خواص ماهی هامور (E. coioides)

پخت ماهی‌‌ هامور که گوشتی ضخیم و خوشمزه دارد، در جنوب بسیار رایج است. هامور گوشتی نسبتا سفت دارد که برای خورشت ایده آل است. از طرفی به دلیل لعاب دار بودن پوست ماهی‌‌ هامور، از آن در تهیه خورشت استفاده‌ می‌شود. در جنوب کشور پخت ماهی هامور بصورت قلیه، بسیار محبوب است و تقریبا بهترین قلیه‌ را با این ماهی می‌پزند. ارزش غذایی بالای هامور و درجه یک و صادراتی بودن آن نیز دیگر دلایل محبوبیتش هستند. در این مطلب، تمام نکات مهم در مورد طرز تهیه ماهی هامور را توضیح خواهیم داد. پس اگر دوست دارید ماهی هامور را حرفه‌ای بپزید با ماهی مشتا همراه باشید. ماهی هامور یا حمور، در دو نوع متفاوت صید می‌شود. یکی هامور سفید که پوست قهوه ای با خال‌های قرمز دارد و دیگری هامور رنگی است که خال‌های مشخصی ندارد. این نوع ماهی طعم فوق العاده‌ای دارد و ر اندازه‌های بسیار بزرگ نیز صید می‌شود. پخت ماهی هامور بخاطر بدون تیغ ریز بودنش، راحت است. این ماهی گوشت چربی دارد و از این رو برای تهیه کباب، قلیه ماهی و سرخ کردن ایده آل است.

ماهی هامور

ساده‌ترین روش پخت ماهی هامور

ساده ترین روش تهیه ماهی هامور،مزه دار کردن و سرخ کردن آن است. اینجا یک فیش اند چیپس ساده و خوشمزه را توضیح می‌دهیم که بچه‌ها عاشقش خواهند شد.

مواد لازم:

• فیله ماهی هامور 400 گرم
• آبلیمو
• سرکه سفید
• پیاز
• تخم گشنیز
• نمک و فلفل
• چند حبه سیر

مراحل تهیه ماهی هامور سرخ شده:

1. ماهی‌های فیله شده را با یک فرچه یا با دست به آبلیمو و سرکه آغشته کرده و نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
2. یک پیاز بزرگ را ریز خرد کرده و به ماهی اضافه کنید. در این مرحله از ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز برای مزه دار کردن ماهی کمک بگیرید.
3. چند حبه سیر را رنده کرده و به ماهی ها اضافه کنید. حالا ماهی‌ها را با این مواد مزه دار کنید و روی ظرف را سلفون بکشید و  سه تا 4 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
4. بعد از گذشت زمان مشخص شده، در کاسه ای: آرد، زردچوبه، فلفل و نمک بریزید.
5. ماهی‌ها را از داخل ظرف بیرون بیاورید و تمام مواد روی آن‌ها را بتکانید.
6. حالا فیله‌ها را در این آرد غلطانده و در روغن داغ سرخ می‌کنید. برای سرخ شدن ماهی حدود 7 الی 8 دقیقه کافی است. یادتان باشد هنگام سرخ کردن هر نوع ماهی، ابتدا یک طرف آن را به خوبی سرخ کرده و بعد طرف دیگرش را برگردانید.
7. بعد از اتمام کار ماهی، بروید سراغ سرخ کردن سیب زمینی‌ها و به شکل و اندازه دلخواه آن‌ها را سرخ کنید.
8. این غذای خوشمزه و هم پسند را با پیاز، لیمو و فلفل سرو کنید. نوش جان!

