بعضی افراد ماهی را به دلیل بو و یا طعم خاصش نمی خورند و برخی هم به خاطر استخوان های ماهی و پر دردسر بودن و بوی سرخ شدن آن در خانه و کثیف کاری که ممکن است در هنگام سرخ شدن ماهی ایجاد شود اما شما با مزه دار کردن ماهی و سوخاری کردن آن در فر دیگر این مشکلات را نخواید داشت. اما نکته مهم این است که ماهی در روغن سرخ نمی شود و بنابراین مصرف روغن کمتر به معنی دریافت کالری کمتر خواهد بود و در واقع می توانید این غذا را جزء غذاهای رژیمی یا کم کالری خود قرار دهید . ماهی های درشت که دارای طعم خنثی و کمتری هستند مانند ماهی تن و یا ماهی هایی که کمی خشک هستند و یا گاهی بوی ضحم دارند , یا خوشمزه نیستند با این رسپی خیلی خوب خواهند شد .
مواد اولیه ماهی سوخاری
- فیله ماهی 2 عدد
- پیاز رنده شده 1 قاشق غذاخوری
- کره 1 قاشق غذاخوری
- کچاپ 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل 1 قاشق چایخوری
- پودر سیر1 قاشق چایخوری
- آرد1 تا 2 قاشق غذاخوری
- پودر پنیر1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ماهی سوخاری :
ماهی را در ابتدا نمک و فلفل بزنید و یک لیموی تازه را روی اون بچکانید و یکی دو ساعت در یخچال بگذارید (این قسمت برای مزه دار شدن بیشتر ماهی می باشد و اگر فرصت ندارید حذفش کنید). کره را در ظرف کمی ذوب کنید. سپس کچاپ و پودرسیر و پیاز رنده شده و و نمک و فلفل رو به کره اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. ظرف را برای این کار بزرگ و تخت انتخاب کنید. تا فیله ها راحت در آن جا شوند و تمام مواد جذب اولین تکه ماهی نشود. حالا در ظرف دیگری ارد و پودر پنیر وکمی نمک و فلفل رو مخلوط کنید. کف سینی فر را آلومینیم بکشید و کمی چرب کنید . حالا یک تکه ماهی بردارید اول در ترکیب کره و بعد در ترکیب آرد بزنید.
ماهی ها رو در سینی فر چیده و در فر که از قبل روی حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد گرم کردید قرار بدهید. بیست دقیقه برای پخت و طلایی شدن ماهی کافی می باشد . اگر مایلید که ظاهر ماهی خوش رنگ تر بشه در پنج دقیقه آخر ماهی را بیرون بیاورید و چند قطره روغن زیتون یا هر روغن دیگه ای که دوست دارید روی آن بچکانید و دوباره در فر بگذارید با حرارت از بالا, تا به انداره دلخواهتان طلایی شود.
شما می توانید برای خرید ماهی قزل آلا به صورت پاک شده و کاملا تمیز به سایت زدبازار مراجعه کنید.
در فر بگذارید
پختن ماهی‌ها در فر با یک دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشی بسیار سالم و مفید برای پختن یک ماهی کامل است. اما فراموش نکنید این یک روشِ خشک است و اگر بدون پوست باشد رطوبتش را از دست می‌دهد. بنابراین از آب خود ماهی‌ها یا سس برای پختن آنها استفاده کنید. می‌توانید ماهی‌ها را در مواد بخوابانید سپس داخل فر بگذارید، یا اینکه آنها را شکم پر کنید.
داخل فویل بپیچید
استفاده از فویل روش بسیار خوبی است برای حفظ طعم و رطوبت به ویژه درمورد ماهی درسته یا استیک شده. آب‌لیمو را به همراه کمی کره، نمک، فلفل، سبزیجات و ادویه به سلیقه خودتان روی آن بریزید و داخل فویل بپیچید، سپس با دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ سانتی‌گراد بپزید تا آب‌دار بماند.
کباب کنید
می‌توانید ماهی‌ها را فیله و کباب کنید اما باید با استفاده از آب‌لیمو، روغن، سس مخصوص یا کره آنها را نرم نگه دارید. برای این منظور، مواد را با برس روی ماهی‌ها بمالید یا داخل فویل بپیچید و روی گریل با چندبار این طرف و آن طرف کردن کباب کنید. البته ماهی کبابی همیشه قرار نیست خشک باشد. می‌توانید با سس مخصوص ماهی دو پیازه، به آن طعمی متفاوت بدهید.
آب پز کنید
ماهی‌ها را داخل قابلمه بگذارید، کمی آب اضافه کنید و با چند حبه سیر روی حرارت متوسط قرار دهید. با این کار متوجه تفاوت طمع انواع مختلف آن می‌شوید و آب طبیعی آنها هم حفظ می‌شود.
سرخ کنید
می‌توانید ماهی‌ها را به دو روش سرخ کنید؛ با روغن کم یا روغن زیاد. به روش کم روغن کافیست روغن کمی از ضخامت ماهی را بپوشاند. فراموش نکنید که بهترین چربی برای سرخ کردن ماهی ترکیب کره و روغن زیتون است. وقتی روغن با کره ترکیب شود، حرارت زیاد کره را نمی‌سوزاند. اگر بخواهید ماهی درسته یا فیله را در روغن غرق‌آب کنید بهتر است روی آن را با یک لایه تخم مرغ و آرد سوخاری یا کره بپوشانید. حرارت روغن قبل از قرار دادن ماهی داخل آن باید بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه سانتی گراد باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد، پوشش روی آن روغن را به خودش می‌کشد و بدشکل می‌شود. اگر بیش از این دما باشد قبل از مغزپخت شدن می‌سوزد. زمانی که طلایی قهوه‌ای شد و روی سطح روغن آمد و قلپ قلپ کرد یعنی آماده است. اگر نمی‌خواهید ماهی را درسته سرخ کنید، می‌توانید با آن یک کتلت خوشمزه آماده کنید.
خورشت کنید
می‌توانید به سادگی ماهی‌ها را تبدیل به یک خورش یا خوراک لذیذ کنید و تکه‌های آن را با آب و سبزیجات بپزید یا اینکه از آن سوپ بسازید. در این روش قبل از این که آب خورش کاملا به قل‌قل کردن بیفتد باید حرارت اجاق را کم یا خاموش کنید. اگر بتوانید گوشت را راحت از تیغ آن جدا کنید ماهی پخته است. این روش برای پختن ماهی‌های گوشتی بسیار مناسب است. قلیه یک نمونه از پخت ماهی به صورت خورشی است. این ماهی را می‌توانید به صورت سرد یا گرم، بدون برنج یا با برنج میل کنید.