شب عیدی ماهی چی بخریم و بخوریم !؟

سبزی پلو با ماهی رستورانی

سبزی پلو با ماهی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا برای شب عید نوروز تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی در ادامه با زدبازار همراه باشید.

مواد لازم برای ۲ نفر

برنج۲ پیمانه

ماهی قزل آلا یا نوع دیگر ۲ عدد

پیاز۱ عدد

سیر۲ حبه

آب لیمو ترش۲ قاشق غذاخوریري

  زعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوری

سبزی پلویی۱۰۰-۱۵۰ گرم

شوید خشک۲ قاشق غذاخوری

ادویه ماهی۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

زردچوبه و روغن به مقدار کافی

 

 

برای تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه سیر را رنده می کنیم و به همراه ادویه ماهی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.

نکته: برای اینکه طعم ماهی خوشمزه تر شود، توصیه می شود ادویه ها را خودتان آسیاب کنید.

سپس سر و دم ماهی را جدا می کنیم، سپس پوست آنرا می گیریم و به اصلاح ماهی ها را فیله می کنیم و داخل کاسه حاوی مواد طعم دهنده قرار می دهیم و با دست مواد را ماساژ می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند.حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند. در همین حین به سراغ اماده کردن سبزی پلو می رویم. برای این منظور برنج را از قبل با آب ولرم و نمک می خیسانیم. سبزی پلویی را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و برگ سیر تازه است به خوبی می شوییم، سپس به صورت متوسط (نه خیلی ریز نه خیلی درشت) خرد می کنیم و کنار می گذاریم. بعد از آن یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم، سپس برنج خیسانده شده را اضافه می کنیم. حالا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. پس از اینکه قابلمه برنج را از روی حرارت کنار گذاشتیم نصف سبزی را به برنج اضافه می کنیم. مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی می کنیم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت سبزی پلو اماده کرده ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم.

حالا روی ته دیگ کمی از مخلوط برنج و سبزی می ریزیم و روی آن مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک می ریزیم. به همین صورت برنج و سبزی را لایه به لایه داخل قابلمه می ریزیم. در اخر وسط برنج را با دسته کفگیر باز می کنیم.سپس مقداری زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را به همراه دم کنی قرار می دهیم تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد. پس از اینکه ماهی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم و مواد طعم دهنده را از ان جدا می کنیم.در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه دو طرف ماهی را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و در صورت تمایل در پایان کمی زعفران به ماهی سرخ شده اضافه می کنیم تا رنگ بهتری داشته باشند.پس از اینکه سبزی پلو به طور کامل دم کشید آن را درون قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس در دیس می کشیم و با برنج زعفران تزیین می کنیم. در پایان سبزی پلو را به همراه ماهی سرخ شده سرو می کنیم.

شب عیدی ماهی چی بخریم و بخوریم !؟

قزل آلا خال قرمز و رنگدانه دار :

شب عیدی ماهی چی بخریم ؟؟؟ ماهی قزل آلای خال قرمز مرغوب ترین و قزل آلای رنگدانه دار پرفروش ترین انواع این ماهی است و بیشترین میزان امگا 3 را دارد ، اما خال مخالی ، قباد و ماهی آزاد امگا ۳ بیشتری دارد . این ماهی را می توان سرخ کرد ، در فر گذاشت و حتی به روش گریل آماده کرد .

سالمون نروژی :

ماهی سالمون گوشتی به رنگ نارنجی دارد و همین رنگدانه خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و ضدسرطان است.این ماهی نسبت به تن و هرینگ، سلنیوم بالایی دارد و برای باروری نطفه مردان موثر است.

ماهی خاویاری :

گوشت ماهیان خاویاری در مقایسه با گوشت سایر ماهیان کیفیت پروتئینی بسیار بالاتری از نظر داشتن اسیدهای آمینه ضروری دارد.گوشت ماهیان خاویاری سرشار از کلاژن بوده که در زیبایی و جوانی پوست خانم ها تاثیر بسیار زیادی دارد.گوشتی بدون استخوان و هم برای کباب کردن و هم برای سرخ کردن بسیار بسیار لذیذ است .