هامور

مواد لازم تهیه فیله هامور با خامه

• فیله بدون پوست و استخوان هامور (این غذای خوشمزه رو با ماهی های کم استخوان که بشه فیله کرد هم میتونید طبخ کنید.
• خامه
• پیاز
• فلفل دلمه

دستور پخت فیله هامور با خامه

فیله ماهی هامور رو با نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و روغن زیتون مرینیت می کنیم و چند حلقه لیمو رو فیله میذاریم و فیلمون رو ۲۵ الی ۳۰ دقیقه داخل فر میذاریم. با روغن زیتون و کره پیاز رو تفت می دهیم، فلفل دلمه نگینی و ادویه ماهی رو اضافه می کنیم و تفت می دهیم . نمکشو تنظیم می کنیم. دو قاشق خامه اضافه  می کنیم و تفت می دهیم. حالا ترکیبی که آماده شده رو روی ماهی میذاریم و ۱۰ دقیقه با حرارت بالا داخل فر میگذاریم. فیله خوشمزه و لذیذ هامور ما آماده شد امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

ماهی هامور خامه ای

ماهی هامور دارای بدن مستطیل شکل و کشیده، رنگ بدن آن زرد نخودی با نوارهای تیره عمودی است. این ماهی در بسترهای نرم ساحلی زندگی می کند. جالب است بدانید که در عمق صد متری دریا نیز هامور مشاهده شده است. به دلیل اینکه این ماهی کف زی بوده برای صید آن از ترال کف، گرگور و یا قلاب دستی استفاده می شود. ارتفاع بدن این ماهی بیشتر از طول سر است و باله پشتی دارای ۹ شعاع سخت و ۱۷ تا ۱۸ شعاع نرم می‌باشد. باله مخرجی نیز دارای ۳ شعاع سخت و ۹ شعاع نرم و باله دمی تخت می‌باشد. دهان بزرگ و دارای ۳ یا ۴ رده دندان بر روی فک پائین است، بدن پوشیده از فلسهای شانه‌ای، خط جانبی دارای ۴۸ تا ۵۵ عدد فلس می‌باشد. هامور اسم خانوادگی تعداد زیادی ماهی خلیج فارس و دریای عمان است. در این میان، هامور قهوه‌ای را معمولا برای مهمانی، درسته کباب می کنند.

هامور دارای گوشت سفت ولی خوشمزه ای می باشد. پوست آن بسیار لعاب دار است و در تهیه خورشت از آن استفاده می شود. در جنوب کشور معتقدند هیچ قلیه ماهی خوشمزه تر از قلیه هامور نمی شود و جزء ماهیان درجه یک جنوب محسوب می شود و در گویش محلی به آن حمور نیز گفته می شود. ارزش غذایی بسیار بالا، دارا بودن املاح و ویتامین های مفید، فسفر و پتاسیم از دیگر فواید این ماهی می باشد که باعث تقویت سلول های مغزی و در نتیجه سلامت عمومی بدن می شود. ماهی هامور هم مانند سایر ماهی های حوزه ی خلیج فارس از طبع سرد و تری برخوردار است، توصیه می شود افرادی که مزاج خود را نمی‌دانند، خوردن مواد غذایی گرم همراه این ماهی را فراموش نکنند. بهترین طعم‌دهنده برای این ماهی آب نارنج است. نارنج تنها طعم ‌دهنده ترشی است که مزاج گرمی دارد. این ماهی خوشمزه و لذیذ کمترین تیغ و خار رو بین ماهی های جنوب ایران دارند.

ارزش غذایی ماهی هامور

ترکیبات تقریبی 100 گرم ماهی هامور تازه

• انرژی: 75.21 کیلوکالری
• پروتئین: 16.84 گرم
• کربوهیدرات: 0.85 گرم

مواد معدنی

• کلسیم: 1452.41 میلی گرم
• فسفر: 326.96 میلی گرم
• آهن: 28.46 میلی گرم

شما می توانید برای خرید ماهی تازه و خرید خاویار به سایت زدبازار مراجعه نمایید. در اینجا با دیدن ویدئو زیر با طرز تهیه یک غذای بسیار خوشمزه و سالم با ماهی آشنا می شوید. کوکو ماهی، ترکیب شدن ماهی چرخ شده با سبزیجات می تواند یک غذای جذاب و سرشار از سلامتی برای خانواده باشد. نوش جان