مواد لازم برای تهیه خورشت ماهی
- ماهی : 250 گرم
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
- شوید خشک : 3 قاشق غذاخوری
- پیاز : 2 عدد متوسط
- سیر : 4 حبه
- زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
- لیمو ترش : 1 عدد
- ادویه کاری و فلفل قرمز : به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن : به مقدار کافی
برای تهیه خورشت ماهی باید در اولین مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل یک ماهیتابه یا قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار دهید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند. پس از آن باید سیرها را هم رنده کرده و به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و آنها را تفت دهید به حدی که عطر سیر بلند شود. سپس کمی زردچوبه و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر هم مواد را تفت دهید تا خوب طعم آنها ترکیب شود. سپس رب گوجه فرنگی را به محتویات قابلمه اضافه کرده و آنها را تفت دهید. بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی نوبت اضافه کردن ادویه کاری و فلفل قرمز می باشد و باید یک دقیقه دیگر هم مواد را تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد محتویات داخل قابلمه برود. پس از آن باید تکههای ماهی را که تمیز کردهاید به قابلمه اضافه کنید و آنها را هم تفت دهید و پس از آن سه پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید طوری که آب حدود یک بند انگشت از ماهی ها بالاتر باشد و در قابلمه را بگذارید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد. برای تهیه خورشت ماهی پیشنهاد می کنیم که از ماهی های جنوب استفاده کنید چون بافت متراکم تری دارند و وقتی که خورشت ماهی می پزد ماهی ها له نمی شوند و به جای رب گوجه فرنگی می توانید از رب خرما برای تهیه خورشت ماهی استفاده کنید. وقتی که آب اضافی کشیده شد کمی آب لیمو ترش با نمک به خورش خود اضافه کنید و پس از یک دقیقه روی شعله گاز بردارید و در ظرف دلخواه سرو کنید. این خورش را میتوانید در کنار انواع برنج ساده و کته میل کنید.
مواد لازم
ماهی قزل آلا | ۱ عدد |
پیاز | ۲ عدد |
سیر | ۳ حبه |
آب نارنج | ۲ ق غذا خوری |
قارچ | ۲۰۰ گرم |
هویج | ۲ عدد |
سیب زمینی | ۲ عدد |
روغن زیتون | ۲ ق غذا خوری |
زعفران | به مقدار لازم |
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
ابتدا باید ماهی را خوب بشورید سپس به تکه های مورد نظر برش بزنید در ادامه داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن برود. پیاز را خلالی خرد کنید و سیر را ورقه کنید ماهی های تکه شده را داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن را آب نارنج به همراه ادویه و پیاز و سیر و کمی روغن زیتون بزنید و با دست ماساژ دهید تا مواد مرینت به همه جای ماهی برسد سپس درب ظرف را گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا مزه دار شود. قارچ ها را خوب بشورید تا قسمت سیاه رنگ از بین برود سپس اسلایس کنید و به دلخواه کمی آبلیمو روی قارچ ها ریخته تا سیاه نشوند. سیب زمینی را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید. هویج را نیز پوست گرفته و حلقه کنید. یک ظرف پیرکس بزرگ را کمی چرب کنید تکه های ماهی را داخل ظرف قرار داده و به دلخواه کمی زعفران روی ماهی بزنید سپس تمام سبزیجات را به دلخواه دور ماهی قرار دهید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید در انتهای پخت فویل را بردارید و روی فر را روشن کنید تا سطح ماهی و سبزیجات گریل شود سپس به همراه نان و برش های لیمو تزئین کنید. شما می توایند از تابه گریل یا تابه دو طرفه برای تهیه این خوراک استفاده کنید کف تابه را کمی چرب کنید سپس ماهی و سبزیجات را داخل تابه دو طرفه قرار داده و درب تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم مغز پخت شود.