ماهی کفال :

ماهی کفال هر چه درشت تر باشد خوش طعم تر است و بهتر آن که آن را با توری کبابی کنید و برای ایجاد طعم دلچسب، آن را به آب نارنج آغشته کنید.

ماهی شیر :

اگر به دنبال ماهی بدون تیغ هستید ، شیر اقیانوسیه  و خلیج  برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ دار بخورند ، مناسب است . این ماهی ید و ویتامین D بالایی دارد و بهترین روش پخت آن کبابی و سوخاری است . ماهی شیر چون در آب های شور جنوب پرورش می یابد گوشتش خوش نمک بوده و به نمک زیادی احتیاج ندارد .

ماهی شوریده :

ماهی شوریده گوشتی نرم دارد و می توان آن را سرخ یا شکمش را پر کرد .

ماهی کیلکا :

کیلکا و ساردین نیز ماهی هایی ریز با استخوان و تیغ های نازک هستند که در فرآیند پخت کمی نرم و لطیف شده و اگر گوشت این ماهی را به همراه استخوانش بخورید، مقدار زیادی کلسیم و فسفر به بدن می رسد . آبپز این ماهی برای سالمندان دچار پوکی استخوان و کسانی که از لبنیات کمتر استفاده می کنند ، گزینه عالی است .

ماهی سرخو :

ماهی سرخو از لذیذترین ماهی های پر چرب دریای جنوب است. گوشت آن سفید صورتی و بسیار لطیف بوده و بوی زهم نمی دهد و بیشتر به صورت کباب شده، سرخ شده یا در قلیه ماهی نیز استفاده می شود، اما اسید اوریک آن قدری بالاست، ولی مصرف آن موجب التیام علائم افسردگی می شود.

سرخو انواع مختلفی دارد و بهتر است عینکی آن را هیچ گاه نخرید چون استخوان و تیغ هایی سفت و خشن همچون اژدها دارد.

ماهی سنگسر :

سنگسر برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی شود.

ماهی حلوا :

ماهی حلوا برای سبزی پلوی شب عید مناسب است چون مزه خوبی دارد و اگر به آن نمک و زردچوبه بزنید خوشمزه تر هم می شود.

ماهی آزاد :

ماهی آزاد اسیدهای چرب مفید دارد و تهیه آن به روش شکم پر یا سرخ شده مناسب است.اسیدهای چرب اشباع شده را چربی‌های مضر یا بد می‌نامند اما با این حال این نوع چربی‌ها نیز برای حفظ تناسب بین چربی‌ها لازم است. فقط کافی است که میزان مصرف این نوع چربی‌های مضر را کاهش دهید. توجه داشته باشید که اسیدهای چرب امگا ۳ در برابر حرارت طولانی مدت به اسیدهای چرب اشباع شده تبدیل می‌شوند. برای همین بهتر است از ماهی‌های خام یا دودی استفاده کنید. اگر دوست ندارید زمان پخت ماهی را بسیار کوتاه کنید یا از روش‌هایی مانند بخار پز کردن استفاده کنید.

ماهی هوکی :

ماهی هوکی همچون ماهی شیر تیغ ندارد و گوشتی است و می توان آن را به صورت فیله شده با خمیر سوخاری کنید .

تیلاپیا :

ماهی تیلاپیا وارداتی است و در مقایسه با دیگر ماهی ها امگا 3 کمتری دارد و دو نوع خط صورتی و سیاه دارد و انواع خط صورتی مزه بهتری دارد و با هر روش پختی می توان آن را آماده کرد .

 

نکات پایانی (شب عیدی ماهی چی بخریم) :

ماهی نباید خیلی ریز یا خیلی درشت باشد . ماهی های دریایی تا حدودی املاح بیشتری نسبت به انواع پرورشی دارد ؛ اما میزان جیوه و آلاینده های شیمیایی گوشت ماهی های پرورشی کمتر و مناسب زنان باردار است .

