آبزیان, آشپزی, طرز تهیه غذا, وبلاگ

طرز پاک کردن و طبخ کتلت خرچنگ آبی مرحله به مرحله

طرز پاک کردن و طبخ کتلت خرچنگ آبی مرحله به مرحله

در این مطلب میخواهیم به پاک کردن و طبخ کتلت خرچنگ آبی بپردازیم . خرچنگ ها یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین موجودات دریایی هستند که توسط صیادان و ماهیگیران صید شده و به فروش می رسند . با وجود آنکه هزاران گونه مختلف و متفاوت از خرچنگ ها وجود دارد تنها تعداد بسیار کمی از خرچنگ ها ، خوراکی هستند و می توان به عنوان منبع غذایی از آنها استفاده کرد و تنها 20 درصد از کل خرچنگ هایی که سالیانه صید می شود جز خرچنگ های خوراکی هستند .

روش اول برای پاک کردن خرچنگ :

مرحله اول :

ابتدا ۲ تا چنگال بزرگ خرچنگ را از بدن جدا کنید و کناری بگذارید تا بعدا گوشت سفید رو از داخل آن خارج کنید .

مرحله دوم :

خرچنگ رو با یه دست بگیرین و با دست دیگر سعی کنید که پوست زیرین (صدف مانند) رو جدا کنید .

مرحله سوم :

صورت خرچنگ ( Crab ) را که به صدف زیرین متصل هست را جدا کنید و محتویات داخلی آن را ( امعاء و احشاء ) بیرون آورده و در این مرحله لزومی به شست وشو نیست .

مرحله چهارم :

یه برش مستقیم در قسمت پشت خرچنگ دقیقا بالای مفصل پاها ایجاد کنید . سعی کنید برش حاصله از عمق کافی برخوردار بوده و این برش را برای سمت دیگر تکرار کنید .

مرحله پنجم :

پاهای باقی مانده را بدون شکستن فقط برش بدید ، بهتره که با کمک انگشت شست قسمت زیرین رو نگه دارید .

مرحله ششم :

گوشت یک تکه سفید رنگ داخل هر قسمت از بدن خرچنگ وجود دارد و با کمک چاقو این گوشت ها رو طوری که سالم مانده از بدن خارج کنید .

مرحله هفتم :

مابقی گوشت خرچنگ در جایی اتاقک مانند که دور تا دور آن بسته هستش ، با لغزاندن چاقو زیر هر بخش (اتاقک) گوشت ها رو بیرون بیارین .

مرحله هشتم :

با ایجاد یک برش قطری در زیر غضروف ، گوشتها رو از داخل اتاقک ها خارج نمایید .

مرحله نهم :

با زدن ضربه به زیر چنگالهایی که در مرحله اول کنار گذاشته بودین به آرامی چنگال ها رو شکونده و با کمک چاقو گوشت را به درستی در بیارین .

روش دوم برای پاک کردن خرچنگ :

برای پاک کردن خرچنگ تازه ابتدا در یک قابلمه ( متناسب با اندازه خرچنگ ها )، تا نصف قابلمه آب و نصف استکان سرکه سفید و یک قاشق چایخوری نمک بریزید و اجازه دهید تا کاملا به جوش بیاد . وقتی آب کاملا جوشید خرچنگ ها را داخل قابلمه بیندازید و به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد و درب باز بجوشانید . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاکستری مایل به آبی است ولی در آب جوش تقریبا قرمز رنگ ( صورتی ) می شود .

بعد خرچنگ ها را از قابلمه خارج کنید و سریع زیر آب سرد قرار دهید . با این روش به راحتی قسمتهای سخت بدن خرچنگ را میتوانید از گوشت آن جدا کنید .