خوراک ماهی در فر با ترکیب غذایی و جذاب آناناس و ماهی :
خوراک ماهی در فر
خوراک آناناس و ماهی:
مواد لازم:
- 2 فنجان آناناس خرد شده
- 1/4 فنجان پیاز قرمز ریز خرد شده
- 1/4 فنجان فلفل قرمز ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
- 2 قاشق چای خوری شکر
- 1 عدد فلفل دلمه ریز خرد شده
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 200 گرم فیله ماهی
طرز تهیه :
در ابتدا 6 مواد تشکیل دهنده اول در یک کاسه متوسط به خوبی باهم ترکیب کنید. 1/4 قاشق چای خوری نمک را نیز اضافه کرده و هم بزنید. حرارت ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. سطح تابه را به اسپری پخت و پز آغشته کنید. سپس ترکیب باقی مانده 4/1 قاشق چای خوری نمک، پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه،و به خوبی تکان دهید تا خوب مخلوط شود؛ آرام مواد را به طور مساوی بر روی ماهی بریزید. بعد ماهی را از طرف پوست خارجی در تابه بگذارید. به مدت 4 دقیقه در هر طرف باید سرخ شود و یا زمانی که به راحتی با چنگال ماهی شما تکه تکه شود ماهی شما آمادست.با مخلوط آناناسی که از قبل درست کرده اید آن را سرو کنید.
خوراک اناناس و ماهی و پیازچه
طرز تهیه:
- آناناس (رسیده) ۱ عدد
- پیازچه و یا ترهفرنگی یکچهارم فنجان
- گشنیز تازه و خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل هالاپینو ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
- روغن کانولا ۱ قاشق غذاخوری
- نمک یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل تازه و آسیابشده به میزان لازم
- فیلهماهی برای ۴ نفر
- آرد چند منظوره یکسوم فنجان
- نمک یکدوم قاشق چایخوری
- فلفل تازه و آسیابشده یکچهارم قاشق چایخوری
- فیلهماهی تیلاپیا ۴۵۰ گرم
- روغن زیتون فرابکر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا سر آناناس را جدا کرده و پوست آن را بهطور کامل بگیرید، سعی کنید تمام چشمها و هسته آن را دربیاورید و جدا کنید. سپس گوشت آناناس را به قطعات مکعبی شکل ریز خرد کنید و (بهطور میانگین یک عدد آناناس متوسط معادل با ۴ فنجان خرد شده آن است) در یک کاسه متوسط بریزید. در ادامه پیازچه و یا ترهفرنگی را همراه با گشنیز، روغن و فلفل هالاپینو به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و بعد فلفل آسیاب شده و نمک را هم اضافه کنید و مجددا تمام مواد را هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و آن را برای مدت زمان ۱ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا تمام طعم و مزه مواد با هم ترکیب شده و سالسا طعمدار شود.
خوراک ماهی در فر
طرز تهیه فیلهماهی:
ابتدا آرد، نمک و فلفل را در یک ظرف کم عمق بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس فیلهها را در آرد بغلتانید به طوری که هر دو سطح فیله کاملا به آرد آغشته شوند. (اضافه آرد را دور بریزید). در یک ماهیتابه نچسب مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا روغن داغ شود. فیلهها را در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ شان کمی قهوهای شده و وسطشان مقداری تیره یا مات شود. لازم به ذکر است بهطور میانگین برای سرخ شدن هر از طرفین فیله ماهی تنها ۳ تا ۴ دقیقه زمان کافی است. توجه داشته باشید، هنگام سرو برای هر یک از تکههای فیله ماهی از یک چهارم فنجان سالسای آناناس استفاده کنید. شما می تواند برای خرید ماهی روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.
ماهی با سس پرتقال
مواد لازم:
- 5 قاشق غذا خوری آب پرتقال تازه
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
- 1 قاشق چای خوری گشنیز
- 1 قاشق چایخوری سیر چرخ شده ( یا عصاره سیر الیت)
- 1 قاشق چای خوری روغن زیتون
- 1/2 قاشق چای خوری زیره
- 4 فیله ماهی
- 2 قاشق غذا خوری نعناع تازه خرد شده
- گوجه فرنگی یک عدد
در ابتدای کار گریل را روشن کرده و آماده کنید. 6 ماده اول را با همزن با یکدیگر مخلوط کنید. ماهی ها را مرتب در تابه آغشته به اسپری آشپزی گذاشته و با قلمو نصف مخلوط پرتقال را روی آنها بزنید و 4 دقیقه گریل کنید سپس مجددا با قلمو بقیه مخلوط را روی ماهی ها بزنید و گریل کنید تا زمانیکه ماهی ها کاملا پخته شوند. به همراه گوجه فرنگی سرو نمایید. برای خرید انواع آبزیان و خرید ماهی سفید به سایت زدبازار مراجعه نمایید.