شاید سوال این روزهای همه ی ما این است که چی بخوریم کرونا نگیریم ؟ گفتگویی اختصاصی با خانم دکتر فریبا کوهدانی، دکتری تغذیه و رژیم درمانی و استاد دانشکده علوم تغذیه و رژیم شناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران انجام داده ایم و بایدها و نبایدهای تغذیه و بهداشت مواد غذایی برای پیشگیری از ویروس کرونا را مورد بحث و بررسی قرار دادیم.
آیا مصرف ماهی خطر ابتلا به کرونا را کاهش می هد؟
وی گفت: غذاهای دریایی مانند ماهیمنبع امگا3 هستند و این روزها ما بر دریافت منابع کافی امگا 3 تأکید داریم. دریافت منابع غذایی این اسید چرب به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. بنابراین خوردن ماهی دو بار در هفته را توصیه می کنم. او افزود: منابع غذایی دریایی چون ماهی علاوه بر امگا 3 ، منبع سلنیوم هم هستند و سلنیوم یک ماده آنتی اکسیدانی است که اتفاقا در این روزها برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی بسیار کمک کننده است. دکتر کوهدانی در اینباره خاطرنشان کرد: دلیل شیوع کرونا در چین استفاده از مواد غذایی نامتعارف و غیر معمول و تماس با حیواناتی مانند خفاش است و هیچ ارتباطی با مصرف ماهی ندارد. لازم است اشاره شود کارشناسان سازمان های بین المللی تأکید بر اجتناب از مصرف گوشت حیوانات و پرندگان وحشی یا مرده دارند. حتما با خرید ماهی تازه و استفاده از آن در این دوران از خواص خوب ماهی بهره مند شوید.
بهترین روش طبخ ماهی برای پیشگیری از ابتلا به کرونا
استاد دانشکده علوم تغذیه و رژیم شناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: این روزها به دلیل شیوع ویروس کرونا، مردم گوشت های کبابی و استیکی مصرف نکنند چون در این شکل طبخ، گوشت حرارت کافی نمی بیند و می تواند خطرساز باشد. وی در خصوص روش پخت ماهی هم اظهار داشت: در روش طبخ سرخ کردن سریع ماهی با حرارت بالا، لایه های داخلی آن پخته نمی شود. نحوه ی تهیه ماهی بسیار مهم است اما توصیه بر عدم مصرف ماهی علمی نبوده و تصور غلطی است.
وی بر مصرف منابع کافی پروتئینی در این روزها تأکید کرد و گفت: این پروتئین ها شامل انواع گوشت، تخم مرغ، لبنیات، حبوبات، نان ها و مغز ها است. کوهدانی ادامه داد: در بیماران کلیوی میزان مصرف منابع غذایی پروتئینی باید طبق تجویز تیم درمانیشان باشد. ممکن است بر اساس شرایط بیمار درجاتی از دریافت گوشت قرمز و حبوبات ضروری باشد. او در این خصوص به بهداشت نیوز گفت: به سایر افراد از جمله کودکان، سالمندان، زنان باردار و بقیه توصیه می کنیم که از مقادیر کافی گروه گوشت ها (گوشت قرمز و پرندگان و ماهی، حبوبات، تخم مرغ و مغزها) و لبنیات در این روزها بهره ببرند چون این مواد می تواند به تقویت سیستم ایمنی ما کمک کند. این متخصص تغذیه تأکید کرد: علاوه بر مواد غذایی پروتئینی، دریافت مقادیر کافی سبزیجات غیر نشاسته ای و با رنگ های مختلف (سبز، زرد، نارنجی و….)، میوه و نان های سبوس دار به تأمین مواد مغذی لازم برای عملکرد بهتر سیستم ایمنی ما کمک می کند.
آیا نان قبل از مصرف فریز شود؟
دکتر فریبا کوهدانی با بیان اینکه ویروس کرونا یک بیماری جدید است و راهنمایی هایی که توسط سازمان های معتبر بین المللی مانند سازمان بهداشت جهانی می شود، راهنماهای موقت است، عنوان کرد: هنوز نمی توانیم بگوییم که فریز کردن مواد غذایی می تواند آلودگی به ویروس کرونا را برطرف کند، تنها چیزی که الان برای از بین رفتن ویروس مطرح است حرارت بالا در پختن مواد غذایی است. او در اینبار اضافه کرد: در خصوص نان هم باید بگویم که اگر نسبت به آلودگی آن تردید داریم، پیشنهاد می شود قبل از مصرف نان مجددا توسط توستر، مایکروفر یا ماهیتابه داغ شود.
تخته و چاقوی گوشت را از تخته و چاقوی سبزی جدا کنید!
وی نکته ی مهم هم در خصوص تهیه، بسته بندی و فریز کردن انواع مواد غذایی مانند سبزیجات و انواع گوشت بیان کرد: دست ها و سطوحی که با این مواد غذایی در تماس قرار گرفته است، باید توسط شوینده ها شسته یا ضد عفونی شوند. کوهدانی گفت: دست ها باید قبل و بعد از تهیه و خرد کردن و بسته بندی مواد غذایی شسته شود. سطوح و ابزاری چون تخته و چاقو و قیچی گوشت با تخته و چاقویی که برای سبزی و مواد غذایی دیگر استفاده می کنیم جدا باشد و پس از مصرف کاملا شسته و ضد عفونی شوند.
روش ضدعفونی سطوحی که با گوشت در تماس است؟
او همچنین ضدعفونی و شستشوی ابزار مورد استفاده در آشپزخانه با مواد شوینده و آب داغ باشد را مهم دانست و تصریح کرد: برای سطوح کابینت که ممکن است با مواد غذایی و گوشتی در تماس بوده و آغشته شده باشند نیز می توانیم نسبت 1 واحد وایتکس به 9 واحد آب را رقیق کنیم و مورد استفاده قرار دهیم. محلول های الکلی 61 تا 72 درصد نیز مفید است. منابع غذایی حاوی روی، منیزیم و سلنیوم تقویت کننده سیستم ایمنی بدن بوده و منابع غذایی روی در گوشت‌های مختلف، غلات و حبوبات، بادام زمینی، شیر کم چرب و تخم مرغ، منابع غذایی منیزیم در بادام زمینی، اسفناج، نخودسبز، گوشت گاو و گوساله، انواع میوه‌ها، سیب زمینی و آجیل، نان جو، نان گندم، جوانه گندم، سبوس گندم، عدس، لوبیا سفید، کلم بروکلی، اسفناج و سایر سبزیجات، گردو، فندق و بادام و منابع غذایی سلنیوم در انواع پنیر، شیر، تخم مرغ، گوشت و جگر گوساله و گاو، قلوه، ساردین و سایر انواع ماهی‌ها یافت میشوند. برای خرید ماهی قزل آلا به صورت آماده و پاک شده می توانید به سایت زدبازار مراجعه کنید.
ویتامین D هم نقش بسیار مهمی در جذب کلسیم و رشد استخوانها داشته و مطالعات جدید، حکایت از نقش داشتن این ویتامین در حفاظت از سیستم ایمنی دارند. استاد دانشکده علوم تغذیه و رژیم شناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران در آخر با تأکید بر اینکه هنگام تهیه غذا بهتر است جلوی بینی و دهان را بپوشانید، به بهداشت نیوز گفت: این روزها سعی کنیم از مصرف غذا در محل های نامطمئن خودداری کنیم و از غذاهای خانگی که با رعایت نکات بهداشتی تهیه شده اند استفاده کنیم.