انواع روش های طبخ ماهی شوریده
ماهی شوریده سرخ شده یکی از خوشمزه ترین غذاهای جنوبی است که طعمی به یاد ماندنی دارد. ماهی شوریده جنوب طعم دلچسبی دارد و بدون تیغ است، بهترین روش طرز تهیه ماهی شوریده جنوب ، سرخ کردن آن در روغن است. ماهی شوریده با برنج یا به تنهایی سرو می شود. اگر دسترسی به ماهی های جنوب دارید می توانید سبزی پلو با ماهی شورید را برای شب عید آماده کنید.
مواد لازم:
● ۱۰۰ گرم کره
● ۳ عدد برگ بو
● ۲ حبه سیر متوسط
● ۱ عدد پیاز متوسط
● ۱ قاشق غذاخوری نمک
● نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه
● ۲ قاشق غذاخوری لیمو ترش تازه
● ۲ عدد ماهی شوریده تازه و اصل جنوب
● روغن مایع (به میزان غوطه ور شدن ماهی در روغن)
● ۱ قاشق غذاخوری چاشنی و ادویه مخصوص ماهی
● ۲ قاشق غذاخوری سبزیجات معطر (شوید، شنبلیله، گشنیز)
روش پخت ماهی شوریده جنوب
ماهی را پاک کرده و آن را از قسمت شکم برش دهید. پیاز و سیر را رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید. آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را به سیر و پیاز اضافه کرده و تمام قسمت‌های ماهی را به مواد آغشته کنید. برگ بو و سبزیجات معطر را در کف ظرف قرار داده و بخشی از آن‌ها را بر روی ماهی بریزید. روی ظرف را سلفون کشیده و ماهی را درون یخچال نگهداری کنید. پس از ۱۵ دقیقه، ماهی مزه دار شده را بیرون بیاورید. تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و ماهی را با کره و روغن سرخ کنید. ماهی را روی کاغذ حوله‌ای گذاشته و روغن اضافه آن را بگیرید. اکنون ماهی شوریده را به همراه برنج، سبزی، ترشی و… سرو کرده و آن را نوش جان کنید.
ماهی شوریده سوخاری
مواد لازم :
| فیله ماهی شوریده | یک عدد (250 گرم) |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد سفید | 100 گرم |
| آرد سوخاری | 200 گرم |
| نمک و فلفل سیاه یا قرمز | به میزان لازم |
| روغن سرخ‌کردنی | به میزان لازم |
| لیموترش بزرگ | یک عدد |
| زعفران آب کرده | یک قاشق سوپ‌خوری |
| سس گوجه فرنگی | به میزان لازم |
طرز تهیه ماهی شوریده سوخاری
ابتدا فیله ماهی شوریده را با نمک و زعفران دم کرده مزه دار کنید. آب لیموترش را هم روی فیله ماهی بکشید و در ظرف را گذاشته و ماهی را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی در آید. داخل یک بشقاب آرد بریزید و هر دو طرف ماهی ها را داخل آرد بزنید تا کاملا با آرد پوشیده شود. حالا فیله های ماهی را داخل تخم مرغ بزنید. در ظرف مسطح دیگری آرد سوخاری ، نمک و فلفل بریزید و دو طرف فیله های ماهی را با آرد سوخاری بپوشانید. با کف دست به ماهی فشار بیاورید تا مواد سوخاری به آن بچسبد. ماهی را در تابه ای که روغنش داغ شده سرخ کنید. هر طرف فیله ماهی تقریبا 2 دقیقه باید سرخ شود. بعد از طلایی شدن دو طرف ماهی ، آن را در بشقاب بگذارید و با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تزئین کنید.
طرز پخت ماهی شوریده – سبزی پلو با ماهی شوریده
مواد لازم
- 6 تکه ماهی شوریده محلی
- شوید خشک
- آرد..زردچوبه. فلفل.ادویه و پودر سیر کمی
- نمک
- روغن سرخ کردنی
- 3 پ برنج
- 4 حبه سیر خرد شده
مراحل
در دستورهای غذای قبلی طعم دار کردن ماهی و سرخ کردن آن با آرد سوخاری و شینسل ماهی را گذاشته ایم، امروز ماهی را با مخلوطی از آرد، زردچوبه و کمی فلفل و ادویه و پودر سیر سرخ کنید. ماهی شوریده محلی یا همون زمین کن کمی خار دار هست ولی خیلی خوشمزه و لذیده خصوصا اگه با ترشی و لیمو سبز باشه حتما درست کنید و لذت ببرید. در این برنج فقط از شوید خشک استفاده کنید و چهار حبه سیر هم رنده درشت بزنید و در موقع دم کردن به برنج اضافه کنید که عطر و بوی خوبی به برنج می دهد.
