی از معمول ترین راه ها آغشته کردن ماهی به مخلوطی پودری شامل زعفران، زرچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به تنهایی یا به همراه آرد سفید می باشد.
مزه دار کردن روغن سرخ شده
ماهی را به دو روش مختلف می توان مزه دار کرد، شما می توانید به جای طعم دار کردن ماهی روغن آن را نیز مزه دار کنید.
- به این صورت که پس از داغ شدن روغن درون ظرف مناسب ورقه هایی از زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چای خوری از پودر آن را درون روغن ریخته و سپس ماهی را درون آن سرخ کنید.
- اگر از زنجبیل تازه استفاده می کنید چند دقیقه صبر کرده تا ورقه ها درون روغن سرخ شوند.
- شما برای مزه دار کردن و سرخ شدن ماهی به طریقه ساده، می توانید پس از آن که ماهی را به قطعات دلخواه برای سرخ کردن برش زده و تمیز کردید.
- برای گرفتن آب اضافی، آن را به وسیله دستمال و یا پارچه خشک کرده و سپس نمک روی سطح آن بپاشید، چند قطره آب لیمو هم می توانید به دلخواه به آن اضافه کنید.
- سپس تکه های ماهی را کمی در آرد بزنید به طوری که قشر نازکی از آرد روی سطح ماهی را بپوشاند، سپس در ماهیتابه انداخته پشت و روی آن را با حرارت متوسط سرخ کنید.
روش های طعم دار کردن ماهی
یک روش دیگر برای مزه دار کردن و سرخ شدن ماهی این است که تکه های ماهی را پس از نمک زدن در آرد بغلطانید و در مایه تخم مرغ فرو ببرید، مایه تخم مرغ از تخم مرغ زده شده و کمی نمک تهیه شده است. پس از آنکه سطح ماهی با مایه تخم مرغ آغشته شد هر دو سمت آن را در آرد سوخاری زده و در ظرف مناسب سرخ کنید، به دلخواه خود می توانید در مایه تخم مرغ کمی زعفران نیز اضافه کنید. یادتان باشد خوردن دو بار ماهی در هفته از اصول یک زندگی سالم و بانشاط است. شما می توانید برای تهیه و خرید ماهی تازه روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.
آب کردن یخ ماهی
برای ذوب شدن یخ گوشت ماهی یخ زده اندکی شیر را در ظرفی ریخته و ماهی را در آن قرار دهید. به این ترتیب به تدریج یخ ماهی آب شده و شیر نه تنها بوی ضخم ماهی را از بین می برد بلکه به آن مزه خوشایندی نیز خواهد داد. شاید برای شما جالب و سوال برانگیز باشد که مرینیت کردن چیست و چرا سرآشپز ها حتما قبل از پخت مرغ و گوشت و ماهی یا حتی سبزیجات آن ها را مرینیت می کنند. مرینیت کردن یعنی مزه دار کردن ماده اصلی غذا قبل از پخت به شکلی که طعم آن نگردد و فقط خوشمزه تر شود! در این مطلب روش مزه دار کردن ماهی رو خواهیم داشت.
مرینیت لیمویی:
نیاز به نیم ساعت خواباندن در مواد
مواد لازم:
- لیموترش ۲ عدد
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری، آویشن خشک شده 1/2 قاشق چایخوری
مرینیت سس سویا:
نیاز به نیم ساعت خواباندن در مواد
مواد لازم :
- 1/4 فنان روغن زیتون،
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 حبه سیر ریز خرد شده،
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه.
برای لعاب هنگام پخت(سس روی ماهی) 2 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق چایخوری سس سویا، روغن زیتون به میزان لازم.
سس گوجه ای:
نیاز به 1 ساعت تا 24ساعت خواباندن در مواد
مواد لازم:
- 85گرم شکر،
- 120 گرم نمک
- 8 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی،
- 1 قاشق چایخوری فلفل سفید.
برای لعاب هنگام پخت:
- 3 قاشق غذاخوری خردل،
- 1 قاشق چایخوری شکر،
- 1 قاشق چایخوری سرکه،نمک به میزان لازم،
- فلفل سفید به میزان لازم،
- 6 قاشق غذاخوری روغن کانولا یا روغن کلزا.
مرینت کردن ماهی به روش جنوبی ها
در جنوب کشور برای مزه دار کردن ماهی از روش هایی استفاده می کنند که ماهی را بسیار خوشمزه و ترد می شود. برای مزه‌دار کردن ماهی می‌توان از سبزیجات و ادویه‌های گوناگونی استفاده کرد.
مزه دار کردن ماهی با گشنیز
این سبزی نه تنها در جنوب ایران بلکه بین اعراب و هندی ها هم یکی از پرمصرف ترین سبزی ها محسوب می شود. در انواع قلیه، برای پر کردن داخل شکم ماهی و در انواع کاری‌ها از این سبزی معطر استفاده می‌شود. این سبزی علاوه بر اینکه خاصیت میکروب‌زدایی دارد ضدنفخ و دل درد هم هست.
مزه دار کردن ماهی با سیر و پیاز
این دو محصول دوست داشتنی، درواقع جزء اصلی بیشتر غذاها هستند. هر دو از نظر طب سنتی گرم و خشک هستند. سیر کاهش دهنده فشارخون و آنتی‌بیوتیک طبیعی و پیاز هم به‌عنوان پایین آورنده قندخون و یک انسولین طبیعی بسیار محبوب است.
مزه دار کردن ماهی با رزماری
رزماری یک گیاه خوشبوی مدیترانه‌ای است برای از بین بردن بوی بد و تند ماهی، میگو و مرغ بهترین انتخاب است. برای نگهداری رزماری به صورت تازه برگ‌های آن را از ساقه جدا کنید و درون دستمال کاغذی گذاشته و بعد در یک کیسه فریزر قرار دهید و داخل یخچال بگذارید.
مزه دار کردن ماهی با زنجبیل
این ریشه دوست داشتنی گل سر سبد آشپزی به سبک هندی و چینی است. زنجبیل علاوه بر خاصیت انرژی‌زایی، کلسترول خون را پایین آورده و به هضم غذا نیز کمک می کند و از همه مهم‌تر آن که خاصیت ضدسرطانی نیز دارد.
مزه دار کردن ماهی با تمر هندی
اصالت تمرهندی آفریقایی می باشد. این گیاه اولین‌بار در مناطق استوایی قاره آفریقا روییده شده است. تمرهندی صدها سال پیش به وسیله کشتی به هند منتقل شد و در آنجا نیز پرورش پیدا کرد. پس از آن، این گیاه در سراسر جهان پخش شد. این روزها شما با سر زدن به بازار، تمرهندی را در دو نوع شور و شیرین پیدا می‌کنید. تمرهندی رسیده و شیرین به عنوان یک میوه مصرف می‌شود. تمرهندی خاصیت ضد درد و ضد باکتریایی هم دارد و مهم‌تر از همه، منبعی غنی از آنتی اکسیدان است. پس این خوراکی خوشمزه را اصلا دست کم نگیرید. برای خرید ماهی قزل آلا به صورت تازه و پاک شده به سایت زدبازار مراجعه کنید.
نکته:
برای مزه‌دار کردن ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را فیله کنید و در شیر و پیاز خلالی خرد کرده به مدت 3 ساعت بخوابانید. سپس در آبکش بریزید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.
برای آن که بوی ماهی از دست زدوده شود بهتر است دست‌های خود را با محلول سرکه و آب و یا آب و نمک بشویید