تیغ انواع ماهی جنوب از تیغ ماهی های شمال ، بسیار کمتر و درشت تر است . اگر به دنبال ماهی های بدون بو یا کم بو هستید سالمون ، قزل آلای دریایی ، سفید ، هوکی ، حلوا و هامور از آن جمله اند .

بهترین روش پخت ماهی :

کبابی و تنوری کردن :

این دو روش از روش های خوب طبخ ماهی است که علاوه بر مزه دلچسب ، ارزش غذایی ماهی را هم حفظ می کند . ماهی کبابی به دلیل آن که در شیره خود پخته می شود ، در مقایسه با ماهی آب پز و سوخاری ارزش غذایی بالاتری دارد ، اما چون زغال یا گاز شهری دارای یک سری ترکیبات شیمیایی است ، در صورتی که پوست ماهی سوخت از خوردن آن بپرهیزید و به صورت سرگرمی ، از این روش پخت کمک بگیرید . در پخت به روش تنوری هم می توان ماهی را در خانه به وسیله فر با میزان کم روغن طبخ کرد .

بخارپز و آبپز کردن :

این دو روش طبخ زیاد مورد استقبال خانواده ها نیست ، به واسطه باقی ماندن بوی زهم ماهی ، اما از بهترین روش های پخت ماهی به حساب می آید . بخصوص روش بخارپز که با آب در تماس نیست و مواد مغذی ماهی به طور کامل حفظ می شود . بهتر است برای کم کردن بوی زهم ماهی در این روش از سیر، فلفل سیاه ، آویشن ، هویج و قارچ آبپز و برخی سبزی های معطر مانند جعفری و گشنیز کمک گرفت و برای بهبود طعم ، آن را با آبلیمو یا آب نارنج تازه میل کنید . البته می توانید پس از آبپز کردن ، ماهی را در اندکی روغن مایع تفت دهید تا طعم و بوی زهم کم شود .

سوخاری کردن :

اکثرا ماهی سوخاری مردم بیشتر استفاده می کنند ، اما چون پودر سوخاری سطح تماس ماهی در مدت زمان کوتاهی می سوزد و به میزان زیادی روغن جذب می کند ، بهتر است چند دقیقه قبل از اتمام پخت در ماهی تابه را بگذارید تا بخارحاصل شده باعث کنده شدن پودر سوخاری از ماهی شود . بهتر است برای افزایش ارزش غذایی  و خوش طعم شدن ، گوشت ماهی سوخاری را از نیم ساعت قبل به آبلیمو ، نمک ، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کنید .

ماهی شکم پر :

اکثر مردم حاشیه دریای شمال و جنوب ، ماهی را به صورت شکم پر با ترکیبات بسیار متنوع تهیه و با برنج سفید یا سبزی پلو میل می کنند . جنوبی ها بیشتر ماهی حلوا و سنگسر و شمالی ها ماهی سفید را شکم پر می کنند . معمولا در ماهی شکم پر به همراه دانه ساییده انار ، زرشک ، گردو و رب انار از سبزی های معطر هم استفاده می شود .

سرخ کردن : با وجود اینکه طی سرخ شدن طعم ماهی بسیار خوشمزه می شود ، اما روغن افزوده شده کالری ماهی را بالا برده و حرارت طبخ به شدت از خاصیت غذایی  بخصوص امگا ۳ که بسیار به حرارت طبخ حساس است ، می کاهد .

جنوبی ها از شنبلیله ، ادویه کاری و تمبر هندی و شمالی ها از گشنیز ، سیر ، جعفری ، زردچوبه و زعفران هم کمک می گیرند . این ماهی را می توان در فر یا ماهیتابه تهیه کرد. اگر قصد سرخ کردن ماهی را دارید باید ماهی نیم پز و محتویات داخل شکمش تفت داده شده باشد ، زیرا طی سرخ شدن احتمال دارد حرارت به مرکز ماهی منتقل نشود و مغز آن ناپز بماند .