ماهی شوریده شکم پر
مواد لازم
-
2 عدد پیاز ریز خرد شده یا رنده
-
1 بوته سیر رنده شده
-
1 پیمانه سبزی ماهی تازه
-
روغن و نمک و فلفل و زردچوبه
-
2 ق غ رب گوجه فرنگی
-
3/4 پیمانه تمر هندی (اندازش بستگی به سلیقه شما داره که چقدر ترش باشه)
-
ماهی شوریده یا قزل آلا به اندازه
مراحل
پولک ماهی رو میزنیم و از کمر بازش میکنیم (ماهی قزل آلا نیازی به پولک زنی ندارد) و نمک میزنیم و میگذاریم کنار. درون یک ماهیتابه پیاز رو سرخ می کنیم تا طلایی شود و به آن سیر اضافه می کنیم و بعد از سرخ شدن سیر به آن سبزی ماهی اضافه کرده و میگذاریم سبزی خوب آب بیندازد و سرخ شود به مواد درون ماهیتابه رب گوجه میزنیم و میگذاریم خوب رب تفت داده شود. ادویه جات و نمک میزنیم و خوب تفت میدهیم تمر هندی را با مقداری آب حل کرده و از صافی رد می کنیم و آبش رو به مواد اضافه می کنیم و درب تابه را میگذاریم که خوب بپزد و بعد نیم ساعت درب آن را بر میداریم تا همه ی آب اضافی آن تبخیر شود. وقتی هیچ آبی درون ماهیتابه نبود غذای ما امادست. ظرف مورد نظر را چرب کنید و ماهی را به صورت باز میگذاریم درون ظرف، شکم ماهی را با این مواد پر می کنیم به طوری که نه زیاد پر شود و نه خالی، سپس میگذاریم درون فر یا ماکروفر خوب پخته شود.
ماهی شوریده تو فر
مواد لازم
-
ماهی شوریده
-
سرکه انگور طبیعی
-
ادویه ماهی
-
پودر پیاز یا پیاز
-
پودرسیر
-
زردچوبه
-
نمک فلفل
-
زعفران…البته من نداشتم نزدم
-
پیاز حلقه شده
-
لیمو خارگی یا سنگی حلقه شده
-
می تونید به جای سرکه آبلیمو بزنید
ماهی رو خوب شستشو دهید و درون که ظرف به سرکه انگور آغشته می کنیک و تمام ادویه ها را روی آن می ریزیم روی ظرف رو پوشانده و درون یخچال بگذارید. می توانید این مراحل را شب انجام دهید برای ناهار فردا. بعد درون سینی فر گذاشته و روی آن را با روغن چرب کنید پیاز حلقه شده و لیمو را روی آن بچینید و اجازه دهید به مدت۴۰ دقیقه باحرارت ۱۷۰ بپزد چند دقیقه پایانمی هم می توانید گریل را روشن کنید. شما می توانید برای خرید انواع آبزیان به سایت زدبازار مراجعه کنید.
شوید، لوبیا چشم بلبلی پلو با ماهی شوریده
مواد لازم
-
۱/۲ فنجان شوید
-
۲ پیمانه برنج
-
۱ پیمانه لوبیا چشم بلبلی
-
۲ تکه ماهی شوریده
-
ادویه‌ی ماهی (فکر میکنم یه ترکیبیه از زردچوبه، فلفل، تخم گشنیز،)
-
آرد
-
زردچوبه، نمک، فلفل
مراحل
ابتدا لوبیا چشم بلبلی‌ها را به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت خیس میکنیم تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس به مدت حدود ۵۰ دقیقه با سه پیمانه آب میپزیم تا کمی نرم شوند. سپس آبکش میکنیم برنج خیس خورده را همراه با لوبیا چشم بلبلی های پخته میجوشانیم تا برنج‌ها نرم و آماده‌ی دم کشیدن شوند. سپس آبکش کرده و ته قابلمه را برای ته دیگ‌ها چرب میکنیم. برنج و شوید خرد شده را لایه به لایه به قابلمه اضافه میکنیم. نصف فنجان آب و کمی هم روغن روی برنج اضافه کرده و میگذاریم دم بکشد. ابتدا یک قاشق ادویه‌ی مخصوص ماهی را با یک قاشق آرد مخلوط کرده و در بشقاب میریزیم. پس از باز شدن یخ ماهی، آن را شسته و خشک میکنیم. و کاملا در مخلوط آرد و ادویه میغلتانیم سپس در روغن سرخ میکنیم لوبیا شوید پلو را همراه با ماهی و لیمو ترش و سبزی خوردن سرو میکنیم.