پاک کردن و طبخ کتلت خرچنگ

 

طرز تهیه تهیه کتلت با گوشت خرچنگ آبی :

مواد لازم :

  • گوشت خرچنگ پخته شده یا کنسروی 1 عدد
  • تخم مرغ 1 عدد
  • جعفری خرد شده 1 استکان
  • ترب سفید رنده شده 1 قاشق غذا خوری
  • پیازچه خرد شده 8 عدد متوسط
  • آرد سیب زمینی 1 قاشق چایخوری
  • لیمو ترش 2 عدد
  • شیر 2 قاشق غذا خوری
  • سیب زمینی 1 عدد متوسط
  • آرد سوخاری 1 استکان
  • نمک ، فلفل به مقدار لازم
  • سس هلندی به مقدار لازم

 

اگر از کنسرو خرچنگ یا از خرچنگ پاک شده و آماده استفاده می کنید ، گوشت خرچنگ را چند بار میکس کنید تا یکدست شود. بعد از اینکه گوشت خرچنگها را جدا کردید ( یعنی خرچنگها را پاک کردید ) آنها را چند بار کاملا میکس کنید تا یکدست شوند .

سیب زمینی و هویچ را جداگانه آب پز کنید و بعد رنده ریز بزنید . ( یا میکس کنید )

در یک کاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سیب زمینی ، هویچ ، پیازچه خرد شده ، نمک و فلفل ، ترب سفید ، جعفری و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید .

وقتی مواد حالت چسبندگی پیدا کردند ، آرد سیب زمینی و شیر را نیز اضافه کنید و چند دقیقه کاملا ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجم و یکدستی پیدا کنند .

مایه این کتلت به دلیل بافت منسجمی که پیدا میکند ، برای شکل دادن بسیار مناسب است .

پاک کردن و طبخ کتلت خرچنگپاک کردن و طبخ کتلت خرچنگ

وقتی پاک کردن و طبخ کتلت خرچنگ به اتمام رسید خالی از لطف نیست که مزایای آن را هم بدانیم .

مزایای مصرف گوشت خرچنگ و نقش آن در سلامتی :

1- بهبود عملکرد ذهن و تقویت فعالیت ذهنی :

خرچنگ با داشتن طیف گسترده و متنوعی از عناصر مفید و مغذی مثل مس ، سلنیوم و اسیدهای چرب امگا 3 ، تاثیر مستقیم بر بهبود و عملکرد فعالیت سیستم های عصبی دارد و در نتیجه باعث تقویت عملکرد ذهن می شود .

2- بهبود سلامت استخوان :

کلسیم و فسفر به ترتیب بیشترین عانصر از مواد معدنی هستند که در استخوان ها یافت می شوند . یک خبر خوب برای دوستداران خرچنگ این که گوشت خرچجنگ منبع سرشار از فسفر است و همین امر موجب بهبود و تقویت استخوان های انسان می شود .

3- بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن :

سلنیوم از جمله عناصر موجود در گوشت خرچنگ است که به طور مستقیم با عملکرد ذهن ارتباط دارد و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و از بدن در برابر بیماری های مزمن و خطرناک محافظت می کند .

4- حفاظت از قلب و سلامت عروق :

برخلاف تصوری که اکثر افراد دارند و معتقدند که چربی غذا و گوشت برای بدن انسان مضر است ، اسید های چرب امگا 3 دقیقا عملکردی برعکس دارند و نقش زیادی در سلامتی انسان دارد . گوشت خرچنگ حاوی مقادیر زیاد اسید های چرب امگا 3 است که این اسید های چرب باعث بهبود التهاب در سراسر بدن ، کاهش سطح کلسترول خون ، کاهش خطر بروز حملات قلبی و مغزی و کاهش فشار خون می شود .

5- سم زدایی بدن :

از وظایف اصلی کبد و کلیه سم زدایی بدن و تصفیه خون انسان است و سیتم ایمنی بدن نقشی در سم زدایی بدن انسان ندارد . همانطور که قبلا اشاره کردیم گوشت خرچنگ حاوی مقدار زیاد فسفر است . فسفر به عملکرد کلیه ها کمک کرده و آن را بهبود می بخشد و در نتیجه سرعت سم زدایی بدن افزایش پیدا می کند . ( پس تا میتونید خرچنگ بخورید )

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *